Рецепты для ветчинницы белобока, ветчинница Рейтинг Опции

[Paprika]

Сашуля ,по всякому бывает... И пакеты рвутся и сухая, бывает, получается. Когда ветчину с рыбой делаю - нет проблем! Но с мясом, последнее время, не всегда получается то, что хочется. Поэтому тебя и спросила...

[Сашуля]

Спасибо, Паприка. Я хочу что-нибудь придумать. Меня не устраивает такое положение дел. Она была не сухая, но и не такая влажная как я хотела. Была похожа на ту колбасу, которую я в кишках делала. Тогда смысл в ветчиннице. Только размер? Будем думать.

[Paprika]

Я уже, Сашуля, с этой ветчиной голову сломала... Первоначально она у меня лучше получалась, чем сейчас... Уже устала экспериментировать. Не могу найти оптимальный вариант содержимого.

[Сашуля]

Будем пытаться вместе.

[Paprika]

Сегодня в очередной раз делала рыбный рулет в ветчиннице. С рыбой, как правило, проблем не бывает.


Оставшуюся рыбную смесь запекла тут же в АГ, в пакете для запекания по методу tatuli, предложенному в "Наших ужинах".
Рулет получился неплохо, но менее спресованный, чем в ветчиннице. Хотя я старалась его потуже обернуть плёнкой.

[Николаевна]

Мне рыбная ветчина по качеству то же больше нравится(это не потому, что я не ем мяса) . Ваша ветчинка вызвала слюноотделение..... захотелось... а я что-то последние дни мало чего хочу, видать организм наелся по завязочку, сейчас отдыхает на винегретике.

[zvezda]

Какая Нелличка красивущая она у тебя!!!!А я боюсь её!?!!

[Trina]

На днях тоже купили Белобоку - это моя первая ветчина куриная с грибами (куриная потому что ребятенок другое мясо не хочет есть ) . Мне и мужу очень понравилась ветчина - гладенькая , ровненькая и вкусная хотя немного недосоленая, но это мелочи в следующий раз исправлю.

[Paprika]

На днях тоже купили Белобоку - это моя первая ветчина куриная с грибами (куриная потому что ребятенок другое мясо не хочет есть ) . Мне и мужу очень понравилась ветчина - гладенькая , ровненькая и вкусная хотя немного недосоленая, но это мелочи в следующий раз исправлю.

Чудесная ветчина, Trina! Расскажите, пожалуйста поподробнее, как - что и какие пропорции, сколько желатина и где делаете ветчину. Спасибо большое!

[Николаевна]

Очень качественная у вас ветчинка вышла ,Trina, спасибо.

[Trina]

Спасибо за столь лесные отзывы
Мясо 4 окорочков , грамм 150-200 слегка обжаренных шампиньонов ,1 ст. л. желатина, а чуть не забыла еще положила 250 гр. фарша куриного из грудок, соль перец и пару ложек майонеза .Варила в кастрюле , АГ очень хоццца , но пока ни как.
Кстати у меня не было спец. пакетов я положила весь фарш в два обычных (майки) , варился 1-1.2 часа.

За обычные пакеты вспомнила ,потому что в них просто так без всяких форм варю подчеревок. Его мариную всякими травками чесночком потом в три пакета один за другим завязывать отдельно и в воду на 1-1.5часа(кипит на маленьком огне) в зависимости от кусочка подчеревка , как остынет в холодильник на ночь и все можно кушать. Мужа и гости уважают -вкусна.
Мне нравится этот способ тем что при варке не стекает жир в воду, а остается в пакете и его там пара столовых ложек. При запекании весь жир выжаривается -сухое (мое мнение рецепт для не имеющих ни АГ ,ни МВ ,ни пароварки в микре не пробовала).

[Olgamica]

Вчера делала рыбную ветчину. Очень хотелось, чтоб она получилась! В январе купила ветчинницу, замариновала мясо кусочками на кефире, со специями для шашлычка-ничего не получилось.... Столько мяса перевела... Расстроилась...страшно. Съели ее просто отдельными кусочками. Но на днях вдохновилась сделать рыбную ветчину. На форуме все пишут, что рыбная всегда получается-рискнула. Оччччеееень довооооольнааааа! Теперь выношу на ваш суд!

Рецепт (если кому-то потребуется)

филе форели - 300 гр. (мелко порезать на кусочки)
филе телапии - 800-900 гр. (перекрутить на мясорубке)
филе пангасиуса (это рыба типа речного сома-жирная) - 500 гр. (мелко порезать на кусочки)
сок лимонный - 2 ст.л.
специи для рыбы - по вкусу
соевый соус - по вкусу
желатин быстрорастворимый - 1ч.л.

Все перемешать, сложить в ветчинницу. Ветчинницу предварительно обкладывала внутри фольгой в 3 слоя. Ничего не вытекло и не порвалось в процессе приготовления. Утрамбовать рыбный фарш в ветчиннице, закрыть сверху фольгой (я делала стаканчик из фольги выше по высоте, чем сама ветчинница!), сделать проколы зубачисткой в фольге сверху для выхода пара, накрыть крышечкой от ветчинницы. При приготовлении соус вылевался только сверху и то чуть-чуть!!! Ветчинницу поставила в маленькую стеклянную кастрюльку, налила 2 см воды горячей и в горячую духовку при температуре 205 град. на 55 минут. Это было вечером. А утром распечатала свою ветчину и вот что получилось:

[Paprika]

Спасибо, Ольга, за рецепт. Молодец, что не сдалась! Прекрасный результат вышел. Не сухая ветчина получилась?

[Olgamica]

Спасибо, Ольга, за рецепт. Молодец, что не сдалась! Прекрасный результат вышел. Не сухая ветчина получилась?

Папричка, спасибо большое! Ветчина в меру сочная, т.к. рыба пангасиус очень жирная была. Муж с утричка с майнезиком и соленым огурчиком навернул, сказал, что ничего подобного не видел и не ел. Удивился, как это рыбу можно прессовать!
Я еще глубоко вчера изучала, как правильно сделать вареную колбасу. Правда там рецепт с силитрой был. Но я попробую сделать без нее. Это длительный процесс, который занимает не один день оказывается. Да и рецептура на большое количество мяса- только постного мяса надо 3,5 кг. Это ни в какую "Белобоку" не влезет.

[Paprika]

Ольга, а разве порцию нельзя уменьшить на треть, например? Будем ждать ваших экспериментов, очень любопытно, что это у вас за рецептик такой?

[zvezda]

Какая ветчинка у Вас получилась!!!Супер!!!!И рецептик хорош!!!

[Olgamica]

Ольга, а разве порцию нельзя уменьшить на треть, например? Будем ждать ваших экспериментов, очень любопытно, что это у вас за рецептик такой?

Paprika, конечно можно! И я обязательно буду это делать. Я просто написала, что один из компонентов-постное мяса 3,5 кг, а потом нужна свинина - 1,5 кг, а потом шпик, крахмал и т.д. Я думаю, что надо будет уменьшать не в 3 раза , а больше. Я наверно завтра напишу рецепт и технологию (которую вычитала), Вы скорей меня сделаете колбаску! У Вас уже рука набита...

Какая ветчинка у Вас получилась!!!Супер!!!!И рецептик хорош!!!

Звездочка, спасибо большое! Муженек сегодня целый день отщипывает от ветчинки по колечку, нахваливает! Звездочка, а можно вопрос не в тему? Почему Ваш аватар такой грустный? Я так привыкла к Вашему балдежному котенку! А тут такая мыша печальная Мне Вас аж пожалеть хочется!

[zvezda]

Да вот сама намудрила....и мне не нравится,а та аваторка уже удалена...попробую поменять...

[kesha200]

Всем трям! Когда покупал свой прибамбас (АГ) сразу хотел купить и ветчиницу(уж больно всё аппетитно выглядет), но сказали ,что сейчас нет пипа , оставте адрес,а брал за 60 км. Попадётся обязательно куплю. Olgamica и Paprika с Вас половина стоимости за соблазнение

[Paprika]

Трям, kesha200! Вы нам только шепните... Адресок почтальону Печкину и нет проблем!