Хлеб с отрубями, обсуждение рецепта Опции

[Olga-M]

Всем здравствуйте!
Хочу поделиться свои опытом выпечки этого хлеба, может кому пригодиться. Первый раз испекла строго по рецепту из инструкции, ну и результат как у всех - крыша упала, мякиш сырой. Второй раз добавила воды 330 мл и опять неудача - мякиш сыроват, крыша плоская. В третий раз воды добавила 290 мл и следила за колобком. А поскольку хлебопек я начинающий и пока не очень понимаю каким этот колобок должен быть, то на всякий случай добавила еще пару ложек муки. Вот, наверно, этого делать не стоило. На этот раз крыша былы выпуклая, но хлеб не очень высокий и мякиш слишком плотный.
Но этот вариант был самым удачным, хлеб очень вкусный. В следующий раз просто не буду в процессе замешивания добавлять еще муку и надеюсь, что будет идеально.
Да, первые 2 раза я добавляла пшеничные отруби, т.к. не могла нигде найти ржаных, а потом все-таки нашла. Так вот, ржаные отруби придают свой неповторимый запах и вкус. С ними гораздо вкуснее.

[Маруся11]

Всем здравствуйте!
Хочу поделиться свои опытом выпечки этого хлеба, может кому пригодиться. Первый раз испекла строго по рецепту из инструкции, ну и результат как у всех - крыша упала, мякиш сырой. Второй раз добавила воды 330 мл и опять неудача - мякиш сыроват, крыша плоская. В третий раз воды добавила 290 мл и следила за колобком. А поскольку хлебопек я начинающий и пока не очень понимаю каким этот колобок должен быть, то на всякий случай добавила еще пару ложек муки. Вот, наверно, этого делать не стоило. На этот раз крыша былы выпуклая, но хлеб не очень высокий и мякиш слишком плотный.
Но этот вариант был самым удачным, хлеб очень вкусный. В следующий раз просто не буду в процессе замешивания добавлять еще муку и надеюсь, что будет идеально.
Да, первые 2 раза я добавляла пшеничные отруби, т.к. не могла нигде найти ржаных, а потом все-таки нашла. Так вот, ржаные отруби придают свой неповторимый запах и вкус. С ними гораздо вкуснее.

А я вместо отрубей добавляю геркулес. Попробуйте тоже очень вкусно получается!

[Пышка]

Пекла по этому рецепту:
сухие дрожжи - 2 ч.л.
пшеничная мука - 225г
ржаная мука - 200г
ржаные отруби - 3 ст.л.
сахар - 1,5 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
сухое молоко - 2 ст.л.
вода - 330мл.

Крыша тоже опустилась при выпечке, хотя когда я в конце замеса посыпала кунжутом, она была круглой и красивой.
Но крыша никак не отразилась на вкусовых свойствах: корочка хрустящая, мякиш достаточно плотный, ароматный. Хлеб понравился. Буду печь часто!

[Маруся11]

Молодец! Хлеб замечательный! Я пеку такой же через день , у меня улетает на ура! Только вместо отрубей я добавляю геркулес.

[Olga-M]

Испекла этот хлеб с 290 мл воды - идеального варианта не получилось. ((((
Слишком плотный мякиш, хлеб тяжелый, как кирпич. Хотя вкус неплохой, вроде пропекся.
Не знаю в чем дело, почему не получается. Попробую теперь с геркулесом, может выйдет более воздушным.
Воды больше не хочу добавлять - опять крыша упадет и мякиш будет сырой.
Что делать? Хлебушек-то вкусный!
Сейчас попробую вставить фото.

[Curious]

Я от ржаного пышности не жду никогда, собственно он и должен быть плотным, я так думаю. Может быть я и не права Olga-M А Ваш хлебушек чудный

[Маруся11]

Испекла этот хлеб с 290 мл воды - идеального варианта не получилось. ((((
Слишком плотный мякиш, хлеб тяжелый, как кирпич. Хотя вкус неплохой, вроде пропекся.
Не знаю в чем дело, почему не получается. Попробую теперь с геркулесом, может выйдет более воздушным.
Воды больше не хочу добавлять - опять крыша упадет и мякиш будет сырой.
Что делать? Хлебушек-то вкусный!

А вы всё таки попробуйте добавить воды 330 мл , но муки пшеничной нужно будет взять больше : 225г + ещё 3 ст. ложки. Хлеб получится с выпуклой крышей и отличный мякиш и вкус.

[Olga-M]

Девочки, спасибо за добрые слова и за советы.
Попробую в следующий раз 330 мл воды + дополнительно 3 ст. ложки муки.
На самом деле последним хлебом я почти довольна, хочется только чуть-чуть попышнее.
Буду дальше пробовать - не люблю останавливаться на пол-дороге.
О, придумала подпись .....
Ну, не придумала, конечно вспомнила

[FlintCFC]

В рецепте заменил отруби на клетчатку с сушеной клюквой (продается у нас такая в пакетах) и воды взял 340 мл. Хлеб получился вкусный, крыша потрескавшаяся, но не упала. По моим ощущениям, воды можно было бы меньше на 10 максимум 15мл. Результата желаемого добился, но понял, что это не мой любимый рецепт ржаного хлеба (на будущее).

[Уральская Белка]

Сделала тоже такой хлебушек. Делала все практически по рецепту, кроме воды, налила 330 мл. Получилось изумительно вкусно. Ничего не провалилось, муки не добавляла. Мне очень понравилось.
..
Фотографировала без вспышки, чтобы как можно точнее передать цвет хлебушка. Со вспышкой все-таки цвет искажается. Вставлю для сравнения. Это со вспышкой он же - ржаной хлебушек с отрубями:

[Блонди1979]

Испекла хлеб ржаной с отрубями на воде,на вид красивый получился,
вкус хороший,корочка хрустящая,пропёкся хорошо.
Вот такой хлебушек вышел:



Спасибо за рецепт,пекла на режиме"7"3ч 30 минут ,лопатка была для ржаного хлеба.

[Nika_G]

Пекла по похожему рецепту:
вода - 330 г
сахар (мед) - 2 ч.л.
соль - 2 ч.л.
мука пшенич. - 265 г
мука ржаная (+отруби ржаные) - 265 г
дрожжи - 1 ч.л.
пучок укропа
чеснок - 4-5 зубч.


Хлеб получился очень вкусный, запаха чеснока после него нет, а аромат замечательный!

[Gela-Angela]

Здравствуйте, все!
А вот и мой хлеб!
....
И попробую вставить фото.

[Gela-Angela]

Ура! Получилось ставить фото!

[Владимир 77]

У меня ржано-пшеничный хлеб почему то самый удачный, пекла уже три раза и все буханки как на подбор. Вот мой рецепт, если интересно. Называется в семье Дежурный.
300 мл воды,
1 ст.л раст.масла,
1 ст.л. жидкого солода
300гр пшеничной муки
100 гр ржаной муки
2 ст.л. ржаных отрубей
1 ст.л. льняной муки (можно льняное семя из аптеки перемолоть в кофемолке)
2 ст.л сухого молока
2 ч.л соли
2 ч.л сахара (иногда вместо кладу 1 стл патоки)
1,5 ч.л дрожжей
горсть семечек подсолнечника по сигналу
Слежу за колобком, иногда добавляю муку, научилась выуживать лопатку сразу после замеса и хлеб действительно не опадает
вес буханки 700 гр, режим - или основной или цельнозерновой (если продукты из холодильника), корочка средняя
а вот и фото моей гордости



уж на что родители мужа сдержанны на комплименты, а тут прям не удержались, хвалили, да и съели за обед и ужин буханку, заказали следующий

Я не могу найти жидкий солод. Можно ли его заменить сухим квасом?

[ELENA65]

Добрый день, всем! Искала в интернете ответ на вопрос почему не получился этот хлеб и нашла форум))))
Первый раз испекла по рецепту- 430 мл. воды, хотя изначально уже сомневалась читая рецепт- много жидкости написано. Не получился- крыша опала и внутри мокрый, и что странно - по одному краю хлеба мука осталась.
Второй раз логически прикинув дала 330 мл. воды- все равно мука по краю буханки осталась, и крыша опала, внутри тоже оставляет желать лучшего.
А как это следить за колобком? Открывать во время замеса или как? Написано. что открывать нельзя вроде.

[Эля]

А как это следить за колобком? Открывать во время замеса или как? Написано. что открывать нельзя вроде.

ELENA65, следить за колобком нужно! Открывать крышку в процессе замеса можно и нужно!
Я во время первого замеса постоянно смотрю за колобком, если нужно подсыпаю муку, а при необходимости, муку, которую тесто не захватывает, аккуратно силиконовой лопаткой подгребаю к колобку.
Даже бывает, что в начале второго замеса приходится корректировать колобок.
Открывать крышку ХП нельзя после последнего замеса, когда выстаивается тесто!
Удачи.

[ELENA65]

ELENA65, следить за колобком нужно! Открывать крышку в процессе замеса можно и нужно!
Я во время первого замеса постоянно смотрю за колобком, если нужно подсыпаю муку, а при необходимости, муку, которую тесто не захватывает, аккуратно силиконовой лопаткой подгребаю к колобку.
Даже бывает, что в начале второго замеса приходится корректировать колобок.
Открывать крышку ХП нельзя после последнего замеса, когда выстаивается тесто!
Удачи.

Эля, я только недавно купила печку, испекла 2 раза французский хлеб- отлично получился. Пекла обычный, молочный - тоже очень вкусно и крааасиивые вышли - хоть на стенку фото вешай ))) Я все делала по инструкции, засыпала, включила и все... А тут решила испечь ржаной и так как солода не нашла, взяла рецепт с отрубями. Кстати, я отруби тоже не нашла)))) но очень уже не терпелось попробовать))) и я решила что отруби большой роли не сыграют и сделала по этому рецепту просто ржаной, и вот... дважды полная неудача....
У меня мука ржаная обдирная, может еще из за этого?
А как знать, что надо подсыпать муки? Когда руками месишь, то все понятно, когда надо еще муки- чувствуешь руками, а здесь как понять, какой он должен быть на вид идеальный ржаной колобок?

[Эля]

У меня мука ржаная обдирная, может еще из за этого?
А как знать, что надо подсыпать муки? Когда руками месишь, то все понятно, когда надо еще муки- чувствуешь руками, а здесь как понять, какой он должен быть на вид идеальный ржаной колобок?

ELENA65, с ржаным хлебом всегда больше мороки чем с белым хлебом! Я много хлебушков испекла, пока к нему приноровилась! Колобок получается, но тесто липкое и внизу колобка юбочка. Я сейчас хлеб ржаной делаю в один длинный замес, а потом выключаю ХП и выстаивается тесто 1-1,5 часа, а потом вкл. выпечку. И постоянно получается хороший пышный хлебчик.
На форуме есть тема, в которой описывают и показывают, каким должен быть колобок. Посмотрите здесь:КОЛОБОК
Я благодаря этой теме и сама научилась формировать колобок!
А по какому рецепту вы пекли хлеб, напишите подробно.
Удачи!

[Эля]

Решила сегодня попробовать испечь хлебушек по рецепту Nika_G.
вода - 330 г
сахар (мед) - 2 ч.л.
соль - 2 ч.л.
мука пшенич. - 265 г
мука ржаная (+отруби ржаные) - 265 г
дрожжи - 1 ч.л.
пучок укропа
чеснок - 4-5 зубч.
Хлебушек получился суперский!


Вот кол-во ингредиентов, которые использовала.
вода - 320 г
раст. масло - 1 ст.л.
сахар - 2 ч.л.
соль - 2 ч.л.
мука пшенич. - 265 г
мука ржаная + 30 гр. отруби ржаные = 265 г
дрожжи - 1 ч.л
тыквенные семечки - 2 ст.л.
семечки подсолнуха - 1 ч.л.
Чеснок и укроп не добавила, мне сейчас нельзя.
Очень вкусный хлеб!
Ника, спасибо за рецепт.