Что с хлебом?, мокрый и липкий в середине через 2-3 дня Опции

[russkaya_elena]

Втом то и дело, что все продукты меняла, наверное, что то в рецепте!

А муки сколько в рецепте?

[Seawolf]

Втом то и дело, что все продукты меняла, наверное, что то в рецепте!

Ну это не значит, что именно в рецепте проблема. Сейчас трудно вообще качественную муку купить, почти вся с низкой клейковиной. А сколько муки Вы положили?

[zvezda]

Ну 3-4 ложки много....а вот про муку точно!!!!и сколько ???????

[лели]

Ой точно про муку забыла! Вот рецепт из хлебопечки по нему и делала: молоко 310, масло раст. 1 ст. л., соль 1.5 ч.л., сахар 1,5 ст.л., мука 400г., дрожжи 1 ч.л. Опытные люди, помогите плиз., так хочется вкусного и красивого хлебушка!

[zvezda]

Уменьшите воду до 260 мл.

[Патрикеевна]

Да, у меня тоже по рецепту на 400г муки идет 260мл воды. 310мл - это конечно много, непонятно, как у вас при этом тугой колобок получается Вы весами пользуетесь?

[Свекруха]

Насчет клейковины: я вычитала, что из зерна с повышенной клейковиной делают манку. Теперь если сомневаюсь в муке, то или колобок манкой догоняю, или просто заменяю ею часть муки. В выпечке манка не чувствуется, но в хлебушке крыша с тех пор не падала ни разу.

[лели]

Да пользуюсь весами и мерным стаканчиком. Спасибо за советы! Сегодня испекла на 280 мл. молока, 400 муки, крыша не упала, но хлебушек тяжеловат, может в следующий раз положить чуть больше дрожжей?

[miss]

Да пользуюсь весами и мерным стаканчиком. Спасибо за советы! Сегодня испекла на 280 мл. молока, 400 муки, крыша не упала, но хлебушек тяжеловат, может в следующий раз положить чуть больше дрожжей?

лели, смотрите вот мой рецепт:
мука - 400г
соль - 1ч.л
сахар - 1ст.л
масло раст - 1ст.л
вода - 260мл
дрожжи - 1ч.л.
Если быстрая выпечка на 2 часа то дрожжей 2 ч.л надо ложить!

[Свекруха]

Вот только что! Наш нежно любимый и сто раз проверенный памперникель! Рецепт которого уже почти на память знаешь, но все же проверяешь по записям! Та же мука, те же дрожжи, вода - не говоря уже о соли и сахаре.
НЕ ПОДНЯЛСЯ!
Мякиш клеклый, крыша посредине треснула, из трещины полусырое тесто выглядывает. Правда, меня утешили, что и так сьедят, но я-то настроилась на свой пушистый хлебушек!
Потом вспомнила: старые люди говорили, что при резкой перемене погоды хлеб лучше не печь, не удастся. А у нас сегодня как раз (и наконец-то!) мороз ударил. Вот и не верь после этого приметам.
Лели, может и у вас как раз была резкая перемена погоды? Я серьезно.

[Эрика]

Вот только что! Наш нежно любимый и сто раз проверенный памперникель! Рецепт которого уже почти на память знаешь, но все же проверяешь по записям! Та же мука, те же дрожжи, вода - не говоря уже о соли и сахаре.
НЕ ПОДНЯЛСЯ!
Мякиш клеклый, крыша посредине треснула, из трещины полусырое тесто выглядывает. Правда, меня утешили, что и так сьедят, но я-то настроилась на свой пушистый хлебушек!
Потом вспомнила: старые люди говорили, что при резкой перемене погоды хлеб лучше не печь, не удастся. А у нас сегодня как раз (и наконец-то!) мороз ударил. Вот и не верь после этого приметам.
Лели, может и у вас как раз была резкая перемена погоды? Я серьезно.

А я тоже заметила! Сегодня пекла уже привычный простой белый хлеб, на обычном длинном режиме. Те же продукты, корочка как обычно средняя, иногда даже выбирала светлую - и получался румяный. А сегодня аж удивилась открываю а он совсем беленький, но правда пропекся, не опал. У нас тоже очень холодно и резко упало напряжение в сети. Скорее всего и в этом причина быть может.

[Kayman]

и у нас уже минус 12-13.... все было бы ничего, однако сильный ветер...

[Свекруха]

А плюс к тому - наши соседи опять ремонт делают. Точнее - все еще. У нас дом хоть и не старый, лет 15, а дня не проходит, чтобы кто-то где-то чего-то не сверлил или доблил. Вот этот долбеж сегодня тоже видимо "помог". Ведь уже установлено, что шум влияет и на бисквитное, и на дрожжевое тесто. К нам как-то заявился один Громогласный и начал орать на кухне. Чуть не убила! Потому как хлеб таки сел.
Так что, девочки, прежде чем винить себя в неудаче, лучше посмотреть по сторонам: обязательно найдется более подходящая кандидатура.

[miss]

Так что, девочки, прежде чем винить себя в неудаче, лучше посмотреть по сторонам: обязательно найдется более подходящая кандидатура.

[okcaha]

Дрожжи саф-момент в синей и красной упаковке.Коловок был сформирован.А сегодня пробовала печь хлеб по программе быстрый ,воздушный поднялся вроде нормально но когда вытащила хлеб и корочка стала проваливаться почему?

Вчера купила весы и сделала по рецепту хлеб поднялся хорошо.Видимо проблема была из-за точности веса.

[Аlex]

Недавно купили хлебопечку LG HB-1051CJ первым испекли Французкий хлеб вышел хорошо потом попробовали ржаной вышел отлично потом пробовали другие рецепты но нечего ни выходило то он твердый то сырой и вообще не поднимался прошу помочь

P.S Дрожжи фирмы Саф лефюр

[Кира]

саф-лефюр нужно предварительно растворять в воде! Вы так делали?!И ещё, хлебушек, который удался Вам, делали с этими дрожжами?А рецепты берёте где, если в книжке, которая прилагается к х/п, то там часто допускают ошибки или опечатки. Рецепты, которые выложены на этом форуме-все проверены многими-многими хлебопёками.

[Аlex]

саф-лефюр нужно предварительно растворять в воде! Вы так делали?!И ещё, хлебушек, который удался Вам, делали с этими дрожжами?А рецепты берёте где, если в книжке, которая прилагается к х/п, то там часто допускают ошибки или опечатки. Рецепты, которые выложены на этом форуме-все проверены многими-многими хлебопёками.

Нет я не растворял да мы делали все на этих дрожжях рецепты с книжки

[Кира]

Добро пожаловать! Это Вы удачно зашли сюда! Теперь наберитесь терпения и времени ,и читайте веточку с рецептами хлеба. Выбирайте для начала рецепты белого хлебушка,а когда уже будете в "теме", тогда возьмётесь за ржан. Не бойтесь , всё получится!!! Все рецепты обкатаны!!! Ну, а если возникнут вопросы, так мы рядом! Поможем!

[Seawolf]

Аlex, а вы муку на весах взвешиваете? Если нет весов, вот очень хорошие советы от Каймана про колобок.