Заварные булочки. Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[tan`chik74]

Булочки: берем стакан воды,100гр маргарина ,кипятим.Когда маргарин в воде растопился и вода закипела снимаем с огня и добавляем стакан муки и интенсивно размешиваем(получается тесто похожее на пюре).как только мука растворилась, по очереди вбиваем 4 яйца и сразуже интенсивно размешиваем.
На против-нь. смазанный (слегка) кладем шарики, с горочкой. на расстоянии друг от друга см 4-5. (Они очень увеличиваются в обЪёме)
Ставим в разогретый АГ на 15-20 мин(до золотистого цвета)при 180 град, высокий обдув, средняя реш.

Заварной крем
Для заварного крема легко запомнить пропорцию: на 1 желток 100 мл молока, по 10 г сахара, сахарной пудры и муки. Сахарную пудру можно заменить сахаром, но мне кажется, лучше получается с пудрой.

Насыпьте в кастрюлю сахар, налейте молоко и положите сердцевину ванильного стручка (или ванильный сахар). На 4 желтка я беру полстручка. Поставьте на огонь, помешайте, чтобы сахар растворился.

В большой миске смешайте желтки с мукой и пудрой. Сначала масса будет густой, мешайте хорошо.

Как только молоко начало кипеть, выключите огонь, чуть подождите и вылейте одним махом в желтки. Не надо лить тонкой струйкой, лейте нормально, хорошо мешая желтки.

Масса слегка загустеет - это заварилась мука. Теперь надо заварить желтки - для этого перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на огонь.
Огонь не делайте слишком слабым (иначе долго будете варить). Надо энергично мешать по дну и стенкам и следить, чтобы смесь не закипела. Когда крем загустеет, снимите с огня. Если в креме получились комки, не волнуйтесь, протрите через сито.
Переложите в мисочку по размеру и накройте пленкой. Как только остынет, уберите в холодильник.
Начинить булочки кремом с помощью кондитерского шприца. Посыпать пудрой.