Луковая закваска Опции

[джусильда]

ΧΟΨΥ ΠΟΔΕΛΙΤΣΑ ΣΒΟΕΙ ΖΑΚΒΑΣΚΟΙdelaiu testo 250 muki+150bodi(poluciaetsa dovolno krutoe).v banku kladu ocishenuiu lukobitsu sberhu testo.brodit ono primerno 3dnea(u nas 35*C,jara).birastaet primerno raza v 3....recept hleba: 300voda+1c/lojka meda(solod,patoka,sahar).500gr muki+1/2 c/lojki soli.v h/peciku zakladivaem vseo+ zakvaska(bez luka,ego vikidivaiu)rejim testo(1.30ciasa)ot obshego kolicestva testa otdeliau primerno 250gr(v banku)i ostavliau broditi.kogda podnimaetsa zkvasku v holodiln.do sled. raza.hleb peku na rejime vipecika.

napisala...kak-to nicego ne poniatno...esli esti voprosi postaraiusi obiasniti...zakvasku ia ne kormliu.kladu srazu v hleb.ona kak testo,ne jidkaia

нашла перевод(транслит.ру)класс!!!

Добрый день,скажите пожалуйста,я первый раз вчера заделала закваску,она поднялась за одну ночь,что и теперь можно печь хлеб?Или так и ждать три дня?Она такая мощьная

[Amina]

Добрый день,скажите пожалуйста,я первый раз вчера заделала закваску,она поднялась за одну ночь,что и теперь можно печь хлеб?Или так и ждать три дня?Она такая мощьная

Эдравствуйте! У меня было тоже самое. Через сутки была на2\3 (даже больше) заполнена 2х литровая банка. Это было вечером, а утром все упало. Ждать три дня или все -новую делать?

[Ирина2014]

Вот мой любимый картофельный хлеб с жареным луком и укропом на луковой закваске без дрожжей. Это 5-й хлеб, закваска мощная, подняла хлеб за 4 часа



Закваска -400 гр.
Мука пшен.в/с - 250 мл (1 ст.л. заменяю овсяной мукой для крыши)
Отварной картофель -150 гр
Тёплый картоф.отвар - 100-120 мл
Сахар. песок -0,5 ст.л
Соль - 1 ч.л.
Масло сливочное - 10 гр
Масло раст.- 2 ст.л. для обжарки лука
1 средняя луковица - мелко нарезать и поджарить
Средний пучок укропа - мелко нарезать.

С утра достала стартер из холодильника, часа через 2 добавила 250 гр пшеничной муки в/с и 150 мл фильтрованной воды, месила на режиме Пельмени 10 мин.
Отобрала 250 гр закваски на след. раз и оставила на столе до появления крупных дырок.
В ведерко добавила масло, отвар, обжаренный лук, зелень, просеяла муку (именно в такой последовательности- так закваска легче отдирается от ведерка).
В программе Без глютена сформировала колобок, выключила перед Выпечкой, закрыла пленкой и в тёплое место на 3-4 часа. Когда включаю выпечку обильно пшикаю водой на хлеб и стенки - закваска пар любит)). Выпекала 1 час.25 мин.

Моя заквасочка из холодильника вырастила я её раза с 20-го, но результат стоил моих мучений.

[tatulja]

Ирина2014, поздравляю! Замечательный хлебушек!

[Mummy33]

Вот мой любимый картофельный хлеб с жареным луком и укропом на луковой закваске без дрожжей. Это 5-й хлеб, закваска мощная, подняла хлеб за 4 часа


Закваска -400 гр.
Мука пшен.в/с - 250 мл (1 ст.л. заменяю овсяной мукой для крыши)
Отварной картофель -150 гр
Тёплый картоф.отвар - 100-120 мл
Сахар. песок -0,5 ст.л
Соль - 1 ч.л.
Масло сливочное - 10 гр
Масло раст.- 2 ст.л. для обжарки лука
1 средняя луковица - мелко нарезать и поджарить
Средний пучок укропа - мелко нарезать.

С утра достала стартер из холодильника, часа через 2 добавила 250 гр пшеничной муки в/с и 150 мл фильтрованной воды, месила на режиме Пельмени 10 мин.
Отобрала 250 гр закваски на след. раз и оставила на столе до появления крупных дырок.
В ведерко добавила масло, отвар, обжаренный лук, зелень, просеяла муку (именно в такой последовательности- так закваска легче отдирается от ведерка).
В программе Без глютена сформировала колобок, выключила перед Выпечкой, закрыла пленкой и в тёплое место на 3-4 часа. Когда включаю выпечку обильно пшикаю водой на хлеб и стенки - закваска пар любит)). Выпекала 1 час.25 мин.

Ирина, скажите, пожалуйста, в тесто нужно добавлять и картофель, или только картофельный отвар?

[Ирина2014]

Ирина, скажите, пожалуйста, в тесто нужно добавлять и картофель, или только картофельный отвар?

И картофель и карт.отвар добавляю, если с отварным картофелем, могу и сухим картофелем заменить, но там жидкость в др.пропорции.

А у меня вопрос: пишут, что луковая закваска поднимается и в холодильнике, а у меня она там опадает(( Это у меня неправильная закваски или всё ок?
Но хлеб поднимает хорошо, даже при добавлении ржаной муки.

И ещё: когда в готовом хлебе на закваске трескается крыша - это перестоял или не достоял? Колобок получается отличный))

Адаптирую любой рецепт оч. просто: из кол-ва муки вычитаю 250 гр., а из жидкости - 150 мг (это 400 гр. закваски). Всё остальное- строго по рецепту, ну и слежу за колобком

[Татьяна С.]

Ой как давно не была в этой темке Всех приветствую. Хочу рассказать про свои эксперименты с луковой закваской. Долго я с ней дружила, а потом как-то перестала печь хлеб на закваске, и она у меня пропала. Вырастила я ржаную (без проблем получилось) и пекла на ней в основном ржаной хлебушек. А тут случилась у меня беда: сломалась моя ХП, любимая Ролсен, а у другой, Мистери, потекло ведро и вывалился вал. Пришлось купить новую ХП, Эндевер, а у нее есть программа "Хлеб на закваске". И вот теперь пеку заквасочные хлебушки да еще в автоматическом режиме Ржаную перекормила на пшеничную, ее оказалось достаточно 100 гр для хлеба. Теперь решила луковую вспомнить, но долго выращивать что-то не хотелось. Вобщем, провела такой эксперимент: на очищенную луковицу выложила тесто из 200 гр муки и 200 гр воды. Мука была пшеничная в/с, а к ней добавила 1 ст.л. отрубей с черникой (ну, уж какие в наличии оказались). Не прошло и суток, как закваска увеличилась больше чем в 2 раза. Решила посмотреть, как будет вести себя дальше. Утром ушла на работу, оставив закваску в таком состоянии, а вернувшись , обалдела. Закваска стала жидкая, вниз осела мука, сверху - слой жидкости, а на ней плавает бродящая масса. Сняла я аккуратно ложкой эту массу и разделила на 2 части. В одной емкости покормила 100х100 гр муки и воды, а во второй муки положила на глазок, немного побольше. В обеих емкостях заквасочка быстренько заработала. На той, что 100х100, испекла хлеб. Взяла 200 гр закваски, подумала что молодая и надо взять больше, но, наверное, переборщила - крыша немного провалилась. А которая погуще, за 3 часа увеличилась больше чем в 2 раза. Я ее убрала в холодильник, так и там она не осела.
Сейчас допекается хлеб на этой закваске. Достав из холодильника я не стала ее активизировать, а просто взяла 280 гр холодной закваски, добавила 160 гр картофельного отвара, 20 гр подсолнечного масла, 360 гр муки в/с, 3 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли. Программа "Хлеб на закваске" длится 6 ч.44 мин. Единственно, при замесе немного добавила отвара до нормального колобка, а больше никаких телодвижений, спокойно занимаюсь своими делами. Оставшуюся часть закваски покормила 100х100 гр муки в/с и воды. Через 2 часа она увеличилась в 2 раза, и я опять убрала ее в холодильник.
А вот и мой хлебушек

Только что испекся, резать пока не буду, пусть остывает.
Так что луковая закваска работает и в других пропорциях diakoff2

[Патрикеевна]

Татьяна С., аппетитный хлебушек получился !

[Светлана Чеменко]

Tamborena, . Хлеб получился высокий, румяный, мякиш - просто кружевной, корочка хрустящая, тонкая, и вкрапления кусочков сыра. На ночь еще поставила тесто на блины, утром убрала в холодильник, вечером буду печь. Интересно, что получится

чуть слюной не подавилась, можно в рецептик пнуть?
Поставила закваску, начала читать и поняла, что я лоханулась((
Надо было водички долить, тесто густое, как подошва(( не выйдет наверное...

[Светлана Чеменко]

Так что луковая закваска работает и в других пропорциях diakoff2

вот!! ответ на мой вопрос. Завтра планирую хлеб, попробую 1:1 мука-вода.
Закваска вроде работает, но не так мощно, как у девочек.

[povareshka82]

Интересненький рецептик сделала в хлебопечке к супу с грибами, хорошо сочеталось.

[diakoff2]

Так жалко, сделали из рецепта ...туалет, активация, подкорм, дрожжи...прям удалить надо