хлеб ржаной заварной, на закваске, без дрожжей Опции

[aleks]

На форуме сайта Хорошая кухня глянулся этот рецепт,испекла,очень понравился.
На вид может и не очень красивый,не очень высокий,зато вкусный,ароматный с корочкой.

[url=http://galigon.moifoto.ru/94409/]

Выставляю рецерт: написано много , а делать не сложно.
Рецепт на одну буханку.
ЗАКВАСКА
15 гр. закваски (сама делала из хмеля)
190гр. ржаной муки(обойной)
180гр. воды
Перемешать и оставить на 12 часов.
готовая закваска: пористая,вкусная,ароматная
За два часа до замеса теста приготовить заварку.
ЗАВАРКА
50гр. ржаной муки(обойной)
25гр. красного ржаного солода(ферментированного). У меня солода нет, я заменила-2 ст.л. концентрата квасного сусла
1/8ч.л. тмина
140гр. воды
Перемешать в ковшике и поставить на огонь,помешивая, довести до 65С. смесь загустеет.
Снять с огня, накрыть и поставить в тёплое место на 2 часа,
осахарившаяся заварка станет жиже.
ТЕСТО
300гр. ржаной муки (обойной)
закваска
заварка
соль- 8гр.
тмин на посыпку
Замесить тесто, месить до гладкого однородного состояния. На форуме советуют месить в Электролюксе ржаное тесто лучше
крюком, а не валиком. У меня этого нет, я месила на своей ХП (программа тесто), а домешивала руками.
После замеса дать тесту выбродить 2 часа при 30С, тесто удвоится в объёме.
Затем сформовать хдеб, уложить в форму ( я уложила в форму ХП), обсыпать тмином и дать 1 час расстойки.
Печь 1 час при темпр. 250-190С. Я пекла в ХП программа Выпечка-тоже час.

Хмелевая закваска
воды-0,5
хмеля-3 ст.л.
мёд или сахар-1 ч.л.
мука
Воду довести до кипения,положить в неё хмель и кипятить 15 мин. на медленном огне.
Процедить и остудить до 40С, затем добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку,размешать до густой сметаны
и поставить в тёплое место на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза.Хранить в холодильнике.

[Paprika]

Понравился хлеб, aleks. Не беда, что не высокий. ржаной высокий и не бывает. А пористость очень хорошая.
Спасибо за подробную инструкцию для выпечки. Стоит попробовать!

[Иризольда]

На форуме сайта Хорошая кухня глянулся этот рецепт,испекла,очень понравился.
На вид может и не очень красивый,не очень высокий,зато вкусный,ароматный с корочкой.

aleks
очень красивый и необычный хлеб. Но у меня что-то с закваской не сложилось, хлеб почему-то не пропекался и почти не поднялся. Пару раз попробовала и теперь сомнения. А у Вас получился отличный хлеб!

[aleks]

[quote name='Paprika' date='30.6.2009, 14:08' post='10369']
Понравился хлеб, aleks. Не беда, что не высокий. ржаной высокий и не бывает. А пористость очень хорошая.
Спасибо за подробную инструкцию для выпечки. Стоит попробовать!
[/q

Я испекла,Paprika, угостила друзей, все очень довольны и всем понравился.
Я этим рецептом осталась довольна,буду печь! Если испечёшь,то напиши. Ага?

[aleks]

aleks
очень красивый и необычный хлеб. Но у меня что-то с закваской не сложилось, хлеб почему-то не пропекался и почти не поднялся. Пару раз попробовала и теперь сомнения. А у Вас получился отличный хлеб!

Я делала точно по этому рецепту,закваску сама приготовила, я делала первый раз и сама не ожидала.

[Lavinika]

aleks
Хороший хлебушек у тебя получился.Спасибо за рецепт закваски обязательно попробую её сделать.

[aleks]

aleks
Хороший хлебушек у тебя получился.Спасибо за рецепт закваски обязательно попробую её сделать.

Лариса, я рада,что тебе глянулся хлеб,он правда вкусный.
Даю ещё олин рецепт закваски хмелевой:
Хмель-2 ст.л.
1 ст.кипятка
морская или каменная соль
сахарный сироп по вкусу
мука
залить хмель кипятком и настоять 7-8 часов. Затем отфильтровать. В настой хмеля добавить муку,соль, сахарный сироп по вкусу.
замесить до густоты сметаны. Настоять 3 часа.
На 1 кг.муки нужно взять 200-300 гр. закваски.
Эти закваски из хмеля называются монастырскими закваскими, их взяла с какого то сайта.

[Lavinika]

aleks
унесла твои закваски к себе в копилочку.Осталось найти хмель в аптеке А сколько хранится такая закваска? Или надо сразу всю использовать?

[aleks]

aleks
унесла твои закваски к себе в копилочку.Осталось найти хмель в аптеке А сколько хранится такая закваска? Или надо сразу всю использовать?

Лариса, я сама не знаю сколько,поставила пока в холодильник.Где-то на форуме,не помню, прочитала, что закваску можно сушить на воздухе.А перед выпечкой залить закваску тёплой сывороткой + немного муки+ немного соли + немного сахара и ставить как опару на ночь. Я попробую.