Блинная мука, куда её применить Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Душечка]

Дорогие друзья, прошу совета. Мне муж случайно купил блинную муку вместо обычной, я теперь не знаю, куда её применить. У неё такой состав: Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахар-песок, сыворотка молочная сухая, пекарский порошок: (регулятор кислотности - фосфат натрия, сода пищевая, крахмал), соль поваренная пищевая, яичный порошок.
Можно ли её использовать также как обычную в хлебопечении или надо как-то корректировать рецепты хлеба?

[Эрика]

Я вообще бы не использовала ее для хлеба. Хотя бы потому, что она содержит соду, зачем Вам хлеб с содой. К тому же мука в таких смесях быстрее теряет свои свойства, а для хлеба нужна мука самая лучшая.
Оставьте ее для блинов - скоро Масленица

[Огневушка]

Душечка, из такой блинной муки классные тонкие блины получаются!! Свернешь такой блинчик и окунаешь его в варенье или сгущенку.... вкуснота!
Раньше мы для блинов именно такую муку покупали, но у нас в продаже ее давно уже нету.

[Душечка]

Спасибо большое за советы! Эрика, в хлеб класть не буду, как Вы посоветовали. А вот для блинов тогда использую, я их очень люблю печь. Только вот еще вопрос: яичный порошок он для чего там? Я пеку блины на одном яйце на полтора литра молока, мне надо как-то корректировать количество яиц?

[Эрика]

Только вот еще вопрос: яичный порошок он для чего там? Я пеку блины на одном яйце на полтора литра молока, мне надо как-то корректировать количество яиц?

Яичный порошок - это заменитель яиц по сути. В этой смеси все готово - разбавляйте молоком и пеките. Впрочем, живое яйцо, думаю только улучшит Ваши блинчики

[Огневушка]

Только вот еще вопрос: яичный порошок он для чего там? Я пеку блины на одном яйце на полтора литра молока, мне надо как-то корректировать количество яиц?

Я в муку больше ничего не добавляла, просто разводила молоком.

[Свекруха]

Когда-то в Ташкенте гостила - приятельница тесто для мантов из блинной муки замесила - кульки перепутала. Они раздулись, стали огромными! И на вкус не то. Но вареники на пару получаются нормальными, особенно если кто любит тесто для них замешивать на кефире с содой.
Пару раз пекла сладкий хлеб на блинной муке, но поскольку это было на заре моей хлебопекарской карьеры, он получался не очень удачный, также и кекс. Но рецепт сейчас найти не могу: как это иногда бывает, он от меня прячется, дважды пересмотрела, но не нашла. Начну искать что-то другое - появится!

[Душечка]

Эх, буду экспериментировать тогда) Спасибо!

[Борисовна]

Душечка, я неоднократно шарлотку на блинной муке пекла, да и сын-студент в мультиварке делает просто: 1 стакан муки блинной, 1 стакан песка сахарного, 3 яйца (уменьшает, не 4-5) и 2-3 ложки масла, разрыхлителя 0,5 ч.л. (тоже уменьшает) И яблоки, конечно.

[Свекруха]

Душечка, я неоднократно шарлотку на блинной муке пекла, да и сын-студент в мультиварке делает просто: 1 стакан муки блинной, 1 стакан песка сахарного, 3 яйца (уменьшает, не 4-5) и 2-3 ложки масла, разрыхлителя 0,5 ч.л. (тоже уменьшает) И яблоки, конечно.

Ой, и я попробую! А сметану или кефир он не добавляет? Больно уж крутое тесто получается, если только мука и яйца.

[Suavis]

Свекруха , тесто на шарлотку - это же бисквит. А на бисквит Буше к примеру я как ра3 беру 3 яйца и 80 грамм муки, что равно неполному стакану

Душечка , я в блины кладу 2 яйца на примерно 600 мл смеси молока и воды (ра3бавляю молоко водой). Такие классные блинчики! Так что смело можете печь как привыкли на этой муке

[Bread]

да, согласен, такую муку только для блинов... до Масленицы потерпите... А какой торговой марки у Вас мука?

[Душечка]

У меня мука "Предпортовая", Питерский мельничный комбинат. Очень хорошая мука, самая популярная у нас из пшеничных.

[Bread]

У меня мука "Предпортовая", Питерский мельничный комбинат. Очень хорошая мука, самая популярная у нас из пшеничных.

Согласен, мука Предпортовая и мне нроавится больше других, сколько не перепробовал... А вот ржаную муку только Кудесницу покупаю, да и гречневую, кукурузную, овсяную... У них прямо на упаковке рецепты хлеба приведены... Гречневый оч. вкусный... ну для тех кто гречневый вкус любит не только в каше... :-) И еще попробовал хлебные смеси ХлебБург... Изумительно... и вручную пёк и в хлебопечке... Тут посмотреть можно http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...=3135&st=20

[Свекруха]

Трижды подряд пекла свой любимый творожный бисквит по такому рецепту:
1 пачка подкисшего творога 250 гр (можно сладкий с изюмом или курагой)
3-4 яйца (большие-маленькие)
200-250 гр муки
1 ч.л. соды, чуток лимонной кислоты
1/5 стакана постного масла
сахар по вкусу
ваниль, кузюм, яблоки, цукаты - все, что есть, а можно и без ничего.
Тесто не очень крутое, но круче, чем на блины.

Один раз пекла в МВП, второй в мульте, вот сегодня - в АГ.
Гриня победил! Первые два были немного клеклые, а этот - пышненький.
НО! Последний раз было два отличия от рецепта. Во-первых муки обычной было грамм 50, остальная блинная. И постное масло было не простое, а каротиновое с добавкой пальмового, я специально для всякой выпечки взяла.
Бисквит получился нежный и золотистый. То ли это мука такой результат дала, то ли масло. А может и способ выпечки, но теперь буду печь именно так.

[Ватрушка]

спасибо что поведали секреты этой блинной муки, так как я частенько проходила возле нее и все никак не решалась ее купить. но теперь то уж точно попробую. да и масленица уже не за горами так что у плиты придется стоять много а так хоть немного времени с экономлю для ребенка.

[Марина59]

Предлагаю рецепт пирога-скороспелки из блинной муки. Он был опубликован в отрывном календаре "Политиздат" за 1988 год.
Размешайте тщательно 7 столовых ложек блинной муки, яйцо, 50г сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песку, 1/2 стакана молока. Добавьте питьевой соды (на кончике ножа). Полученную смесь вылейте на горячий смазанный маслом противень и поставьте на 15 минут в духовку. Когда пирог испечется, сверху его можно украсить кремом или вареньем.

[Свекруха]

Мариночка, а вы сами пробовали его испечь? Интересно, что получается, тем более, что как-то с электронными весами отвыкли от понятия "столовая ложка" - с верхом или без, тоже вопрос. К тому же советские рецепты часто были с подвохом: некоторые получались просто замечательные, а другие - перевод продуктов. У меня был подобный рецепт, но с кислым молоком - должна же сода с какой-то кислотой реагировать. А с НЕкислым... может, лучше разрыхлитель дать?

[smile]

... Добавьте питьевой соды (на кончике ножа)...

... может, лучше разрыхлитель дать?

Вообще-то в блинную муку уже входят сода и кислота...

Мариночка, а вы сами пробовали его испечь? ... К тому же советские рецепты часто были с подвохом: некоторые получались просто замечательные, а другие - перевод продуктов.

Совершено с этим согласна. Нам тоже часто попадались "переводящие продукты" рецепты, особенно в отрывных календарях...

[Марина59]

Мариночка, а вы сами пробовали его испечь? Интересно, что получается, тем более, что как-то с электронными весами отвыкли от понятия "столовая ложка" - с верхом или без, тоже вопрос. К тому же советские рецепты часто были с подвохом: некоторые получались просто замечательные, а другие - перевод продуктов. У меня был подобный рецепт, но с кислым молоком - должна же сода с какой-то кислотой реагировать. А с НЕкислым... может, лучше разрыхлитель дать?

Пеку часто. Очень пышный, высокий корж. С приятным вкусом. Делаю на 21 ложку блинной муки и шарлотку и бисквитный торт. Всем нравится. Этот рецепт проверен временем. Попробуйте. Не пожалеете!