Черный хлеб с ингредиентами из Икеи, адаптация для живущих во Франции Опции

[Doyen]

Здравствуйте,
это мой дебют с рецептами на Хлебопечке.
Готов к критике.

Итак, предлагаю рецепт черного ржанопшеничного хлеба на закваске и дрожжах.
Печка Панасоник 257

- закваска сухая 40 граммов
bio fournée levain de froment, в пакетиках по 42 грамма - куплена в магазине Bio
- хлебный квас сухой 40 граммов + 100 мл кипятка = заварка
украинский сухой квас по 180 гр, Гермес
- ржаная мука T170 (обойная) просеянная - 200 граммов
куплена по заказу у boulanger, а он ее взял на мельнице, с его слов
- смесь Rye Bread из Икеи с отсеянными хлопьями и прочей шелухой (то есть мука) - 120 граммов
куплена в Икее, пример на картинке здесь - смотреть картинку
в этой смеси есть сухие дрожжи, но их количество не дозируется по понятным причинам
- мука пшеничная белая хлебопекарная - 100 граммов
Francine Farine Fluide
- отруби 20 граммов (то, что остается после просеивания муки T170)
- сахар 1 столовая ложка
- соль 1 чайная ложка
- вода 300 мл
- кориандр для посыпки
-------------------------------------------------

- закладка: закваска -> сахар -> мука 1+мука 2+ мука 3 + отруби -> соль -> вода + заварка (заварку растворяем в воде)
- БЕЗ ГЛЮТЕНА - замес, расстойка 50 минут, сброс программы -> посыпка кориандром -> дальнейшая расстойка до тех пор, пока тесто не удвоит свой объем -> выпечка 1 час.

- у меня расстойка заняла примерно 70 минут (50 + 20)

- а теперь результат:

[diakoff2]

оооо!я тоже добавляю готовую смесь в хлеб! еще беру из лидла смеси,тоже хорошо получается.и из икеи конечно.

а вот на сухой закваске не получился(в био-маг. покупала),хотя готовила не в сочетании со смесью(в ней есть дрожжи)

[Doyen]

еще беру из лидла смеси

а что там за смеси? для черного хлеба есть? мне до блидайшего лиддла не очень далеко, но я не люблю магазины )

а вот на сухой закваске не получился(в био-маг. покупала),хотя готовила не в сочетании со смесью(в ней есть дрожжи)

закваски сухие иногда требуют "активации" - например, залить теплой водой с ч/л сахара и столовой ложкой муки и поставить на полчасика в тепло. воду, сахар и муку потом учесть по весу в основном рецепте.

[diakoff2]

в лидле ести много смесей(?) 4-5видов(не помню все названия)...а на закваске я пеку давно(знаю про активацию...)делаю свою закваску...

[diakoff2]

вот моя закваска(сухая-порошок)