Прозрачные бульоны, Как получить прозрачный мясной бульон Опции

[Клариса]

При варке мясных бульонов образуется пена, обычно я снимаю ее шумовкой. Как сварить прозрачный бульон при пользовании МВ?

[olima]

Клариса, я вначале один раз мясо кипячу на газплите. Промываю его под проточной водой, слаживаю в мультиварку, заливаю чистой водой и ставлю на тушении. В мультиварке бульон всегда получался прозрачный как стеклышко.

[Roxy]

Я даже не провариваю на газ плите. а кстати, зачем?
могу пену собрать ложкой из мульти, а могу не заморачиваться! Олима совершенно права - всегда кристальные. проверено на холодце!

[olima]

Я даже не провариваю на газ плите. а кстати, зачем?

Roxy, у меня на этом бзык. Я всегда так делаю. Считаю, что мясо с рынка просто промыть под проточной водой не достаточно, а надо его закипятить, промыть и воду эту слить. Никого в этом не убеждаю, просто говорю, что у меня это так.

[Огневушка]

Roxy, у меня на этом бзык. Я всегда так делаю. Считаю, что мясо с рынка просто промыть под проточной водой не достаточно, а надо его закипятить, промыть и воду эту слить. Никого в этом не убеждаю, просто говорю, что у меня это так.

Аналогично! Меня так много лет назад научила делать свекровь, за что ей огромное спасибо. Курочку достаточно проварить до 3 минут, свинину и говядину - до 5 минут.
И все вредности туда уходят, и пахнет хорошо, а чтобы был по цвету красивый - снимите с лука не всю коричневую шелуху, а только верхнюю - будет красивый золотистый цвет.

[Свекруха]

Насчет лука - вы абсолютно правы, я холодец всегда делаю с неочищенной луковицей - он тогда медовый на цвет! А чтобы бульйон был прозрачный - не надо ему давать кипеть. Варить на самом медленном огне, а в переводе на терминологию МВ - на том режиме, где самый слабый подогрев (если не считать режим, который просто сохраняет приготовленное горячим). У разных моделей разные названия, у меня, кажется, тушение. А может и "обжарка овощей", я еще не разбиралась.

[diakoff2]

а я бросаю мясо в кипящюю воду,потом вдовариваю на оч. слабом режиме....и еще... овощи( картофель, свекла,морковь) готовлю на пару,потом добавляю в суп(борщ...). в воду кладу лук, довожу до кипения и доб. мясо...

[Света]

Не по теме прозрачности, но по теме Бульоны.
Если мясо/кости положить в холодную воду, довести до кипения и варить, то получим вкусный бульон.
Если мясо/кости положить в закипевшую воду и варить, то получим вкусное мясо.
Мясо всегда солят во второй половине варки, а рыбу кладут в солёную воду.

Я бульоны варю как Свекруха, на малюсеньком огне и с неочищенной луковицей. Всегда получается прозрачный.

Не терплю пену в супе, поэтому не варю в МВ. Как-то не сложились у меня супчики в МВ...

[Огневушка]

Насчет лука - вы абсолютно правы, я холодец всегда делаю с неочищенной луковицей - он тогда медовый на цвет! А чтобы бульйон был прозрачный - не надо ему давать кипеть. Варить на самом медленном огне, а в переводе на терминологию МВ - на том режиме, где самый слабый подогрев (если не считать режим, который просто сохраняет приготовленное горячим). У разных моделей разные названия, у меня, кажется, тушение. А может и "обжарка овощей", я еще не разбиралась.

Я с МВ тоже пока еще разбираюсь, но вот чисто теоретически:
режим тушение имеет температуру 100 градусов, режим жарка 160-180 град., режим молочная каша - 98 градусов - т.е. более мягкий. Вроде как "молочная каша" более подходит для
тихого кипения и максимальное время задано 2 часа ( по умолчанию 50 мин) - тоже как самое оно для бульона. Если кто уже освоился - пусть меня поправит.

[Марыся]

я бульоны больше не варю мясные. вредно, трупную вытяжку есть)) мясо я тоже не ем. а если варю мужу с сыном, то просто добавляю отварное мясо им лично в тарелки.
а бабушка меня учила: надо влить в кипящий бульон, пару ложек холодной воды, тогда пена всплывает, а ее шумовочкой легко удалить.

[Еленк@]

МВ не так давно, но перелопатив инет и своим опытом делаю так- кусочки мяса для супа обжариваю в МВ на режиме ВЫПЕЧКА, потом только начинаю готовить остальное. Тогда никакой накипи не будет.

[Jullily]

сначала слегка обжариваю мясо на режиме "жарка", затем наливаю воду в чашу МВ, включаю режим "Мультиповар" на 95 градусов. К примеру, куриный бульон варится 1 час