Домашний сыр Опции

[84mama87]

Эличка! Молодчинка какая! Форум большой и я ещё далеко не все темы проглядела... А, благодаря тебе, теперь знаю такой замечательный рецепт с вариациями! И сыр у тебя прикольный получился и бодрячок такой весенний!

[Эля]

Девочки!
Сырок вкусный получился, добавила с укропом совсем чуток чесночку, супер!
В следующий раз обязательно поставлю под гнет и на ночь в холодильник! Вся лишняя влага выходит, сырок становится плотнее! Супер!

[MarmeladKa]

Ленок, ага, я под гнёт на ночь ставила, получалось суперски!
Жаль только, что энтого сыра так мало выходит...А он, собака такая, очень даже вкусненький!

[Патрикеевна]

Жаль только, что энтого сыра так мало выходит...

Ага, я тоже делала этот сыр, вкусно, но мало .
Леня Эля, хорошо, что ты апнула темку и спасибо за вкусные фотографии !

[Зимовея]

У меня тоже есть рецепт сыра. Очень вкусный.
3 л жирного молока, 1 кг творога (5-9%), пачка масла сливочного, соль 1 ст. л.
Вскипятить молоко, добавить творог, соль и масло. Варить 1 час (будет похож на адыгейский), варить 2,5-3 часа (будет, как голландский). Сыворотка получается прозрачная. "Хлопья" откинуть на марлю. Дать стечь сыворотке, через 7-10 минут (уже не так горячо) хорошенько руками отжать. Застелить марлей любую форму (я использую глубокую тарелку (типа пиалы), выложить сыр, хорошенько примять!!! Концы марли уложить сверху, закрыв ими сыр. Накрыть тарелкой. Гнёт не ставлю (если хорошо отжато, гнёт не нужен вообще). Остудить, потом в холодильник. Сыр в холодильнике держать в марле, он не высохнет быстро.
Если любите рассольные сыры, то сыворотку можно ещё раз использовать. Добавьте туда ещё соли (по вкусу), пусть раствориться. Уберите в холодильник. Когда сыр полностью остынет и охладится, положите его в эту солёную сыворотку (если сыворотку жалко портить солью, просто сделайте рассол из кипячёной воды и соли). держите сыр в рассоле несколько часов. Если времени нет (скажем, уже гости на подходе или уж очень хочется съесть своё произведение), то нарежьте сыр на кубики или ломтики и отправьте в рассол минут на 10-15.
Выход продукта - от 1 до 1,5 кг (очень зависит от творога!).
По цене получается, как и магазинный.
У нас молоко 3 литра домашнего - 80 руб., 1 кг творога - 100-120 руб., масло я беру не очень дорогое - 45-60 руб. за пачку. Итого, 260 руб. Но он же домашний! И в нём нет ничего кроме пользы и вкуса!

И огромное спасибо всем за рецепты!!! Обязательно попробую со сметаной и простоквашей.

[Зимовея]

Вот ещё один рецепт сыра. Для мультиварки "Мистери".

СЫР МЯГКИЙ ДЛЯ ЗАВТРАКА.

Молоко (жирностью 3,2%) - 2 л.
Творог (5%) - 600 гр.
Масло сливочное - 100 гр.
Сметана (20%) - 500 гр.
Укроп - 1-2 ст. л.
Чеснок - 1 зубчик.
Маслины - 5-6 шт.
Соль - 1, 25 ст.л.

Молоко вылить в чашу Мистери (любую МВ или кастрюлю), поставить функцию "Варка" (даёт 150 град.), время выставить на 1 час.
Когда молоко закипит, положить туда творог, масло и сметану. Пусть варится. Минут через 20 насыпать соль. Всё. Пусть кипит (под крышкой). Если творог очень хороший, то может поплёвываться. ))))) Когда Мистери выключится,
на дуршлаг (под ним кастрюлька) выложить в 4 слоя марлю. Половником всю массу перелить в дуршлаг, дать стечь лишей жидкости. Её много не будет. Добавить в массу нарезанные маслины, укроп и чеснок (всё очень мелко, хотя, маслины можно колечками). Насколько возможно, так как горячо, отжать массу в марле. Сыр переложить в форму. Остудить и убрать в холодильник. Сыр мягкий, можно и ножом, и ложечкой намазывать на хлеб или тост.
Приятного аппетита!
http://s017.radikal.ru/i412/1311/fa/324d85b825db.jpg

[night way]

Сделал сыр по рецепту из первого сообщения темы. Прессовал в ветчиннице. Получилось вкусно. На ломтерезке режется без проблем. Нарезал кусочками толщиной 3 мм. Можно и тоньше нарезать.

Как по мне, соли в рецепте малова-то. Прочитал, как кто-то забыл положить соль в молоко и потом положил готовый сыр пропитываться в соленую сыворотку. Из любопытства положил половину сыра в сыворотку на 4 часа. Сравнил результаты. Во втором случае получилось значительно вкуснее, чем в оригинальном рецепте. И соли достаточно, и вкус самого сыра стал насыщеннее.

А вот выход получился маленьким. С двойной порции - 545 грамм. Т.к. делал сыр в первый раз в жизни, подозреваю, что недоварил. Плюс, ветчинница сильнее отжимает сыр, чем пресс из какого-нибудь простого груза.

[night way]

Сделал новую порцию сыра. На этот раз с укропом и петрушкой (в прошлый раз был без наполнителей). В теме много писалось, что люди используют в качестве наполнителя сушеные овощи. Вот и я решил положить сушеные укроп с петрушкой. Это была ошибка. За 10 минут варки укроп с петрушкой не успели набрать воду и восстановить свою форму. Получилось не очень. Вывод: в качестве наполнителя надо использовать натуральные овощи и зелень. Либо, сушеные предварительно замачивать в воде, чтобы они восстановили свою форму, но тогда большой процент вкуса перейдет в воду.

Вторя порция по весу вышла 623 грамма. Использовал те же молоко, яйца и сметану. В сушеном виде укроп с петрушкой весят по 10 грамм. Очевидно, что на выход сыра время варки почти не влияет, хотя, в прошлый раз я его чуть-чуть не доварил. Сильно влияет качество сметаны, молока и яиц.

PS: Похоже, время варки влияет на рыхлость сыра. Новый получился более рыхлый. Т.е. предыдущий почти не крошился, а новый крошится легко. Видимо, переваривать сыр не стоит. Как только отделился от молока - выключать и под пресс.

[longina1905]

Сделал сыр по рецепту из первого сообщения темы. Прессовал в ветчиннице. Получилось вкусно. На ломтерезке режется без проблем.

Спасибо за идею по ветчиннице! Попробую!

[night way]

Спасибо за идею по ветчиннице! Попробую!

Вообще, она не совсем моя. На третьей странице этой темы о ветчиннице догадалась Paprika. Мне тоже было понятно, что сыр надо прессовать в ветчиннице, но я сюда попал по запросу: "сыр в ветчиннице". Paprika меня опередила года на 2.

[night way]

Еще раз сделал сыр.

Как и предполагал, время варки влияет на рыхлость сыра. В рецепте на первой странице не говорится: сколько сыр надо варить. В теме с похожим рецептом сыра на другом форуме рекомендуют варить его 10 мин.

Экспериментальный метод показал, что если сыр вынуть из сыворотки сразу после разделения молока и положить под пресс. То по консистенции и вкусу он будет похож на плавленный сыр из магазина. Нарезанные ломтики будут крепкими, не будут крошиться во время хранения. Если сыр поварить минут 10 после разделения молока, и потом уже под пресс положить. То полученный сыр на вкус будет похож на творог. Ломтики будут хрупкими. В процессе хранения образуется много крошки.

Мне больше нравится первый вариант. Также, остановился на доработанном рецепте. На двойную порцию сыра кладу 2 столовые ложки соли без горки. А потом спрессованный и нарезанный сыр кладу на 4 чеса в сыворотку. Так сыр приобретает более насыщенный вкус.

[night way]

Из любопытства купил колхозное молоко. Сначала сделал из него сметану методом закваски, а потом из этой сметаны и молока приготовил сыр. Молоко было 2,5% жирности. Сметана получилась тоже жидкой (ложка не стояла).

В результате:

1. Сыр получился.
2. Из магазинных молока и сметаны сыр белый на вид, из колхозного молока и домашней сметаны - светло желтый.
3. Из магазинных молока и сметаны сыр на вкус похож на плавленный, из домашних - появился вкус сыра. Именно того твердого, который продают в магазине с привкусом Сулугуни. Так намного вкуснее.

Т.к. молоко и сметана были малой жирности, то и выход получился малый. Лень было мерный стакан мыть. Положил не 400 мл сметаны, а 400 гр на 2 литра молока. И 6 яиц. Получилось 484 грамма сыра.

Колхозное молоко стоит процентов на 15 дороже магазинного. Но, т.к. домашняя сметана методом закваски выходит значительно дешевле магазинной, то в итоге сыр из колхозного молока и домашней сметаны вышел дешевле. 250 рублей за кг против 320 рублей. Яйца в обоих случаях были магазинные. Колхозные стоят в 2 раза дороже.

[Арманди]

Поделюсь своим рецептиком сыра
3л молока закипятить, добавить1 кг творога, подержать на медленном огне пока не отойдет сыворотка(минут 10), откинуть на марлю и дать стечь немножко( но не долго чтоб не остывала масса), в казанчик 2-3 столовых ложки сливочного масла разогреть и выложить творог, варить помешивая периодически минут 10-15 чтоб оставшаяся жидкость уменьшилась, добавить 1ч.л. соды(без горки), хорошо помешивая так как начинает пениться и убегать, посолить по вкусу(ложу 0,5 столовых ложки)поварить еще минут 10(должна осесть пена, и масса начинает становиться больше прозрачная сверху нежели белая). Выстелаю судочек фольгой и выкладываю массу пока горячая, можно добавлять паприку, травки,по желанию и вкусу, даю остыть и в холодильник. Режется ножом, как магазинный голладский сыр.Выход 1,3-1,4кг зависит от плотности молока. Всем приятного

Добрый день, пробовал кто-то готовить по этому рецепту? У меня ничего не пениться, и не убегает. Просто творог шкварчит о горячие стенки кастрюли.. Может что-то не то делаю.... И такое ощущение, что прозрачным оно так и не станет.... Массы как таковой нет - есть как-будто грануливанный творог, в единую массу не склеивающийся.