Умное пирожное Опции

[Кира]

Таня! Чудесное пирожное! Очень приятно, что понравилось!Я сегодня опять его пекла, быстро и вкусно! Что интересно- три слоя образовались, до сих пор два, снизу-плотный корж, а сверху-нежная прослойка.Сегодня появился третий, похож на воздушный бисквит!

[One]

Что интересно- три слоя образовались, до сих пор два, снизу-плотный корж, а сверху-нежная прослойка.Сегодня появился третий, похож на воздушный бисквит!

Кира, а разве на Вашей первой фотографии пирожка не три слоя!? У меня сразу получилось три!

[Кира]

Марина! Я в предыдущий свой пост вставила сегодняшние фото. Там чётко видно, какой он-этот третий слой! Так не получалось пока ни разу!Ну, лиха беда-начало! Будем печь!

[Панама]

Обожаю всё загадоШное! Вчера днём прочитала и сразу пошла печь.
Вот:

Господа! Товарищи! Объясните мне, как ЭТО работает? Почему так получается?

[One]

Господа! Товарищи! Объясните мне, как ЭТО работает? Почему так получается?

Сначала получается ооочень жидкое, но довольно равномерное тесто. а когда вводишь в него взбитые белки, видимо они вбирают в себя муку и всплывают вверх (как часть теста оказывается внизу для меня загадка, возможно это та часть, откуда пузырики ушли) а в середине остается что-то типа заварного крема. Если взбить яйца сразу и целиком, по-идее получится что-то вроде жидкой яичной каши.

Тут пыталась объяснить "загадку" в меру собственного ума и сообразительности))

[Мамука]

Обожаю всё загадоШное! Вчера днём прочитала и сразу пошла печь.
Вот:

Господа! Товарищи! Объясните мне, как ЭТО работает? Почему так получается?

Ну вот омлет вы пробовали на сковороде делать? Если он с мукой, то похоже получается-сначала низ и верхушка прихватываются, а серединка жидкой остается. А потом и серединка "застывает". Муж про это пирожное и сказал, что оно на сладкий омлет похоже .
Собираюсь печь сегодня-сыночка сессию последнюю сдал, домой едет. Теперь летом защита. Как бы пережить...

[Paprika]

Муж про это пирожное и сказал, что оно на сладкий омлет похоже

Какой умница муж, Наташа. Я тоже считаю: это что то среднее между французским фланом и русским омлетом.

[Eni]

Господа! Товарищи! Объясните мне, как ЭТО работает? Почему так получается?

Панамочка, потому что у тебя умнейшее получилось пирожное! Выглядит АбАлденно!

[Панама]

Панамочка, потому что у тебя умнейшее получилось пирожное! Выглядит АбАлденно!

Спасибо,'Eni'! Пирожное то моё умненькое, а вот я - нет.
Ну хорошо, допустим лёгкие белки поднялись наверх, а почему тогда бок, тот, который вплотную прилегает к бортику формы, тоже пропёкся на 5-7 миллиметров? Белки испугались и побежали к центру?
Вообще, конечно, слегка яйцами отдаёт, но назвать это пирожное сладким омлетом язык не поворачивается.

Ну вот омлет вы пробовали на сковороде делать? Если он с мукой...

Я омлет только в мультиварке делаю и без муки.

это что то среднее между французским фланом

Хто такой, энтот хранцуз, почему не знаю?

[Кира]

Не знаю что такое французский флан, зато про омлеты понимаю, про разные и на сковордке, и в духовке и т. д. Думаю, что если в омлет дать сахар и ваниль, то вряд ли он будет напоминать заварной крем, что по вкусу, что по консистенции.ИМХО.

[поваренок]

Панамочка, твой кусочек просто супер! Такой высокий!

А муж мой тоже сказал, что яйцами сильно отдаёт, поэтому лопаю сама. Но в тёплом виде мне понравилось больше. Да и низ у моего "кексика" был более поджаристый, чем у большого пирога. А всё тесто было такое хрустящее!!! А крем жидкий! В следующий раз пеку порционно!

[Kristina]

Не знаю что такое французский флан, зато про омлеты понимаю, про разные и на сковордке, и в духовке и т. д. Думаю, что если в омлет дать сахар и ваниль, то вряд ли он будет напоминать заварной крем, что по вкусу, что по консистенции.ИМХО.

Вот решила приготовить ваше умное пирожное, все подготовила, масло растопила, молоко подогрела, и начала белки от желтков отделять и последний желток прямо в белки уронила нечаянно . Все на сегодня УП отменяется. Приготовила простой бисквит. Буду ждать когдо этот съедят а потом ваш УП приготовлю, а пока вашими буду любоваться .

[Мамука]

Я вот почитала все мнения, и думаю: может, у нас у всех разные пирожные получаются, потому и мнений столько. Ведь даже внешне, если судить по фото, они у всех разные. И, наверное, все зависит от исходных продуктов.

[Кира]

Я вот почитала все мнения, и думаю: может, у нас у всех разные пирожные получаются, потому и мнений столько. Ведь даже внешне, если судить по фото, они у всех разные. И, наверное, все зависит от исходных продуктов.

Думается, что на вкус и цвет...Ну и продукты, наверное... И уже просто ОЧЕНЬ интересно, кто-нибудь сумеет объяснить, как так прикольно получается?!

[Kristina]

Думается, что на вкус и цвет...Ну и продукты, наверное... И уже просто ОЧЕНЬ интересно, кто-нибудь сумеет объяснить, как так прикольно получается?!

Я думаю что под воздействием тепла молоко и часть муки отделяются образуя посередине что то вроде заварного крема, а яйца, масло и остальная мука образуют корочку , во первых здесь играет роль удельный вес продуктов и то что в тесте не пресувствуют какие либо разрыхлители,
то есть, если уменшить количество молока (не уменьшая другие продукты ) то начинка в виде заварного куема станет тоньше . ИМХО

[Paprika]

Хто такой, энтот хранцуз, почему не знаю?

Лена, я с ним познакомилась случайно.
Дочь моей подруги, выросшая на франц. кухне, приехала сюда и решила удивить меня своим любимым десертом. )
Рецепт был довольно прост:3 яйца, 1 банка сгущённого молока, 0,5 л молока. Всё это взбить миксером, добавить немного какао ( можно не добавлять). Можно даже не взбивать, а просто размешать.
Сварить немного карамели. До коричневого цвета. Вылить карамель в прямоугольную форму кирпичиком ( в которой хлеб печём) и на карамель вылить молочно - яичную массу. Запекать в духовке на водяной бане в течение 2 часов на слабом огне. Слегка остудить, перевернуть на блюдо, поставить в холодильник, затем нарезать ножом.
Мучительно думала: что из этой массы может получиться? Потом, отведав, долго смеялась - так это же наш сладкий омлет. Хотя и омлет, тоже блюдо франц. кухни.))
Фланы - десерты, пироги, как сладкие, так и не сладкие. С добавлением небольшого кол -ва муки и без неё. С фруктами и овощами.
Поэтому взглянув на этот рецепт, я догадывалась о том, что может из этого получиться.

[Панама]

Лена, я с ним познакомилась случайно.

Дааа, век живи - век учись!

[Julyashka]

Я решила не ломать голову над тем как оно там происходит процесс, а взять и спечь, а оно пусть умничает. Результатом довольна. В большой форме правда ещё не вынимали - стынет, а вот половину порции испекла в формочках для кексов. Я заварное пирожное люблю,поэтому вкусом довольна, муж сказал, что по вкусу напоминает молозиво, а это его любимейшее лакомство, так что угодила.И зачем мучиться с эклерами? Разве тогда,когда захочется их с масляным кремом. Интернет тормозит, поэтому фотками похвастаюсь позже.

[Julyashka]

А вот и мой умник. Вернее, маленькие порционные умники:

Большой не грузиться, а ждать нету времени)))))

[поваренок]

Я решила не ломать голову над тем как оно там происходит процесс, а взять и спечь, а оно пусть умничает. Результатом довольна. В большой форме правда ещё не вынимали - стынет, а вот половину порции испекла в формочках для кексов. Я заварное пирожное люблю,поэтому вкусом довольна, муж сказал, что по вкусу напоминает молозиво, а это его любимейшее лакомство, так что угодила.И зачем мучиться с эклерами? Разве тогда,когда захочется их с масляным кремом. Интернет тормозит, поэтому фотками похвастаюсь позже.

Julyashka-землячка! Твои кексики меня соблазнили! Буду сегодня и я печь! А по вкусу мне тоже молозиво напоминает, особенно, если хорошо охлаждённое!