Изыски нашей Армянской кухни, КЮФТА- нежное и сочное мясо Опции

[Kristina]

Если и есть Армянская кухня, то в ресторанах. Кто же мне там продаст такое мясо. Но завтра специально поеду туда и узнаю есть ли у них такое мясо! Или где они его берут!!!!

На днях попробую на блендере взбить и отчитаюсь то ли самое получается.

[Луганчанка Oksi]

Ждем, а то лупить топориком как-то лень. Как говорит мой любимый шеф - надо пользоваться благами цевилизации.

[Мамука]

и я обязуюсь написать про Пасуц дольму, это очень трудоемкий процес но оно того стоит.

Не знаю, что это, но уверена, что вкусно. Жду рецепта!!!!

[Кира]

Кристина! Не переживайте Вы так! Все всё правильно поняли, а кто нет... Я тоже очень люблю армянскую кухню!!!! Буду с нетерпением ждать новых рецептов!!!

[Kristina]

Кристина! Не переживайте Вы так! Все всё правильно поняли, а кто нет... Я тоже очень люблю армянскую кухню!!!! Буду с нетерпением ждать новых рецептов!!!

Во первых для Пасуц дольмы нужно будет запастись
1. большая голова капусты ( уже купили)
Продолжение следует.

[Гость_nvk_*]

Я просто не правильно понила, sorry...

Я тему открою , просто надо продуктами запастись,
Поддержите меня я не хотела Надежду обижать

Что вы я не обижалась!!!! Чес слово!!!!!! Мир, жвачка, дружба!!!! Я не выдержала до завтра. Тем более был срочно необходим выход на рынок. Вчера в Севастополе прикупила бурых помидорок, а про зелень забыла, вот и поюежала покупать петрушку, делаю зеленые помидоры. А заодно по пути зашла в ресторан Кавказской кухни. За это огромное вам спаисбо! Оказывается моя давняя знакомая там директор. так вот я этого даже не знала! Ну короче. они кюфту не готовят специально, но по заказу делают. Они мясо несколько раз прокручивают через мясорубку, начиная с крупной решетки, заканчивая мелкой, раз по два - три каждой. Затем они еще блендером его прогоняют на большой скорости и в окончании его долго бросают об миску со всей силой, ну почти как я раньше писала. До тех пор пока фарш не перестанет трескаться. а будет как лепешка. Вот затем они добавляют все остальные ингридиенты и делают КЮФТУ. Они правда делают ее руками смоченными в воде холодной, опускают в кипяток и варят снимая пену минут 40. Вот как мне рассказали в этом ресторане. Сам процесс я не видела, извините. Но я поверила. Как только закончится пост, постараюсь сделать по их рецепту мясо. Как раз мне Дед Мороз комбайн уже подарит. А там и мясорубка и блендер, а пока у меня этого нет. Да и мужа посадила на строгий пост. нужно срочно к лету от его лишних 60 кг избавится! Даю честное пионерское <noindex></noindex>
( я в далеком прошлом была старшей пионерской вожатой в школе, работала), сразу после поста приготовлю и отчитаюсь!

[Kristina]

Что вы я не обижалась!!!! Чес слово!!!!!! Мир, жвачка, дружба!!!!
Даю честное пионерское
</noindex></noindex>
( я в далеком прошлом была старшей пионерской вожатой в школе, работала), сразу после поста приготовлю и отчитаюсь!

Спасибо за отзывчивость и понимание , дружба-мир-согласие

[Kristina]

И так у меня новости , но не очень хорошие .
Попробовала получить фарш в домашних условиях. Сначало прокрутила через мясорубку, с крупной решеткой, а потом блендером.....
Не получилось как магазине , потом добавила все остальные ингридиенты и варила, на вкус и запах получилось , но ощущение во рту какое то другое, какое то рассыпчатое , не точто надо, как паштет.
В следующий раз попробую только блендером и раскажу.

[Kristina]

Девочки дорогие подскажите пожалуйста есть ли у вас в продаже блгур, это воренная и дробленная пшеница , а то я про Пасуц долму напишу а у вас не найдется. Вот

[Кира]

У нас есть!!! ДА, ДА! Жду очень!

[Мамука]

У нас есть!!! ДА, ДА! Жду очень!

Да, и у нас есть.

[Гость_nvk_*]

И так у меня новости , но не очень хорошие .
Попробовала получить фарш в домашних условиях. Сначало прокрутила через мясорубку, с крупной решеткой, а потом блендером.....
Не получилось как магазине , потом добавила все остальные ингридиенты и варила, на вкус и запах получилось , но ощущение во рту какое то другое, какое то рассыпчатое , не точто надо, как паштет.
В следующий раз попробую только блендером и раскажу.

Кристина, а если помните в ресторане мне сказали несколько раз сначала через мясорубку, начиная от крупной, заканчивая мелкой. А вы наверное один раз провернули через мясорубку? А потом они фарш пропускают через блендер, отбивают и потом добавляют все составляющие и еще раз через блендер все пропускают. Мне кажется что после такого действия фарш ну просто обязан стать однородной массой!!!
Вот если бы у меня был сейчас блендер, я бы точно попробовала сделать и потом просто заморозила до окончания поста. Может кто попробует сделать как рассказали в ресторане?

[Kristina]

Кристина, а если помните в ресторане мне сказали несколько раз сначала через мясорубку, начиная от крупной, заканчивая мелкой. А вы наверное один раз провернули через мясорубку? А потом они фарш пропускают через блендер, отбивают и потом добавляют все составляющие и еще раз через блендер все пропускают. Мне кажется что после такого действия фарш ну просто обязан стать однородной массой!!!
Вот если бы у меня был сейчас блендер, я бы точно попробовала сделать и потом просто заморозила до окончания поста. Может кто попробует сделать как рассказали в ресторане?

Вопрос не в этом , наш мясной фарш состоит как будто из мясных ниток, а после мясорубки такое не получиш.
Вчера я спросила у соседки которая видела этот процес, она мне обяснила что это большой таз, внутри которой вращаются 2 паралельные лезвии, как бывает в комбайне для измельчения овощей . Одень Находится у основании а другой немножко выше. Но то что мясо не надо в мясорубку это точно!!!!!!

У нас есть!!! ДА, ДА! Жду очень!

В четверг или пятницу сделаю и отчитаюсь. Что ждете

[Kristina]

Кристина, а если помните в ресторане мне сказали несколько раз сначала через мясорубку, начиная от крупной, заканчивая мелкой. А вы наверное один раз провернули через мясорубку? А потом они фарш пропускают через блендер, отбивают и потом добавляют все составляющие и еще раз через блендер все пропускают. Мне кажется что после такого действия фарш ну просто обязан стать однородной массой!!!
Вот если бы у меня был сейчас блендер, я бы точно попробовала сделать и потом просто заморозила до окончания поста. Может кто попробует сделать как рассказали в ресторане?

Я сегодня опять попробовала разными блендерами получить этот фарш, но увы, так что если найдете фарш у вас в продаже готовте, а если нет не пытайтесь его заменить или получить в домашних условиях не получится.

[Луганчанка Oksi]

Кристина!
А как Вы готовите хашламу?
Заинтерисовал рецепт, посоветовал приготовить знакомый "украинский" армянин. Просмотрела рецепты в инете и поняла, чт он будет интересен нашим форумчанам. Рецепт идеально подходит под мультиварку.
Ждёмс!

[Kristina]

Кристина!
А как Вы готовите хашламу?
Заинтерисовал рецепт, посоветовал приготовить знакомый "украинский" армянин. Просмотрела рецепты в инете и поняла, чт он будет интересен нашим форумчанам. Рецепт идеально подходит под мультиварку.
Ждёмс!

Вы правы в мультиварка очень подходит для этой цели. Но у меня МВ нет. Но это не проблема. Я могу просто написать или может быть подождете когда я куплю подходящее мясо и Вам покажу на картинках. Решите сами. Жду вашего ответа. Всегда рада буду показать что то интересное

[Луганчанка Oksi]

Вы правы в мультиварка очень подходит для этой цели. Но у меня МВ нет. Но это не проблема. Я могу просто написать или может быть подождете когда я куплю подходящее мясо и Вам покажу на картинках. Решите сами. Жду вашего ответа. Всегда рада буду показать что то интересное

За обоими руками... и ногами. Мясо берется, как я понимаю, обязательно на кости. С бараниной у нас проблемотично, а вот говядина - какая часть берется?

[Kristina]

За обоими руками... и ногами. Мясо берется, как я понимаю, обязательно на кости. С бараниной у нас проблемотично, а вот говядина - какая часть берется?

Вообще то в классическом виде это баранина но я предпочитаю телятину . Мясо берется с костями , спинная часть . Когда вбираешь мясо кости должны быть мелкие , это показатель молодой говядины.
Фотоотчет обещаю

[Луганчанка Oksi]

Вообще то в классическом виде это баранина но я предпочитаю телятину . Мясо берется с костями , спинная часть . Когда вбираешь мясо кости должны быть мелкие , это показатель молодой говядины.
Фотоотчет обещаю

Спасибо, Кристина! Завтра поход на рынок за мяском.

[Kristina]

Спасибо, Кристина! Завтра поход на рынок за мяском.

Ой а я так быстро не успею...