Пирог осетинский с сыром и зеленью Опции

[Патрикеевна]

Сейчас поищу этот рецептик, мне тоже очень подобные пироги нравятся

Кутабы с зеленью

[yaxont]

Наконец-то получились мои осетинские пироги плоскими Едва этот оставшийся кусочек успела сфоткать. как и его съели

[Николаевна]

Молодец! Хороший пирожок! Добиваемся чего хотим

[yaxont]

Может не в тему , испекла из этого теста, по второму "скорому" рецепту пирожки, тесто уж очень вкусное и мягкое из-за кефира, мне кажется. Начинка - сырой куриный фарш, лучок,зелень. А разделывала тесто по принципу самсы от Патрикеевны, получились сдобные, слоёные пирожки

[Николаевна]

Классные пирожки!!!

[nattela.v]

Готовлю осетинские пироги по рецепту из журнала "Школа гастронома" #11(61), 2006. Количество теста рассчитано - точно на три пирога.
По осетинским обычаям, хозяйка печет сразу несколько больших круглых пирогов, которые промазывают маслом и складывают стопкой, как блины. К праздникам готовят нечетное количество пирогов, в дни траура – четное.
В повседневной жизни, чаще всего делают три осетинских пирога, которые символизируют единство неба, солнца и земли.
В начинку осетинских пирогов можно добавлять не только: сыр, мясо, картошку, фасоль, капусту… не менее вкусно получается с тыквой, смешанной все с тем же сыром, листьями черемши или свеклы.

12-14 порций
Для теста:
7 г дрожжей
яйцо – 1 шт
мука – 500 г
сахар – 1 ч.л
1 щепотка соли
1,5 ст. л. растительного масла
вода – 100
250 мл кефира

Для начинки:
5 картофелин
600 г брынзы
сливочное масло для смазывания

Приготовление:
1.Муку просеять. Половину смешать с дрожжами, сахаром и кефиром. Перемешать, накрыть и оставить на 1 ч. Добавить оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Вымесить тесто, разделить его на 3 части, скатать каждую часть в шар. Накрыть и дать еще постоять 30 мин.
2. Картофель очистить, отварить до готовности без добавления соли, растолочь в пюре. Брынзу нарезать небольшими кусками, измельчить в блендере.
3. Добавить брынзу в теплое картофельное пюре, тщательно перемешать.
4. Руками размять каждый шар из теста в небольшой круг. Выложить в центр каждого круга по 1/3 начинки и снова собрать в шар.
5. Шары с начинкой размять руками в довольно большие плоские диски. В центре каждого сделать прокол.
6. Духовку разогреть до 180°С. Противень накрыть листом пергамента, на него выложить один пирог. Выпекать каждый пирог 20 мин.
Готовые пироги смазать сливочным маслом и сложить друг на друга. Подавать теплыми.

Мои пироги с тремя начинками: адыгейский сыр с зеленью, мясо с чесноком и специями, отварной картофель на бульоне с жареным луком.

[Mar | Tini]

nattela.v очень аппетитные пироги, и с разными начинками ВКУСНО !!!

[Огневушка]

Натэллочка, пироги - ааабалдеть!!!

[yaxont]

не менее вкусно получается с тыквой, смешанной все с тем же сыром, листьями черемши или свеклы.

nattela.v, очень аппетитные вышли пироги Отдельное спасибо за рецепт начинки с тыквой , очень уважаю этот овощ, непременно попробую спечь с такой начинкой

[nattela.v]

Mar | Tini, Огневушка, yaxont, Большое !!!

Тесто замешиваю в ХП, режим дрожжевое тесто, но в любом случае, тесто получается очень-очень липкое - так должно быть, муку не добавляйте. Нужно хорошо смазать руки, растительным маслом, шары формируются очень легко. Выкладываю шар в смазанную форму, а затем разминаю в диск, так намного удобнее.

[Патрикеевна]

nattela.v, очень вкусные пироги, да еще и с разными начинками, прямо пирог-торт получился !

[Свекруха]

Вай, девочки, наткнулась я на это название «осетинские пироги» на одном питерском сайте — и загорелась! Раскопала рецепт, описание, словом, сделала. Но! Ни за что не угадаете, с какой начинкой.

Ну-ка — что это?

Ладно, не буду вас мучить. Это свекольная ботва с сулугуни! Ну и конечно укропчик-петрушечка-киндза и еще не помню, чего в холодильнике было.
Выпекала в АГ. В центральной дырдочке (она, кстати, обязательна) даже появилась жидкость и закипела. Но вот как только выкипела — так и оказалось, что пирог пропёкся, можно ташшить и пробовать. Вкусно – до офонарения!

[Eni]

.......Это свекольная ботва с сулугуни! Ну и конечно укропчик-петрушечка-киндза и еще не помню, чего в холодильнике было.
................ Вкусно – до офонарения!

Свекруха, абсолютно верно, обалденно вкусно! Это пирог Сахараджин, я ела такой, безумно вкусно! Только у нас ботву трудно найти, и свекла не очень распространена, и ботву в пирогах не используют. Я делала со щавелем, тоже понравилось, ведь на безрыбье и рак рыба. Осетинские пироги, с чем бы ни были - вкуснятина!

[vic1570]

ashatan Ну ничесе у вас ватруха

[Свекруха]

Свекруха, абсолютно верно, обалденно вкусно! Это пирог Сахараджин, я ела такой, безумно вкусно! Только у нас ботву трудно найти, и свекла не очень распространена, и ботву в пирогах не используют. Я делала со щавелем, тоже понравилось, ведь на безрыбье и рак рыба. Осетинские пироги, с чем бы ни были - вкуснятина!

Да, Украина, в отличие от БОлгарии, можно сказать, вся засажена свеклой. Особенно сахарной, но я вычитала, что ботва от нее тоже прекрасно идет в пищу не только животинке, но и человеку. Жаль только, что эта инфа мне раньше на глаза не попалась. Помню, в советское время возле овощных магазинов валялись ГОРЫ свекольных листьев, их выбрасывали, а народ жаловался, что есть нечего. А сейчас и на базаре такого не всегда найдешь, я специально попросила с листиками - для осетинского пирожка. А вы не пробовали добавить молоденькие виноградные листики? Где-то что-то мне попадалось, как их употреблять не только для долмы.

[nattela.v]

Выпекать осетинские пироги можно не только в духовке, но и на сухой сковороде на небольшом огне, готовятся быстро, если жарить на масле, смазывать пироги уже не нужно. Выложить пирог в сковородку ( крышкой не накрывать), обжарить и перевернуть (накрыть крышкой). Пироги получаются не хуже, чем в духовке.
Традиционно в осетинских пирогах используется чабер (гедегин) садовый , можно использовать Прованские травы (добавлен чабрец).

Начинка из свекольной ботвы и сыра
Хороший пучок сочной свекольной ботвы помыть, вырезать твердые жилки, порезать лапшой, смешать с теплым сливочным маслом (2-3 ст.л.) и дать немного постоять. Сыр можно использовать любой: домашний, брынзу, адыгейский ... или обычный плавленый сырок (отлично подходит для осетинского пирога). Натереть сыр на терке, смешать с зеленым луком, укропом и ботвой (посолить, если требуется). Пропорции ботвы и сыра можно взять любые, но все же вкуснее, когда сыра больше.

Начинка из сыра и тыквы (цукини или кабачков)
Натереть на крупной терке, любой сыр: брынза, сулугуни, адыгейский... Зелень любая: укроп, зеленый лук, петрушка... добавить 1-2ст.л. сметаны, одну щепотку чабреца (или Прованские травы). Тыкву (цукини, кабачки) натереть на крупной терке, отжать, перемешать с остальными ингредиентами. Если используется творог, можно немного посолить, а если брынза, солить не надо. Пропорции примерно такие: творога или сыра 30%, тыквы – 70%.

[Mar | Tini]

ХЫЧИНЫ
Готовила по такому рецепту Из этого количества вышло 12 лепёшек
Для теста
400 г кефира (айрана, мацони, простокваши или просто минеральной воды)
1 яйцо
около 600 г муки (может больше или меньше, сколько возьмет)
щепотка соды - не гасить
1 ч. л. соли
Начинка ( картофель+сыр)
500 г картофеля отварить и натереть на тёрке
500 г сыра брынзы натереть
Сливочное масло для смазывания лепёшек


Тесто разделила на 12 частей, начинку на 12 шариков. Одну часть теста слегка раскатала , примерно 10 см, выкладываю на неё шарик начинки, соединила тесто в мешочек. Аккуратно раскатывать с двух сторон до толщины 3 - 5 мм. Жарить на сухой разогретой сковороде, лепёшка надувается шаром, надо проткнуть чтобы спустить пар, перевернуть.Зарумянилась- готово! Снять и смазать сливочным маслом, и т.д.
Ели со сметанкой , оочень вкусно!

[Патрикеевна]

ХЫЧИНЫ

Вкуснотища !

[Mar | Tini]

Опять у нас были Хычины, и нам было вкусно!

[Сева]

Mar | Tini,полный рот слюны !!! НЯМ-НЯМ !!! Спасибо за вкуснятину !!!