Дарницкий с секретным ингридиентом Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Kristina]

Дарницкий хлеб

Хочу сказать специальное Спасибо petarde , в основу я взяла ее рецепт, несколько изменила добавила свой ингридиент и получила вот что

1-ий

2-ой

3-ий

4-ий

5-ий

И наконец сегодняшний последний


И так рецепт

1. сухих дрожжей 3/4 чл
2. пшеничной муки 220 гр ( можно 210гр )
3. ржаной муки 130 гр (140 гр)
4. сахара (или меда) 1 ст л
5. соли 1ч.л.
6. вода 300 мл + 40 мл
7. картофельный крахмал 2,5 ст л от ХП
8. 1 ст.л. растительного масла
9. 3/4 ст.л. лимонного сока

Все это (пункт 1-5) укладываем в ведёрко так чтобы посередине образовалась горка и ложкой от ХП поправляем, это для того чтобы потом не вмешиваться в процесс замеса



В кастрюлке перемешиваем воду (300мл) и крахмал, варим на слабом огне 5-6 минут постоянно перемешивая. Получается кисель средней консистенции 260 мл



Остужаем и добавляем в ведёрко, и с верху 1 ст.л. растительного масла и 3/4 ст.л. лимонного сока, +40мл воды



Режим основной (4 часа), размер L, корочка темная, лопатка основная , хотя есть и для ржаного, но мне так больше нравится.

Колобок во время замеса получается с <юбочкой>



Здесь главную роль играет кисель, он заменяет клейковину!!!

[поваренок]

Kristina, спасибо за смелый эксперимент! Обязательно попробую!

[Karamelka]

Кристиночка, ну ты и выдумщица! Молодец !

[Kristina]

Kristina, спасибо за смелый эксперимент! Обязательно попробую!

Танечка-поваренок Спасибо , эксперементировала не менше 6-7и раз, и все удачные!

Буду с нетерпением ждать Твоего хлеба !
Это 1-ий рецепт моего хлеба , я как то боюсь вдруг некому не понравится

Кристиночка, ну ты и выдумщица! Молодец !

Светочка старалась ведь у нас клейковини и добавк нет в продаже

[Kristina]

Ps

Танечка-поваренок не забудет проследить первый раз за колобком , ведь мука бывает разной степени влажности!!! Если что Вы скорректируйте лучше меня.

[One]

Картофельный крахмал действительно улучшает качество хлеба. Вместо воды в ржаной хлеб не зря добавляют отвар из под картошки или толченую картошку.

Спасибо за красавчика!

Дарницкий у меня один из самых любимых хлебушков. Если туда еще по щепоточке тмина и кориандра, растереть в ступке и добавить - вообще красота, не оторваться.

[Kristina]

Еще один выношу на ваш суд!

[Света]

Kristina, у Вас получились такие замечательные буханочки, что я, пожалуй, повторю ещё одну попытку с Дарницким по Вашему рецепту. Все предыдущие 6 попыток оканчивались не очень.

[поваренок]

Да, Света, такого ты ещё не пекла! Пробуй! И я завтра, наверное, попробую.

[Чайка]

Kristina, у Вас получились такие замечательные буханочки, что я, пожалуй, повторю ещё одну попытку с Дарницким по Вашему рецепту. Все предыдущие 6 попыток оканчивались не очень.

У меня тоже, однако попробую сделать еще попытку. Хлебушек то правда хорош!

[Kristina]

Kristina, у Вас получились такие замечательные буханочки, что я, пожалуй, повторю ещё одну попытку с Дарницким по Вашему рецепту. Все предыдущие 6 попыток оканчивались не очень.

Ураааа !!!
Спасибо Вам Света, Танечка-поваренк, с нетерпением буду ждать...

[Мамука]

Вчера не было времени зайти с компьютера, а с телефона не очень удобно писать.
Молодец, Кристина, с выдумкой к выпечке подходишь. Я вот во все рж.-пш. хлеба обязательно кладу картошечку вареную, без нее уже и не пеку-результат не радует. А крахмал то еще серьезнее. А крахмал обязательно заваривать?Может, можно сырым сыпать? Или весь фокус в уже готовом клейстере?

[Kristina]

Вчера не было времени зайти с компьютера, а с телефона не очень удобно писать.
Молодец, Кристина, с выдумкой к выпечке подходишь. Я вот во все рж.-пш. хлеба обязательно кладу картошечку вареную, без нее уже и не пеку-результат не радует. А крахмал то еще серьезнее. А крахмал обязательно заваривать?Может, можно сырым сыпать? Или весь фокус в уже готовом клейстере?

Мамука добрый день, Спасибо на добром слове, крахмал обязательно заварить надо чтоб он заменил клейковину, а то не тот эфект, пробовала не получилось. На варку уходит 5 -6 минут и еще 15 чтобы остыл, я предварительно все ставлю в ХП , включаю программу основной (4 ч) и иду варить кисель, выравнивание температуры идёт , и уже через максимум пол часа я добавляю кисель , масло, лимонный сок, и 40 мл воду.

[поваренок]

Коль пошла на нашем форуме тема честной оценки рецептов, то оценю честно. Вот мой хлеб

Получился неплохой. Но!
Во-первых, муки добавляла грамм 100, не меньше. Сначала тесто было, как блинное. Колобок оставила липким, размазывающимся. Как по мне, то вот те 40г воды были лишнее.
Во-вторых, результат тот же, если добавить 1 сваренную в кожуре картошину. Кстати, именно сваренная в кожуре мне нравится больше, чем просто взять пюре от ужина.
Ну и последнее. Может от того, что очень много муки добавила пшеничной, он получился почти белый.

Кристина, рецепт хороший! Хлеб красивый, высокий и вкусный! Не крошится! Но проще картошку бросить. Хотя, может кому-то проще и крахмал заварить. Ещё попробую в следующий раз на сыворотке сделать - не люблю хлеб на воде. По высоте у меня он вышел такой же, как и Дарницкий Тани-Петарды. Особой разницы не заметила. Может у вас, Кристина, просто мука не такая? Может у вас без крахмала и не получится? А у меня особых отличий нету!
Спасибо за смелый эксперимент! Печь буду ещё! Когда с картошкой, когда с крахмалом.

[Kristina]

Коль пошла на нашем форуме тема честной оценки рецептов, то оценю честно. Вот мой хлеб

Получился неплохой. Но!

Спасибо за смелый эксперимент! Печь буду ещё! Когда с картошкой, когда с крахмалом.

Спасибо Танечка- поваренок за доверие и честную оценку .
Я этого и боялась что мука у всех разная бывает , и количество воды в рецепте не догма, для этого и я все пошагово показала.
По поводу картошки - крахмала , то личьно для меня разные получаются, вкус другой, хотя белый картофельный я пеку часто!

Спасибо еще раз.

Ps
Хочу сказать что рецепт я отдельно написала ставляя ударение на крахмал - кисель. ведь не во всех рецептах же добавлять картофель?
Белый Картофельный мне очень нравится , но в ржаном он даёт посторонный вкус, ИМХО, и ве же мне удобно конкретно здесь сварить кисель, и подумываю этот же вариант применить к Деревенским булочкам с отрубями, чтобы увеличить клейковину но не изменить вкус.

Ps
От критики и честной оценки я не обижаюсь

[поваренок]

Kristina, не мне судить, но ваш рецепт имеет конечно же имеет право на существование. Тем более, что хлеб очень вкусный получился! Только нужно его ещё откорректировать, а может, это для моей ХП. Но рецепт и правда хороший!
А вы пекли по рецепту Петарды? Не такой хлеб получался? В чём разница?

[Kristina]

Kristina, не мне судить, но ваш рецепт имеет конечно же имеет право на существование. Тем более, что хлеб очень вкусный получился! Только нужно его ещё откорректировать, а может, это для моей ХП. Но рецепт и правда хороший!
А вы пекли по рецепту Петарды? Не такой хлеб получался? В чём разница?

Танечка давайте на ты!

Вот смотрите , хлеб получался через раз , один хороший , другой такой



Надо было все время следить , я просто хотела чем-то клейковину компенсировать в ржаной муке, не знаю смогла ли выразить свою мысль ясно?

[поваренок]

Kristina, теперь ясно. У меня просто с этим Дарницким никогда проблем небыло. Поэтому на эксперименты не тянуло! Но правда секретный ингредиент у меня всё-таки есть - я ведь добавляю смесь для выпечки хлеба. Правда, всего 1 ст.л.

[НЭЛКА]

Девочки,когда делаю по новому рецепту,всегда слежу за колобком,то муки надо подсыпать,то жидкости добавить.
Я всё-таки пришла к выводу,что ещё от ХП зависит.Когда беру рецепт именно от ХП,ничего делать не нужно.
Это по моим наблюдениям,я и пришла к такому выводу.

[Kristina]

Девочки,когда делаю по новому рецепту,всегда слежу за колобком,то муки надо подсыпать,то жидкости добавить.
Я всё-таки пришла к выводу,что ещё от ХП зависит.Когда беру рецепт именно от ХП,ничего делать не нужно.
Это по моим наблюдениям,я и пришла к такому выводу.

Правильно , где то читала в нашем форуме что в ХП Панасоник больше надо воды добавить, вот как пример приведу обычный белый хлеб мука 410-420гр, дрожжы 1чл , соль 1чл, сахар1чл, рас. Масло 1ст л, вода ~290-300мл