Пшенично-ржано-отрубной, смешанный Опции

[Kayman]

Рецепт: (собссный):
2.5ст. пшеничной муки (1ст - 210мл).
0.5ст. ржаной муки
2ст. отрубей
1.8 ст. сыворотки+вода
2ч.л. соли
1ст.л. сахара
2ст.л. п/с масла
1.15 ч.л. сухих дрожжей "Львовские".
Соль, сахар растворяются в теплой жидкости, выливается смесь в ведерко. Высыпаются туда же отруби, включается ХП для перемешивания мин на 2, затем программа сбрасывается. Засыпаются остальные ингридиенты, в конце мука, в муку - дрожжи. Режим - Френч, 3ч50мин.
Печется еще )).

[Alena]

Рецепт: (собссный):
2.5ст. пшеничной муки (1ст - 210мл).
0.5ст. ржаной муки
2ст. отрубей
1.8 ст. сыворотки+вода
2ч.л. соли
1ст.л. сахара
2ст.л. п/с масла
1.15 ч.л. сухих дрожжей "Львовские".
Соль, сахар растворяются в теплой жидкости, выливается смесь в ведерко. Высыпаются туда же отруби, включается ХП для перемешивания мин на 2, затем программа сбрасывается. Засыпаются остальные ингридиенты, в конце мука, в муку - дрожжи. Режим - Френч, 3ч50мин.
Печется еще )).

Какая у Вас ХП? А то на средине цикла сбрасывать программу как то не очень. И потом у нас сначала она выравнивает по программе температуру и только потом замешивает, или Вы на режим замешивания теста ставите?

[Няма]

Kayman, а как отруби выглядят, которые в выпечку добавляют? Я вот купила, а они в хлопьях оказались

[Kayman]

1. Какая у Вас ХП?
2. А то на средине цикла сбрасывать программу как то не очень.
3. И потом у нас сначала она выравнивает по программе температуру и только потом замешивает, или Вы на режим замешивания теста ставите?

1. У меня Орион, довольно редкая ХП (я указал в подписи марку).
2. я привожу ниже рецепт в более понятной формулировке, ибо не все печки позволяют проделывать некоторые фокусы, ок?
3. Вопрос звучит как то сложно, но ответ простой - я выпекаю этот хлеб в режиме ФРЕНЧ, то есть французский, или можно применить любой другой режим с длинным временем готовки хлеба, у меня это 3 часа 50 мин.
Пусть выравнивает, это ее работа, хлебопечки).
Только на режим замешивания - не ставлю.

Рецепт: (собссный):
2.5ст. пшеничной муки (1 мерный стакан - 210-220мл).
0.5ст. ржаной муки
2ст. отрубей
1.8 ст. сыворотки+вода, можно добавить еще около 20-30мл., итого жидкости всего около 380-420мл. (Больше жидкости - выше хлеб, но тут существует опасность проседания крышки хлеба. Нужен эксперимент. Обычно все Ок, если тесто отлипает от стенок ведерка).
2ч.л. соли
1ст.л. сахара
2ст.л. п/с масла
1.15 ч.л. сухих дрожжей "Львовские".
Соль, сахар растворяются в теплой жидкости, выливается смесь в ведерко. Высыпаются туда же отруби минут на 5 для замачивания. Затем наливается масло, затем мука, в муку - дрожжи. Режим - Френч, 3ч50мин., или подходящий по времени другой.
Если это слишком большой хлеб для вашей ХП, то можно ингредиенты пропорционально уменьшить.

Приятного аппетита!

[Kayman]

Kayman, а как отруби выглядят, которые в выпечку добавляют? Я вот купила, а они в хлопьях оказались

Я как раз пеку с отрубями "хлопья" ))... так что все у вас Ок.
Для мелких (типа муки) отрубей другие пропорции, и я с ними не выпекал.

[Няма]

Я как раз пеку с отрубями "хлопья" ))... так что все у вас Ок.
Для мелких (типа муки) отрубей другие пропорции, и я с ними не выпекал.

Спасибо!!!

[Лелечка кошечка]

Kayman, а зачем сначала вымешать хлопья? Если просто засыпать вместе с мукой, то не вымешивается?
С моей ХП такой фокус не проходит (или я не умею его делать) - если ее отключить, то она программу "помнит" еще 15 минут.
А я отруби сыплю просто вместе с мукой, но у меня они не хлопьями. Даже не видела таких

[Neofitka]

А у меня отруби в виде.. червячков Не знаю, как это еще назвать. Попробовала как-то заоить их заранее тепловатым молоком, чтобы в нем постояли и размякли, но не тут-то было! Прям так и просила в ХП. Хлеб получился хороший, но местами попадались вкрапления отрубей.
Может, стоило их кипятком залить заранее?

[Kayman]

Kayman, а зачем сначала вымешать хлопья? Если просто засыпать вместе с мукой, то не вымешивается?

мне так нравится). Получится и вместе с мукой.

С моей ХП такой фокус не проходит (или я не умею его делать) - если ее отключить, то она программу "помнит" еще 15 минут.

несколько не понял, о каком фокусе речь.

А у меня отруби в виде.. червячков Не знаю, как это еще назвать. Попробовала как-то заоить их заранее тепловатым молоком, чтобы в нем постояли и размякли, но не тут-то было! Прям так и просила в ХП. Хлеб получился хороший, но местами попадались вкрапления отрубей.
Может, стоило их кипятком залить заранее?

наверное не стоит кипятком, полезные вещества (в основном витамины)) могут разрушиться.
Вкрапления отрубей видны всегда, хотя и малозаметны.

[Туфелька]

А у меня отруби в виде.. червячков Не знаю, как это еще назвать. Попробовала как-то заоить их заранее тепловатым молоком, чтобы в нем постояли и размякли, но не тут-то было! Прям так и просила в ХП. Хлеб получился хороший, но местами попадались вкрапления отрубей.
Может, стоило их кипятком залить заранее?

просто размолите их на кофемолке, и все

[Neofitka]

просто размолите их на кофемолке, и все

Э-эх, у меня только мельничка от кухонного комбайна. Как подумаю, что эту громадину доставать придется, так я лучше эти отруби зубами пережую

[Султан]

Кайман, огромное спасибо за рецепт, получился очень вкусный и полезный хлебушек. У меня здесь добавлена смесь из 3 отрубей (такую покупала в магазине)Это мой первый хлебушек с отрубями

[Султан]

Добавлю, что хлеб выпекался на режиме -без клейковины-программа 8 в моей печке, вес 750гр, корочка средняя, время-2ч.54мин

[amonra.78]

Добрый день!У вас в рецепте написано 2ст. отрубей.Это что 2 стакана?или всё таки 2ст. ложки?

[Tanchiksun]

Kayman, пробую сейчас печь такой хлебушек. По ходу возник вопрос-а колобочек должен получится такой как и в пшеничном или он все же немного размазывается при замешивании?

[Kayman]

Кайман, огромное спасибо за рецепт, получился очень вкусный и полезный хлебушек. У меня здесь добавлена смесь из 3 отрубей (такую покупала в магазине)Это мой первый хлебушек с отрубями

Какой красавец!!! вам респект!

Kayman, пробую сейчас печь такой хлебушек. По ходу возник вопрос-а колобочек должен получится такой как и в пшеничном или он все же немного размазывается при замешивании?

Да, колобок склонен к некоторому незначительному размазыванию под лопаткой - если мука качественная, то это безопасно; в принципе можно и добавить немножко муки для прекращения размазывания - главное - не переусердствовать).

[Tanchiksun]

Kayman,хлебушек получилсся, подошел, и пропекся только верхушечка все же немного приплюснутая, а мякушка влажноватая. И мне на вкус показался немного соленым,хотя делала точно по вашему рецепту. Но все равно вкусно!Я новичек в этом деле.Это только мой третий хлебушек.Спасибо.
И еще вопросик как здесь вставлять фото?