Рождественский кекс Опции

[Лисик]

Вроде не видела я на форуме ничего подобного (может проглядела конечно). Мы все время на новый год/рождество печем такой праздничный кексик.
Сливочное масло/маргарин - 225гр
Сахар - 200гр
Мука - 300гр
Яйца - 5шт
Соль - 1ч.л.
Разрыхлитель - 2ч.л.
Ванильный сахар
Сухофрукты:
Засахаренная вишня - 150гр
Курага - 150гр
Чернослив - 150гр
Засахаренный ананас - 150гр
Сушеные яблоки - 100гр
Изюм - 100гр
Инжир - 150гр
Клюква сушеная - 150гр
Орехи грецкие/пекан - 150-200гр
Все что касается сухофруктов - чистой воды импровизация. Кто что любит. В результате их должно быть около килограмма.
Итак, процесс:
Сухофрукты нарезать кубиками, орехи крупно порубить, и всю эту историю сложить в широкую миску. Отставить в сторону.
Поставить духовку на разогрев до 170 градусов.
Тем временем взбить масло с сахаром добела. Добавить яйца, муку, разрыхлитель, соль и ванильный сахар - хорошенько взбить.
Просеять на смесь сухофруктов пару ложек муки, перемешать.
Смешать до равномерного распределения теста с сухофруктами, выложить в форму (у меня диаметром 26см с высокими бортами разъемная) и выпекать при t 170 - полтора часа.
Вынуть из духовки, зубочисткой сделать много дырочек на поверхности и сбрызнуть бренди. Полностью остудить в форме. Плотно завернуть кекс в пленку и положить в холодильник. Можно на несколько дней. Этот кексик набирает вкус со временем. Обычно его пекут за неделю.
Нарезайте тонкими ломтиками и приятного аппетита.

[diakoff2]

наш вариант кекса stollen!!! класссссс!

[Baltika]

Вот это роскошь! Лисик, как же тесто такое огромное количество сухофруктов "подымает" ?! Судя по фото - подымает успешно!
Взяла на вооружение, буду непременно печь к Рождеству. Еще хочу марципановой помадкой украсить.
Спасибо!

[Свекруха]

Вот и я говорю - УХ!!!
Обожаю кексы, в которых много-много-много всего разного и вкусного! И главное - он очень празднично выглядит!

[Лисик]

Вот это роскошь! Лисик, как же тесто такое огромное количество сухофруктов "подымает" ?! Судя по фото - подымает успешно!
Взяла на вооружение, буду непременно печь к Рождеству. Еще хочу марципановой помадкой украсить.
Спасибо!

Можно и марципановой помадкой, а можно перед подачей на стол разогреть джем, смазать им верх и на него приклеить те же сухофрукты или орехи. В общем в есть простор для творчества. Удачи.

[Baltika]

Лисик, кекс испечен, пропитан и поставлен в пленке в прохладное место. Ждемс Рождества! Внешне получился точно такой-же, как у вас на фото, да и блюдо у меня похожее ). Вот только количество соли меня смущает: не много ли будет 1 ч.л.? Все уже положено, отступать некуда, но смутные сомненья меня терзают... Какой должен быть вкус у готового продукта, сладкий ( напонителей-то ого!) , или не совсем сладкий?

[Лисик]

Лисик, кекс испечен, пропитан и поставлен в пленке в прохладное место. Ждемс Рождества! Внешне получился точно такой-же, как у вас на фото, да и блюдо у меня похожее ). Вот только количество соли меня смущает: не много ли будет 1 ч.л.? Все уже положено, отступать некуда, но смутные сомненья меня терзают... Какой должен быть вкус у готового продукта, сладкий ( напонителей-то ого!) , или не совсем сладкий?

Не терзайтесь. Надеюсь вам понравится. Вкус в этом кексе создают сухофрукты, а они по большей части сладкие, ну или кисло-сладкие. Видимо в противовес такое количество соли. Мои в Новый год стрескали все до крошечки. Старайтесь нарезать его прямо холодным очень острым ножом достаточно тонко. Приятного аппетита и с наступающим праздником!

[Baltika]

Отчитываюсь: кекс - роскошный! Очень изобильный, очень богатый на вкус, и очень тематический, Рождественский! Хватило и всей семье, и в гости сходить - всех угостить! С солью все в порядке! :
Вот фото.

[Лисик]

Здорово! Очень рада, что пригодился. Получился красавец.

[eva]

не знаю. где спросить.Приобрела силиконовые формы, а использовать все боялась.
сегодня поставила кекс. форму помыла и смазала раст. маслом. все же чувствуется химический запах из кухни.
у всех так в первый раз? может надо было их предварительно без теста нагреть.? вот думаю, можно семью кексом кормить?

[Атлантида]

Поначалу запах есть, но мне здаётся после первой выпечки запах исчезает. Честно говоря уже не помню, я выносила на несколько дней на улицу, на морозе выветривается быстрее

[поваренок]

не знаю. где спросить.Приобрела силиконовые формы, а использовать все боялась.
сегодня поставила кекс. форму помыла и смазала раст. маслом. все же чувствуется химический запах из кухни.
у всех так в первый раз? может надо было их предварительно без теста нагреть.? вот думаю, можно семью кексом кормить?

вот здесь очень много страниц обсуждения силиконовых форм.

[Лисик]

не знаю. где спросить.Приобрела силиконовые формы, а использовать все боялась.
сегодня поставила кекс. форму помыла и смазала раст. маслом. все же чувствуется химический запах из кухни.
у всех так в первый раз? может надо было их предварительно без теста нагреть.? вот думаю, можно семью кексом кормить?

Если сам кекс не пахнет химией, то можно. Я как-то с этим не сталкивалась. Мыла перед первым использованием и вперед. Никаких посторонних запахов не было. Думаю, что все зависит от производителя. Вообще, силиконовые формы это очень удобно. А еще мне очень понравился силиконовый коврик для раскатки теста - просто песня. Легко моется, не скользит и стол потом отскребать не надо.

[eva]

испекла я кексик.Спасибо.Запах небольшой был на кухне, но от формы и кекса нет.
Другая беда.Кекс очень долго пекся с внутренней части, и в конце, я его достала, внутренняя часть была абсолютно белая.Я его уже без формы поставила подрумянить.И еще.Немного не ровно поднялся, соответственно, когда я его перевернула, покачивался.Как у вас такие красивые получаются?

[Лисик]

испекла я кексик.Спасибо.Запах небольшой был на кухне, но от формы и кекса нет.
Другая беда.Кекс очень долго пекся с внутренней части, и в конце, я его достала, внутренняя часть была абсолютно белая.Я его уже без формы поставила подрумянить.И еще.Немного не ровно поднялся, соответственно, когда я его перевернула, покачивался.Как у вас такие красивые получаются?

Странная история...Конкретно этот кекс я ни разу в силиконе не пекла, всегда в разъемной форме с дыркой в середине - он очень тяжелый для подъема. Как у вас температурный режим в духовке? Вы ставили в разогретую? По поводу подъема есть версия, что вы не очень равномерно размешали сухофрукты или плохо подпылили их мукой, что очень важно.

[Baltika]

Eva, я думаю, "засада" может быть:
1. Форму лучше брать с отверстием посередине.
2. Мало яиц ( мелкие?).
3. Слабый разрыхлитель.
4. Время выпечки сократили?( нужно действительно 1,5 часа)
5. Сухофрукты подпылить мукой ( крахмалом), тщательно перемешать с тестом.
Вы отважная, такой кекс в новой, не испробованной форме затеяли!:)) Освоитесь, все получится!
Как по мне, у Лисик кекс все же выше моего!:))

[Александр-77]

хоть не заходи сюда ,теперь следом за хлебопечкой новую духовку приспичит ,дайте рецепт такого кекса в хлебо печке ,Пожалуста ......

[Александр-77]

нет в печке програмы кекс ,какой режим поставить ???

[eva]

Странная история...Конкретно этот кекс я ни разу в силиконе не пекла, всегда в разъемной форме с дыркой в середине - он очень тяжелый для подъема. Как у вас температурный режим в духовке? Вы ставили в разогретую? По поводу подъема есть версия, что вы не очень равномерно размешали сухофрукты или плохо подпылили их мукой, что очень важно.

Нет Вы меня не поняли.Форма с дыркой посерединке( вернее своеобразный штырь, который делает дырку в готовом изделии)
Кекс очень поднялся, очень вкусный.( Разрыхлитель отменный)
Он не зарумянился с внутренней части- это первое.
А поднялся с горкой( как если мы печеб бисквит в обычной форме и он не сглажен)
поэтому, когда я перевернула, чтобы был виден рисунок формы на кексе, то кекс покачивался, ибо поверхность не равномерная получилась

[Лисик]

Нет Вы меня не поняли.Форма с дыркой посерединке( вернее своеобразный штырь, который делает дырку в готовом изделии)
Кекс очень поднялся, очень вкусный.( Разрыхлитель отменный)
Он не зарумянился с внутренней части- это первое.
А поднялся с горкой( как если мы печеб бисквит в обычной форме и он не сглажен)
поэтому, когда я перевернула, чтобы был виден рисунок формы на кексе, то кекс покачивался, ибо поверхность не равномерная получилась

То что он вкусный - это конечно хорошо, но на мой взгляд, есть все-таки технологические нарушения. Этот кекс не может "сильно... с горкой" подняться. При условии, конечно, наличия в нем того количества сухофруктов, которое указано в рецепте. Для этого просто очень мало теста и никакой разрыхрытель тут не помог бы. Бледность и неравномерность подъема, я полагаю, все же связана с духовкой.