Ржаной хлеб с грибами и луком., Проба пера Опции

[marinashev]

[quote]
СОСТАВ:
Вода - 280 мл.
Мука ржаная-200 гр.
Мука пшеничная тёмная(перевод с иврита) -200 гр
Растительное масло - 2 ст.л
Мёд 1 ст.л и 1 ч.л
какао 2 ч.л ( использовал сладковатое какао "НЕСТЛЕ")
соль 1ч.л + 1\3 ч.л.
Сухие дрожжи 1,5 ч.л.
грибы консервированные 0,5 баночки и луковица (предварительно обжаренные на сл.масле)
Зира - щепотка
Режим для цельнозернового хлеба , средняя корочка величина 750 гр.
[quote]

Очень понравилась идея ржаного хлеба с грибами, но так как очень нравиться памперникль. то решила на его основе воплатить эту идею. Грибы взяла замороженные. Сперва отварила их. а затем обжарила на растительном масле. Отдельно обжарила лук с 2 дольками чеснока.
СОСТАВ:
грибной отвар 300 мл
мука пшеничная 325 гр (в процессе замеса добавила еще 7 ст.л.)
мука гречневая 50 гр
мука ржаная 130 гр
уксус яблочный 30 мл
сахар коричневый 1 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
сливочное масло 30 гр
какао 1 ч.л.
кофе 1 ч.л.
дрожжи 2 ч.л.
Режим ржаной.
Вот что у меня получилось:



Вкус обалденный. Надо еще доработать. чтобы крыша была выпуклой.

[Свекруха]

Из собственного опыта: в любой ржаной хлебушек, если я хочу, чтобы он выглядел темным, как бородинский (а таки хочу!) при замесе я добавляю 1-2 чайных ложки сгущенки с какао. Колобок пригодится "догонять", но для этого у меня всегда проверенной способ: манка, лучше чем просто мука. При этом следует учитывать кол-во сахара, давать чуть меньше. С сухими грибами печь я пробовала, результат обалденный, со свежими пока нет, но надо - опять-таки, хочется.
И прием ваять на основе проверенного рецепта, в данном случае памперникеля - очень удачный, в большинстве случаев результат великолепный.

[marinashev]

Большое спасибо за совет, надо будет попробовать с манкой и еще с сухими грибами. А со сгущеным какао для меня наверное будет очень сладко, я и так в памперникле кладу не 2 ст.л. ,а 1 ст.л. песка или меда.

[Злая Лисица Сью]

Ни зира ни кумин мне не знакомы

Это тмин всего лишь.

Тут знающие люди говорят, что в рецепт можно добавлять солод. Кто-то добавлял? Если да, то в каких количествах?

[marinashev]

Очень понравилась идея ржаного хлеба с грибами, но так как очень нравиться памперникль. то решила на его основе воплатить эту идею. Грибы взяла замороженные. Сперва отварила их. а затем обжарила на растительном масле. Отдельно обжарила лук с 2 дольками чеснока.
СОСТАВ:
грибной отвар 300 мл
мука пшеничная 325 гр (в процессе замеса добавила еще 7 ст.л.)
мука гречневая 50 гр
мука ржаная 130 гр
уксус яблочный 30 мл
сахар коричневый 1 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
сливочное масло 30 гр
какао 1 ч.л.
кофе 1 ч.л.
дрожжи 2 ч.л.
Режим ржаной.

По этому же рецепту спекла хлеб с сухими грибами взяла 40 гр грибов и 300 мл воды. Грибной отвар от сухих грибов значительно темнее. так что какао можно было не класть. Хлебушек получился темненький и очень вкусный, буду и дальше его выпекать.

Это то, что удалось застать после работы.