АЗУ по-татарски Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Мамука]

....
Это только называется по-татарски, на самом деле это арабское блюдо, собственно, азу-это острый соус. Стало быть, готовим мясо в остром соусе .
Честно говоря, я все делаю на глазок. Потому пропорции примерные.
На 500 г мяса(говядины, баранины, свинина тоже пойдет-вобщем, что есть) берется:
1 кг картофеля
3-4 соленых огурца(это, если крупные)
2-3 луковицы(луком это блюдо не испортить)
если готовите баранину, то можно взять морковь, баранина ее любит
Чеснок и черный перец по вкусу
Пара ложек томатной пасты или 2-3 помидора. Я еще добавляю сметану.
Растительное или топленое масло для жарки.
Порезать мясо брусочками . Обжарить на раскаленном масле(желательно порциями, чтобы мясо именно обжаривалось, покрываясь румяной корочкой, а не выделяло сок). Добавить к мясу нашинкованный лук, обжарить до прозрачности лука. Залить водой и тушить до мягкости мяса. Огурцы потереть на крупной терке или порезать соломкой. Я люблю соломкой, но вчера было некогда, потому быстро терла. Вообще, по правилам огурцы добавляют уже в конце, но я люблю, чтоб мясо тушилось вместе с огурцами, потому засыпаю сразу, как только добавлю воду. Если кладете морковку, то ее надо измельчит привычным вам способом, обжарить вместе с мясом и луком. Вобщем, тушим.
Тем временем готовим картошку. Нарезаем ее крупными брусками, ломтями или кружочками. И обжариваем на раскаленном масле до готовности или почти готовности.
Когда мясо потушится до необходимой вам мягкости, закидываем в него обжаренную картошку. Воды, как правило, доливать не надо-азу не должно быть жидким, как суп, скорее напоминает мясо в очень густом соусе. Но смотрите сами, делйте по вкусу.
Теперь кидаем туда томат и, по желанию, сметану. Томат можно было положить и в начале, когда все обжаривалось. Тушим все минут 10, добавляем измельченный чеснок, черный молотый перец. Да, я лаврушку не люблю, но вы можете ее сюда добавить. Свежая или сушеная зелень украсит ваше азу. Еще немного прогреваем и снимаем с огня. Все. Приятного аппетита.
Еще это блюдо прекрано можно приготовить в мультиварке-оно туда прямо просится. Только надо помнить, что огурцы и все, что содержит кислоту соединяем с уже готовой картошкой.
А еще можно приготовить в горшочках порционно или в одном большом горшочке.

[Патрикеевна]

Наташа, спасибо за интересный рецептик! Ты права, отличное блюдо для мультиварки, надо будет попробовать.