Соус Карбонара, Белый соус к макаронным изделиям Опции

[Николаевна]

Наташа, наверное для каждого региона Италии характерны свои, особенные нюансы отличные от других? Например на юге в этом соусе используют сливки, а на севере нет?(это я так рассуждаю)

[tatulja]

ashatan, мы не спорили, а строили предположения...

[Paprika]

Грудинку немножко обжарить и соединить с сырно-яичной массой.

Вот этот момент - "грудинку обжарить и соединить с сырно -яичной массой" остался у меня под вопросом, ashatan, я и соединила все ингредиенты в сковороде...
Я посчитала, что переборщила с желтками... Теперь понимаю, что по консистенции должен был получиться густой тянущийся соус, а не комковатый, как у меня...
Ну ничего, в следующий раз сделаю, как положено. Мой муж и так съел за милую душу!

[ashatan]

Девочки, я сейчас посмотрела в интернете рецепт классической Карбонары. На четыре персоны понадобится 4 желтка, 100 г пекорино, 150 г грудинки, соль перец по вкусу.
Грудинка обжаривается, отдельно взбиваются желтки, соединяются с тертым пекорино и грудинкой. Добавляется соль и молотый черный перец. Смесь наливается в тарелку, куда кладутся только что сваренные спагетти. Это классический старинный рецепт карбонары. Практически то, что писала я, только у меня еще есть пармезан.
У итальянцев идут споры о том, какой области принадлежит этот рецепт))))
В некоторых источниках - это Рим, в других - Сицилия
Существует куча всяких вариантов Карбонар - с рыбой, с креветками, с луком, со сливками, с кабачками. Всего не перечислишь!
Но классика - это вышеприведенный рецепт

[Paprika]

Вот поэтому я,ashatan, терпеливо ждала ваш ответ... Спасибо.

[kljl]

Вот мой рецепт, по которому я готовлю Карбонара:
Карбонара
Ингредиенты:
Паста 125 г (я беру De Cecco)
Яйцо куриное 2 шт
Свиная щека "гуанчале" 50 г (или грудинка копченая)
Пармезан 50 г
Перец 5 г
Способ приготування:
Свиную щеку очищаем от шкуры и нарезаем кубиками, жарим на сковородке, чтобы кубики скворчали, но не надолго: шкварки должны быть хрустящими снаружи, но соблазнительно мягкими внутри. Солить эту пасту вообще не нужно, щека и так солонущая.
В отдельной миске смешиваем два яичных желтка и пармезан. И круто перчим.
Внимание: никаких сливок это все придумали варвары, в родной Италии такая погода, что сливки неуместны. Для разжижения соуса добавляем, вы не поверите, кипяченую воду. Сыр и вода.
Пасту отварить,слить воду и добавить в сковородку к щеке,добавить соус и перемешать интенсивно-готово!