Помогите! Хлеб совсем не поднимается! Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Вика и Олег]

Здравствуйте, уважаемые хлебопеки! Я - новичек в выпечке хлеба. ХП Delfa DBM 938. Готовила уже 3 вида разного хлеба (2 из инструкции и 1 из форума), и всегда одна и таже проблема - хлеб не поднимается вообще!!! Приведу ниже рецепты, которые исспользовала:
1) вода 250 мл
соль 1.5 ч.л
сахар 2 ст.л.
манная крупа 120 гр
мука 270 гр
дрожжи 1 ч.л.
масло 2 ст.л.
программа "Французкий"
- этот рецепт мне не понравился вообще

2) вода 240 мл
маргарин 1 ст. л.
соль 1 ч.л
сухое молоко 1,5 ст.л.
сахар 1,5 ст.л.
мука 450 гр
дрожжи 1 ч.л.
программа "основной"

3) рецепт взяла с форума на кефире

муку беру первого сорта, дрожжи сухие, измеряю все мерным стаканциком и мер.ложками. в первых двух рецептах колобка небыло (было жидкое тесто), этот момент иссправила в третьем рецепте - колобок был, не рыхлый, не тугой, а всеравно тесто не взошло....пробовала заглянуть внутрь во время подъема теста - там тепленько....просто одно разочарование...а так хочется вкусного хлебушка!!!! ПОМОГИТЕ ПОЖАЛУЙСТА!!!!!!!!!!!!!!!

[One]

всегда одна и таже проблема - хлеб не поднимается вообще!!!

Сразу вопрос, какие дрожжи используете?

и на всякий случай: 1 ч.л. дрожжей - это маленькая мерная ложка полная, без горки (выяснилось, что были люди, которые считали, что одна ч.л. - это до первой риски в маленькой мерной ложке - получался кирпичик, грешили на ХП).

[Kayman]

Дрожжи купите Львовские.
а какие были?

[Вика и Олег]

дрожжи брала "Невада" а потом "Эко"
насыпала полную чайную мерную ложечку без горки

[Мамука]

дрожжи брала "Невада" а потом "Эко"
насыпала полную чайную мерную ложечку без горки

Невада, если герметичность не нарушена(пачка твердая)-лучшие дрожжи. Я про 500-граммовую пачку говорю. С ними косяков не бывает. Я ими уже лет 5 пользуюсь. Львовских у нас не продают, вполне возможно, что они лучше Невады.
Так что, если пачка герметичная,значит, дело не в дрожжах.
Мука с низкой клейковиной? Или молодая. Попробуйте муку поменять. Еще можно попробовать щепотку аскорбиновой кислоты добавить.
Я тут подумала... А "не поднимается вообще"-это как? Как выглядит? Плоская сырая лепешка? Или он чуть-чуть все же поднимается? Или поднимается, но верхняя корочка потом опадает? Хорошо бы фотографию посмотреть. Тогда легче причину искать.

[Вика и Олег]

дрожжи брала "Невада" а потом "Эко"
насыпала полную чайную мерную ложечку без горки

Спасибо за советы!!! Обязательно завтра попробую и отпишусь на форуме


не поднимается вообще - это остается такого же размера, как после замеса и крыша плоская остается

а "Невада" брала в специализированном магазине рассфосованные по 100 гр в обычные пакетики - никакой герметичности нет

[Jany]

муку беру первого сорта, дрожжи сухие, измеряю все мерным стаканциком и мер.ложками. в первых двух рецептах колобка небыло (было жидкое тесто), этот момент иссправила в третьем рецепте - колобок был, не рыхлый, не тугой, а всеравно тесто не взошло....пробовала заглянуть внутрь во время подъема теста - там тепленько....просто одно разочарование...а так хочется вкусного хлебушка!!!! ПОМОГИТЕ ПОЖАЛУЙСТА!!!!!!!!!!!!!!!

Дрожжи здесь ни причем. Все дело в том, что Вы все меряете мерным стаканом. В рецептах у Вас мука в граммах, а Вы ее меряете в мл, а это не одно и то же. Если нет весов, тогда следите за колобком и досыпайте по-немногу муки столько, сколько необходимо для нормального колобка, чтобы тесто под лопаткой не размазывалось и колобок был мягкий.

[Вика и Олег]

пекла вчера хлеб по рецепту из форуфи (http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=740), из львовских дрожжей и-и-и-и- ПОЛУЧИЛОСЬ!!! Хлебушек подошел, весь такой мягкий и пушистый!!! СПАСИБО ВСЕМ ЗА СОВЕТЫ!!!!
Вот разберусь как фото выложить - и сразу похвастаюсь

[Kayman]

Вот разберусь как фото выложить - и сразу похвастаюсь

Публикуете на Радикале - выкладываете ссылочку здесь.

[Nellechka]

Попробуйте по этому рецепту. Он с другого сайта. но просто хлеб - выручалочка. Можно печь на основном, но надо уменьшить кол-во дрожжей( 1,25 ч.л.). И я пользуюсь электронными весами.

1.Быстрый хлеб с манкой.
Время в ХП - 1ч.55 мин.
Дрожжи 1,75 ч.л.
Мука пшеничная 450 гр.
Манка 50 гр.
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 1,5 ст.л.
Растительное масло -2 ст.л.
Вода -280 мл.
Режим Основной быстрый.
<noindex><noindex></noindex></noindex>
2.А хлеб французский я пеку по рецепту из инструкции.
Дрожжи быстродействующие - 1 ч.л.
Мука - 400гр.
Соль - 1 и 1 четвертая ч.л.
Сухое молоко - 1,5 ст.л.
Масло сливочное = 15 гр.
Вода - 280гр.
Режим 6 часов, но я пеку на основном 4 часа.