Кофеччино, Шоколад, суфле, капуччино - изумительный шоколадно-кофейный рай Опции

[Roxy]

Бисквит:
150 г сл. масла
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 пакетика кофе растворимого (2 в 1), я брала МакКофе
2 яйца и 4 белка
150 г муки
15-25 г какао
1 ч. ложка без верха разрыхлителя

Крем:
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара
2 пакетика кофе 2 в 1(Маккофе)

Пропитка бисквита:
200 гр сахара
50 мл воды
1 пакетик кофе 2 в 1 (МакКофе)
Сварить сироп, я делала в мульте, можно на плите.

Суфле:
Сахаро-агаровый сироп:
Сахарный песок 200г
Патока 100г (если нету, то не ложить)
Агар-агар 3 г (взяла 8 г, Уменя агар-1200, но суфле мягковато чуток вышло)
Молоко сгущенное 70 г
Масло сливочное 130 г
Яичный белок 36 г (у меня белок 3 яиц)
Сок половины маленького лимона
Ванилин

Печем БИСКВИТ:

1. Взбить размягченное масло и 75 г сахара в пышную массу, добавить ваниль, растопленный шоколад, 2 яйца.
2. Смешать и просеять муку, какао, разрыхлитель. Соединить осторожно с яично-масляной массой.
3. Взбить в пену 4 белка и 75 г сахара. Добавить в тесто и аккуратно перемешать.
4. Вылить в проложенную пергаментом форму диаметром 26 см (у меня силиконовая, я просто вылила тесто) и выпекать при 175-200 градусах около 40 минут.
5. Вынуть бисквит из формы, дать остыть, разрезать на 2 коржа.
Я выпекала бисквит накануне, свежий бисквит пропитывать не стоит – размякнет.
Далее сварила сироп и пропитала коржи. Пока готовила суфле – они стояли завернутые в пленку.

ДЕЛАЕМ СУФЛЕ: СПАСИБО Jany
1. Готовим Сахаро-агаровый сироп:
Агар (8 гр) предварительно замачивают в холодной воде (где-то ¼ стакана)) на 1 час. Агар добавляем в сахар и увариваем сироп на маленьком огне, чтобы начал густеть. Добавляем патоку и увариваем дальше.
2. Готовим кремообразную массу из сгущенного молока и размягченного масла
3. Пока сироп остывает до температуры 63-68 градусов взбить белок в течении 15-20 минут до крутых пиков. Потом добавляем остывший сироп и продолжать всбивать еще 10-15 минут ( сбивала несколько минут). Затем добавляем кремообразную массу и осторожно перемешиваеи (мешала миксером на минимальной скорости). Добавила ваниль.
4. Вылила в силиконовую форму и поставила на холод – застывать. Застыло примерно через час.

ГОТОВИМ КРЕМ:
1. Масло достаньте из холодильника (250г).
Приготовьте сироп.
2. Смешайте 150 мл, Молока, 2 пак. Кофе 2 в 1 (МакКофе), потом с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.
Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Если все же небольшие хлопья образовались – разбейте их блендером.
3. Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
4. Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
5. Добавьте пару чайных ложек какао для коррекции цвета.

Собираем торт:
Кладем корж, намазываем кремом, потом кладем суфле, намазываем кремом, сверху опять корж. Бока и верх обмазываем все тем же кремом. Бока можно обсыпать крошкой нашего шоколадного бисквита.
Выставляем на холод, чтобы крем схватился, верх украшаем, как на душу ляжет.
НАСЛАЖДАЕМСЯ ВОСТОРГОМ ДОМАШНИХ

[Света]

Ух ты, какой торт! Ну оооочень красивый срез!!!
Хочухочухочу!!!

[Suavis]

Лана, молодец! Интересный очень тортик!!!

Согласна со Светой, срез - главное украшение!!!

[Roxy]

Девочки, морочно немного, но поверьте - это стоит того! Кто пробовал "Рошеновский" КАПУЧЧИНО - этот оказался вкуснее!!!

[Света]

Девочки, морочно немного, но поверьте - это стоит того! Кто пробовал "Рошеновский" КАПУЧЧИНО - этот оказался вкуснее!!!

Я пробовала Капуччино. Теперь вдвойне заинтригована.

[Suavis]

Я боюсь сырых яиц
Попробую сделать суфле из сливок или сметанки для прослойки

[Roxy]

Я боюсь сырых яиц
Попробую сделать суфле из сливок или сметанки для прослойки

Попробуй взбитые сливки заагарить(во слово выдумала))))
Только может, спроси у более опытных, КАК их правильно с агаром сделать - у меня не получилось, но допускаю что неправильно делала... Я вообще с агаром на "Вы" и шепотом

[Suavis]

Не, сливки буду желатином загущать. Это метод проверенный!

[Paprika]

Roxy, признайся честно, откройся на чистоту: " Ты профессиональный кондитер?"
Я сникла уже глядя на твой "Киевский торт", сегодня вновь шедевр. Мне такое не повторить.
Нет, ну выпечь, сложить - согласна. Но украсить - не смогу.
Лана - ты просто волшебница!
А сама? Неужели даже не попробовала?

Не, сливки буду желатином загущать. Это метод проверенный!

Девочки, переходите с агаром на ТЫ"" и во весь голос.
Запомните только одно правило: желатин кипятить не надо, а агар - агар нужно вскипятить и проварить минут 5 -10. И всё!
А сливки, Лана, должны быть взбитыми. В них надо ввести остывший агар - агар, как и желатин впрочем.

[Roxy]

Я по образованию технолог пищевых производств. Но в институте училась абы как и очень-очень давно.
Нет, Нэлли, я не профессиональный кондитер.
Да и украшение так... честно говоря, никакое. Ну взять насадку, попробовать на бумагу выдаить крем. нравится - давить на торт, не нравится - взять другую насадку...
Сама пробовала в собранном виде - кофейной ложечкой отщипнула у мужа кусочек) Я не особо любитель тортов) Больше люблю пироги, пирожки и булочки)
Нэлли, я как то пробовала сделать с агаром сливки. Взбила их очень хорошо, стала вводить потихоньку агар - они потеряли пористость и стали таким... резиновым изделием)))))
Больше не экспериментировала. Не знаю почему они "сдулись"
С агаром мне нравится больше чес с желатином - нет именно "резиновости", но боюсь пока агара...

[Гость_nvk_*]

Лана, а если нет агар-агара, можно желатином попробовать! ну не могу я в нашей Ялте найти агар, давно уже ищу!

[Свекруха]

Все! Мое сердце дрогнуло! Пот такой тортик должен быть и напиток соответствующий! Вот прямо сейчас в раздел "Напитки" бросаю рецепт "кофе по-дьявольски"! Специально подарок для Рокси!

[Roxy]

ОБОЖАЮ КОФЕ!!!!
Спасибо, я просто без кофе не живу... жду с нетерпением!

Лана, а если нет агар-агара, можно желатином попробовать! ну не могу я в нашей Ялте найти агар, давно уже ищу!

Можно заказать через интернет - они достявят, сайт хороший, проверенный - все у них заказываю такое... специфическое) Агар и иже с ним

[Гость_nvk_*]

ОБОЖАЮ КОФЕ!!!!
Спасибо, я просто без кофе не живу... жду с нетерпением!


Можно заказать через интернет - они достявят, сайт хороший, проверенный - все у них заказываю такое... специфическое) <noindex>Агар и иже с ним</noindex>

Спасибо! Даже не знала. Сейчас пойду гляну!

[Suavis]

Я купила агар на сайте Пралине-Декор. Один раз пробовала мармелад, но сам сок виноградный был невкусный и мармелад вышел такой же. Буду пробовать еще - на соках без мякоти. А может и получится.

А с желатином давным-давно дружу. И делала тортики с йогуртовыми прослойками, творожными, сметанными и сливочными. Всегда было отменно

[lubaska]

Ну очеееень вкусный тортик - спасибо автору за такую вкуснотяшку, дома всем понравился. Правда птичье молоко делала на желатине (нету у меня возможности достать агар(((). Во какой он получился у меня):

[tatulja]

lubaska, вы молодчина!!!! Видна рука специалиста ОООчень красиво!!!! Ждем ваших рецептов.

[Патрикеевна]

lubaska, красивый тортик у вас получился !

[lubaska]

lubaska, вы молодчина!!!! Видна рука специалиста ОООчень красиво!!!! Ждем ваших рецептов.

Спасибо большое)))) Я не специалист - я так учусь)))

lubaska, красивый тортик у вас получился !

Спасибо большое!