 За что отвечает каждый ингредиент? |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 13.2.2012, 23:32
Сообщение
#1
|
||
 Участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 23 Регистрация: 11.2.2012 Из: Нижний Новгород Пользователь №: 10352 Спасибо сказали: 28 раз(а) Модель хлебопечки: Scarlett SC-401  |
Здравы будьте, пекари!
Да не прибавятся злополучные сантметры на вашей талии! Предлагаю завести отдельную тему, где будет информация о том, зачем в хлебе тот или иной ингредиент. Дело в том, что у новичков часто возникают вопросы по качеству хлеба, а им отвечают "меняй рецепт" или "старые дрожжи"... Будет гораздо понятнее, если человек будет представлять в целом весь процесс хлебопечения. Расскажите кто-нибудь, что происходит в хлебе с момента замеса до окончания приготовления? Например дрожжи, сахар и вода обеспечивают брожение, в результате чего хлеб поднимается, в хлебе появляются дырочки. Кто знает, как действует на процесс соль? масло? кефир? Молоко? Что происходит при увеличении (уменьшении) количества воды? Соли? Как сделать хлеб сладким, чтобы сахар не вступил в процесс брожения? Думаю, если все поделятся своими соображениями, то вырисуется общая картина, и новички смогут лучше понимать суть происходящего, а значит смогут ОСОЗНАННО экспериментировать. Спасибо Спасибо сказали:
|
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
4.2.2013, 20:08
Сообщение
#2
|
|
|
Новичок
Группа: Пользователи Сообщений: 1 Регистрация: 4.2.2013 Пользователь №: 14490 Спасибо сказали: 0 раз(а) Модель хлебопечки: orion |
Дорогие друзья,может, я не в тему, но на данном этапе меня интересует след. вопрос: как сделать хлеб более плотным. По тем рецептам, что были с печкой, хлеб, конечно, получается. Но он получается воздушный. Когда режешь-- крошек полно. Хотелось бы чтобы он больше был похож на магазинный, но лучше магазинного (потому что дома пёкся)
|
|
|
|
|
17.8.2014, 15:33
Сообщение
#3
|
|
|
Участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 13 Регистрация: 22.6.2013 Из: Самара Пользователь №: 15718 Спасибо сказали: 3 раз(а) Модель хлебопечки: Газовая духовка |
Цитата(vovshik @ 4.2.2013, 21:08)  Дорогие друзья,может, я не в тему, но на данном этапе меня интересует след. вопрос: как сделать хлеб более плотным. По тем рецептам, что были с печкой, хлеб, конечно, получается. Но он получается воздушный. Когда режешь-- крошек полно. Хотелось бы чтобы он больше был похож на магазинный, но лучше магазинного (потому что дома пёкся) Хотите вообще-вообще плотный? Уберите вообще-вообще дрожжи из рецепта. Если всё-таки нравится пористость, то: - Добавьте ложку растительного масла в тесто и практикуйте обминку теста перед окончательной расстойкой. - Давайте хлебу полностью остыть перед употреблением. - Остывание должно быть комфортным - я вынимаю из форм и оставляю в приоткрытой духовке до утра. Пеку всегда на ночь, поэтому это не проблема. Фото моего хлебушка:  Я, правда, использую покупные дрожжи только в экстремальных случаях - когда надо за три часа хлеб получить. Рецепт черканёте свой?... |
|
|
|
Сообщений в этой теме
Дон Хулио Тебенадо За что отвечает каждый ингредиент? 13.2.2012, 23:32
Эрика Приветствую, Дон Хулио Тебенадо!
Очень полезна... 13.2.2012, 23:55 Эрика Еще немного о молоке
ЦитатаПри производстве высок... 14.2.2012, 0:04 Патрикеевна Вот еще информация полезная:
Соль
В хлебопекарном... 14.2.2012, 0:37 Дон Хулио Тебенадо Из всего вышеизложенного получается:
- соль можно ... 14.2.2012, 9:50
Эрика Цитата(Дон Хулио Тебенадо @ 14.2.2012, 8... 14.2.2012, 22:10 Дон Хулио Тебенадо Цитата(Эрика @ 14.2.2012, 23:10) Я замети... 16.2.2012, 16:02 Эрика Дон Хулио Тебенадо, думаю Вас заинтересует эта ста... 15.2.2012, 1:33 Мамука Для того, чтобы получить достаточную соленость, не... 15.2.2012, 8:18 Lina&доця Может кто знает,если есть яблочный уксус в рецепте... 2.2.2013, 17:39 Мамука Цитата(Lina&доця @ 2.2.2013, 18:39) М... 2.2.2013, 19:03 kesha200 Цитата(vovshik @ 4.2.2013, 21:08) Дорогие... 4.2.2013, 20:51 Patir Цитата(vovshik @ 4.2.2013, 22:08) Дорогие... 5.2.2013, 8:20 Мама-мартовская Цитата(kesha200 @ 4.2.2013, 20:51) Трям, ... 12.8.2014, 15:18 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 4.4.2025, 14:37 |
Форум Моя хлебопечка