Хлеб не воздушный, не воздушный мелкопористый хлеб Опции

[Oliverka]

[size="4"][/size][font="Arial"][/font] Здравствуйте, пользуюсь хлебопечкой третий раз и каждый хлеб получился не очень воздушный, может так и должно быть, но стала сомневаться, все-таки третья буханка и рецепты разные. Первый был "французский" - рецепт взят из книги рецептов к хлебопечке Панасоник 2501, второй - "сырный" взят здесь на форуме и третий тоже отсюда из пшеничной муки и цельной с добавлением отрубей. Подскажите, в чем секрет легкого воздушного хлеба?

[One]

Здравствуйте, пользуюсь хлебопечкой третий раз и каждый хлеб получился не очень воздушный, может так и должно быть, но стала сомневаться, все-таки третья буханка и рецепты разные. Первый был "французский" - рецепт взят из книги рецептов к хлебопечке Панасоник 2501, второй - "сырный" взят здесь на форуме и третий тоже отсюда из пшеничной муки и цельной с добавлением отрубей. Подскажите, в чем секрет легкого воздушного хлеба?

Скорее всего качество муки. Чем больше клейковины - тем воздушнее хлеб.
Или попробуйте дрожжи заменить.
В принципе, во "французе" больше и менять нечего! А он в Панасонике ооочень воздушный получается.

[Jany]

[size="4"][/size][font="Arial"][/font] Здравствуйте, пользуюсь хлебопечкой третий раз и каждый хлеб получился не очень воздушный, может так и должно быть, но стала сомневаться, все-таки третья буханка и рецепты разные. Первый был "французский" - рецепт взят из книги рецептов к хлебопечке Панасоник 2501, второй - "сырный" взят здесь на форуме и третий тоже отсюда из пшеничной муки и цельной с добавлением отрубей. Подскажите, в чем секрет легкого воздушного хлеба?

Муку Вы стаканом отмеряли или взвeшивали на весах?

[Oliverka]

Муку купила в магазине возле Киевмлина, взвешивала на весах, дрожжи и соль мерной ложкой отмеряла, жидкость мерным стаканчиком. Дрожжи Саф-левюр, может дрожжи заменить, есть еще дома Львовские сухие, и в тех и в других написано, что предварительно надо замочить в воде и дать постоять чуть-чуть. Что делать?

А как понимать много клейковины в муке или мало?

[Душечка]

Замените дрожжи как минимум на Саф-момент, а лучше всего, если у Вас продают, на Фермипан. Можно купить через интернет. Я так поняла, Вы в Киеве живёте? На Фермипане получается совершенно особенный воздушный хлеб. Я сама их попробовала только на этой неделе. Весь хлеб, что пекла до этого в течение года просто жалкая пародия на хлеб. Поэтому, если найдёте их, то берите. Они фасуются по полкило. Производство Франция.

[Jany]

Муку купила в магазине возле Киевмлина, взвешивала на весах, дрожжи и соль мерной ложкой отмеряла, жидкость мерным стаканчиком. Дрожжи Саф-левюр, может дрожжи заменить, есть еще дома Львовские сухие, и в тех и в других написано, что предварительно надо замочить в воде и дать постоять чуть-чуть. Что делать?

А как понимать много клейковины в муке или мало?

Дрожжи Саф-левюр предварительно нужно замачивать, а львовские сухие замачивать не нужно. Многие на этом форуме пекут на Львовских ("Премия" - это те же Львовские)

[Мамука]

А как понимать много клейковины в муке или мало?

К сожалению, производители не считают нужным указывать количество клейковины. Ориентироваться можно на количество белка. Неплохо, если его будет около 12%. Но бывает и 10%. Это все ориентировочно. Я бы качество мклейковины определила так:налепила бы из теста с этой мукой маленьких булочек и оставила для расстойки. Если булочки активно растут вверх, значит достаточно клейковины. А если не держат форму и расползаются-значит надо что то делать. Причем, покупк муки одного производителя у одного продавца еще ни о чем не говорит. Качество муки меняется в зависимости от партии. Еще мука может быть молодая и из молодого зерна. Не помню, сколько зерно должно полежать после уборки до помола. Но свежесмолотая мука должна лежать 3-4 недели для созревания, потом из нее можно печь
Попробуйте добавить в жидкость щепотку аскорбиновой кислоты. В качестве жидкости использовать картофельный отвар. Это в том случае, если клейковина низкая. Дрожжи попробуйте поменять на "Саф-момент" или подобные львовские. На пачке должно быть написано "быстрые дрожжи". Они не требуют предварительного разведения в воде. Или пеките на "живых дрожжах", тех же львовских. Очень много форумчан ими пользуются и очень довольны.

[Oliverka]

Спасибо большое, попробую поменять на саф-момент, и обязательно поищу в продаже Фермипан, те что Душечка посоветовала. Вообще, мне как начинающему не обойтись без поддержки форумчан, большое спасибо за ответы.

[Jany]

Спасибо большое, попробую поменять на саф-момент, и обязательно поищу в продаже Фермипан, те что Душечка посоветовала. Вообще, мне как начинающему не обойтись без поддержки форумчан, большое спасибо за ответы.

У Вас же есть Львовские, попробуйте на них, уверена, что не пожалеете.