Луковая закваска Опции

[yaLenok]

соотв... пропорция закв. в хлебе больше... и хлеб поднимется лучше....
может это никому не нужно....но я думая для теплого(не жаркого как у нас) климата так лучше....

diakoff2 Спасибо большое, следующий раз так и сделаю.
А насчет никому не нужно, - ну как это так, - я вот например ваша последовательница можно сказать по луковой закваске и мне любая ваша инфа или советы очень даже нужны.
По моей луковой закваске отчитываюсь, - закваска очень сильно бурлит, запах стал острее, но все-равно без кислого (что меня очень радует ), так что сейчас домою посуду и буду ставить хлеб.

[diakoff2]

леночка,я очень рада!!!вот она,закв-ка

обязательно покажете потом что получилось!!!успехов!!!

[yaLenok]

Спасибо Ань
Классная закваска у вас, у меня она такой стала только на четвертый-пятый день, ну видимо потому что у нас не жарко сейчас, я смотрю вы трех литровую банку брали, - я следующий раз тогда по вашему совету пропорции увеличу и тоже так сделаю. А с этой закваски наверное отбирать кусочек теста не буду, весь обьем поставлю на расстойку и пущу в выпечку.

[diakoff2]

банка 2л.поставила вчера вечером.ах да,крышку я закрываю,зак-ка высыхает без крышки...

[Крапива]

Подскажите пожалуйста, а вы отобранную часть хлебного теста (которя на закваску следующего пойдет) тоже на луковицу "селите" или на луковке только стартер?

[diakoff2]

tolko starter...

[yaLenok]

diakoff2 Аня, пришла поблагодарить - огромное-огромное спасибо за чудесный рецепт! Хлеб испекла, - такой ароматный, когда пекся был очень приятный запах, даже не знаю с чем сравнить, не дрожжевой и не заквасочный, а такой-такой вобщем - хлебушек очень порадовал!
Закваска получается сильная, хоть я и намудрила немного (сделала крутой колобок), но она даже его умудрилась поднять, правда на расстойке пришлось держать часов 12 (у нас прохладно сейчас). Кто будет печь в духовке, советую делать легкое тесто, не крутое как у меня, так и закваске будет легче, да и мякиш будет воздушнее. Мой каравай пока отдыхает под полотенцем, резать буду вечером когда муж приедет, фотки тоже поставлю вечером. Ну вобщем я очень довольна! Закваска отличная! Я кусочек корочки отщипнула,не удержалась - вкусно а главное действительно кислинки нет. Сейчас поставлю еще одну закваску в увеличенной норме, на 500гр муки и 300гр воды. Аня, еще раз огромное спаибо за такой подарок, наконец-то я нашла свою закваску!

[diakoff2]

леночка,я очень рада,что зак-ка понравилась!!!и конечно хлебушек из нее!!!класс!! !правда не кислый?я много зак-сок делала ни от однойне была в восторге,а эта....м-м-м...кажется ее можно сырую есть...

[yaLenok]

Ань, я и сама удивилась, - абсолютно не кислый вкус, даже легкой кислинки нет, - а хлеб поднимает, - ума не приложу как, но ведь работает, - действительно закваска классная! Я под впечатлением, вот уж удивила так удивила, - спасибо тебе(можно на ты?) огромное!

[diakoff2]

nujno na ti!!!

[yaLenok]

Вот принесла обещанные фотки, сразу извиняюсь за качество, - фотик дочка увезла, поэтому на мужнин айфон пришлось фоткать, - качество не очень к сожалению, - размытые получились. Ну да главное смысл. Вот такой колобок я замесила и сделала очень большую ошибку, тк хлеб на закваске для духовки нельзя замешивать так круто, нужно было намного меньше муки добавлять, так что не повторяйте моей ошибки, делайте легкое, не такое крутое тесто. Но даже при таком колобке луковая заправка показала себя молодцом, умудрилась его поднять, хотя я уже думала что ничего не получится. несмотря на мой откровенно вражеский подход, хлеб получился очень вкусным, настоящим каким-то, - очень напомнил "Подовый"(мой любимый) который раньше продавали.
За день я хоть и обещала себе его не резать до прихода мужа, тем не менее умудрилось погрызть с одного бока, прошу прощения за не слишком эстетический вид, ну очень вкусный хлеб вышел и сил не было удержаться.
Несмотря на мой косяк при замесе, - вкусный, не кислый, очень ароматный хлеб получился, и замечательно пошел с супчиком.

[diakoff2]

ленок, я таак рада!!!не я одна в восторге от этой зак-ки!!!тааакой хл-шек замечательный!!!и фотки хорошие,все понятно!!!

[AnnyF]

Очень заинтересовал рецепт этой закваски. Возможно ли ее приспособить для ХП? Как думаете?

[olima]

Конечно же, AnnyF, можете этот рецепт выпечь в ХП. Только замесите это тесто на программе пельмени или пицца, а потом после замеса пускай тесто постоит в ХП, когда поднимется на достаточную высоту, то включите программу, где нет замеса, а только одна выпечка, думаю, что 1 часа хватит для выпечки, но я бы ставила 1 час и 10 минут, но это для моей печки.

[diakoff2]

в моей х/п есть прогр. тесто(замес+расстойка=1ч30мин)я там замешиваю,там и расстаиваю.потом ,не вынимая, на прогр. выпечка(1ч) пеку.1час хватает для900гр хлеба

[Крапива]

Поставила заквасочку на луковке.... Жду.

[Suavis]

diakoff2, сколько часов расстаивать тесто в хлебопечке на Вашей закваске?

[olima]

Поставила заквасочку на луковке.... Жду.

Удачи Вам!!!

[diakoff2]

diakoff2, сколько часов расстаивать тесто в хлебопечке на Вашей закваске?

u nas oceni jarko(36*-38*C),rasst-tsea testo za 4-5 ciasov...

[andycomm]

Любезнейшая diakoff2!

Как неофит от хп - очень внимательно изучал на этой ветке все, значить, тАинство.
ПроникнУло конкретно!
ИМХО Вещь.

Вопрос: а если ржаной хлеб с этой закваской сделать - получится?

Уточнюсь: сам-то, увы, хлебо-булочное и прочее мучное лет 10 не кушаю, но вот для барышни (белый) и для животинки (сухари из ржаного) - и прикупил хп.

Спасибо