пирожные "трубочки" Опции

[Золушка1]

сегодня пекла слоёные трубочки для пирожных
купила готовое слоёное тесто:

раскатала и порезала на полоски, затем намотала тесто на специальные формочки

выпекала до подрумяненой корочки в разогретой духовке минут 20

осталось дело за малым...начинить , если возможно предложите свои варианты начинок или кремов.

[Марыся]

белковый крем-это классика, для таких вкусных трубочек! какие у вас шикарные формочки!! маленькая зависть гложет меня

[Suavis]

А я такие делаю с варёной сгущенкой: ножом внутри смазываю равномерно трубочку, а отверстие закрываю ложкой и обмакиваю в орешки измельченные! Очень люблю трубочки)) Но тесто бездрожжевое беру

[Сергей]

осталось дело за малым...начинить , если возможно предложите свои варианты начинок или кремов.

Крем:
Молоко сгущённое-1 банка
Масло сл.-400гр.
Перемешать до однородной массы(я в комбайне перемешивал)!НЕ ВЗБИВАТЬ-вода отскочит!!!!!!!
Крем не приторный.

[Leta]

Тоже вчера трубочки пекла, решила, что торт уже никто не хочет . Тесто покупное. слоеное, крем - белковый, заварной "мокрое безе"

[Paprika]

Тоже вчера трубочки пекла, решила, что торт уже никто не хочет

Тоже такие формочки есть, но всё никак не займусь трубочками. Много с ними возни, Leta?
Красота, конечно, неземная. Мелкие детали, способные так шикарно преобразить изделие.
, Леночка.

[Огневушка]

Девочки, какие же вы умнички, такую вкусняшку сотворить!Очень люблю трубочки, до сих пор помню вкус тех, совдеповских, с масляным кремом!
А где можно купить такие формочки?

[eva]

А можно что-то придумать, если формочек нет, а пироженое хочется?

[Leta]

Тоже такие формочки есть, но всё никак не займусь трубочками. Много с ними возни, Leta?

Папричка, да какая же возня! Нарезать слегка раскатанное тесто на полоски и накрутить на конусы? Ох и сложная же операция! Да, еще же крем - тоже трудный - целых 15 минут делать! Не придумывай отговорки , проще не бывает, запланируй на ближайшее время трубочки ! По рукам?

А можно что-то придумать, если формочек нет, а пироженое хочется?

Начну, как сказку... Давным давно, когда был СССР, а в магазинах - тотальный дефицит... но... мы были молоды и полны творческого кулинарного зуда, пекли мы эти трубочки без проблем. Тесто слоеное делали сами (кошмар!) и мастерили эти формочки - конусы на раз. Брали обыкновенный не очень плотный картон или ватман, нарезали его на квадратики, из квадратов крутили кульки - конусы, скрепляли, кто как - кто сшивал нитками, кто скреплял обыкновенными канцелярскими скрепками или булавками, а потом оборачивали наши кульки промасленной калькой и сверху и внутри кулька - все, форма-конус готова. Хватало на несколько раз. А уж, когда появилась фольга и вместо кальки стали использовать фольгу, т.е. кулек из ватмана оборачивали фольгой, формочка стала вообще "вечной"! eva, попробуй сделать такие формочки сама, если в магазине нет - это совсем просто!

[Karamelka]

Золушка1, Leta, оооочень вкусно

Leta, крем - белковый, заварной "мокрое безе" это как? Можно рецепт этого крема, он что проваривается?

[Света]

Где-то в загашнике у меня завалялся такой набор форм, целомудренно-девственно-нетронутый. Когда-то купила по страшной скидке АЖ ЗА 1 РУПЬ!!! Но так руки и не дошли...
А сейчас увидела Золушкины и Ленины трубки...ручонки зачесались...Обещаю - сделаю! Жду вкусный белковый крем, делитесь!

[Paprika]

проще не бывает, запланируй на ближайшее время трубочки ! По рукам?

Leta, всю жизнь страдаю от того, что не умею говорить слова "НЕТ". Сейчас бы самое время после новогодних посиделок передохнуть... Запланирую, Леночка.

[Leta]

Leta, крем - белковый, заварной "мокрое безе" это как? Можно рецепт этого крема, он что проваривается?

Karamelka, это обыкновенный белковый заварной крем, он есть здесь, на форуме где-нибудь наверняка... Я делаю так: 2 белка слегка взбиваю миксером, не долго, чтобы сверху появилась пенка, минутки 2, дальше в емкость к белкам высыпаю 0,5 стакана сахара, на кончике ножа лимонную кислоту и пакетик ванилина (1 г). Затем эту емкость ставлю на плиту в миску с уже кипящей водой, и взбиваю миксером от 10 до 15 минут до устойчивых пиков. Затем вытаскиваю емкость с кремом из кипятка и взбиваю еще минуты 3. Как только крем остынет, он готов. Мне этот крем нравится тем, что все-таки в нем белки не сырые, он хорошо держит форму, можно сладость регулировать по своему вкусу.

Забыла сказать... Этой порции крема хватает примерно на 10 трубочек.

[поваренок]

Где-то в загашнике у меня завалялся такой набор форм, целомудренно-девственно-нетронутый. Когда-то купила по страшной скидке АЖ ЗА 1 РУПЬ!!! Но так руки и не дошли...
А сейчас увидела Золушкины и Ленины трубки...ручонки зачесались...Обещаю - сделаю! Жду вкусный белковый крем, делитесь!

А я в хозяйственном магазине рядом с домом видела такие! Вот пойду и куплю! И буду и я с трубочками! Только белковый крем не люблю...

[Karamelka]

Мне этот крем нравится тем, что все-таки в нем белки не сырые, он хорошо держит форму, можно сладость регулировать по своему вкусу.

Мне тоже это нравится! А крем доводится до кипения или нет?

[Leta]

Мне тоже это нравится! А крем доводится до кипения или нет?

Karamelka, сам по себе крем не доводится до кипения, надо банку с кремом (я использую пластмассовую емкость для взбивания миксером) поставить на плиту в миску, где кипит вода и сразу же начать взбивать миксером и взбивать все время, пока банка с кремом стоит в кипящей воде, не менее 10 минут, просто так крем на бане не оставлять. Крем взбивается быстро, масса становится пышной, белой. Уже через 3-5 минут кажется, что крем готов, но я взбиваю четко по времени - 10 минут. После такой "бани" крем - очень горячий. Вкуса белков совсем не чувствуется. Крем становится похож на зефир, особенно на 2 день. Крем этот совсем не размачивает трубочки, они остаются хрустящими. Кстати, такой крем можно использовать для украшения тортов, только надо чуть увеличить количество сахара и взбивать на водяной бане минут 15. Тогда "розочки" для украшения очень хорошо получаются и держат форму без всяких закрепителей. Но до розочек я "не доросла", делаю такой крем только для трубочек. Чего-то много написала... на самом деле все просто!

[Света]

делаю такой крем только для трубочек. Чего-то много написала... на самом деле все просто!

Лена, вот ещё делают крем - во взбитые белки тонкой струйкой вводят кипящий сахарный сироп и взбивают, получается тоже как зефир. Я не делала, а ты?

[Leta]

Света, знаю этот крем, делала как-то. Хороший крем, единственно, что мне кажется в нем морочным - варить сироп, там ведь надо не просто закипятить сахар с водой, а еще и уварить до какой-то там сиропной стадии. Я, как нашла рецепт "мокрого безе", делаю его. На мой взгляд гораздо проще, и по вкусу не уступает.

[Николаевна]

Рёбонок у меня любит такие трубочки
это с белковым кремом


Это с фаршем

[camomila]

Рёбонок у меня любит такие трубочки
Таня Николаевна , может мне показалось, но давно Вас здесь не видела, с возвращением!