Немецкие Брецели Опции

[Николаевна]

Когда то давно (лет 17 назад), вычитала рецепт американских булочек для гамбургеров, у нас тогда это была заграничная еда , Макдоналдс в Москве только открывался, а так хотелось гамбургерааа.... так вот я отваривала ,а затем выпекала эти булочки(мама стояла над душой и говорила , что я перевожу продукты), те булочки мне не понравились.... И вот в инете в немецкой кухне нашла рецепт немецких брецелей.... решила попробывать несмотря на отваривание..... это такая вкусняяяяша.
* 550 г муки
* 1 п. сухих дрожжей( у меня 2ч.л.)
* 0.5 ч.л.сахара
* 1,5 ч.л.соли
* 350 мл молока
* 50 г сл. масла
* 1,5 л воды
* 2 ст.л соды
* 1 п. соли (крупная)
1. Муку перемешать с дрожжами и сахаром. Влить подогретое молоко, соль, и растопленное масло.Замесить тесто, и оставить минимум на 30 минут для расстойки.(я все ингидиенты засыпала в ХП на режим "Пицца",тесто делала ночью оставила в ведёрке к утру оно было красивое......расстоявшееся в ведёрке оно простояло где то 4часа)
2. Раскатать колбаску, длиной 20-30 см, замотать, как крендель. ( концы жгутика переплести между собой и приклеить внутри кренделя)
3. Воду вскипятить, насыпать 2 ложки соды, оставить кипеть 10 минут.
4. Опускать крендель в кипящую воду на 20-30 секунд, должен увеличиться в объёме и всплыть.
5. Осторожно вытащить крендель шумовкой, дать воде стечь и складывать на лист.
6. Посыпать крендели крупной солью.(у меня не оказалось крупной соли , я посыпала кунжутом)
8. Печь 20-30 минут( в зависимости от размера и печи ) Я в АГ выпекала 10-12мин
Также брецели могут быть больше по размеру, на немецких гуляниях(Oktoberfest), традиционными считаются Брецели размером до 30 см в диаметре.Брецели можно замораживать впрок, потом как обычно без разморозки запечь в духовке перед приходом гостей, либо себе на завтрак.
<noindex></noindex>
<noindex></noindex>

[tatulja]

Николаевна, точно вкусняяяяяяяша и красивяяяяяяяяша! Прелесть!!!

[Иризольда]

Николаевна,
очень привлек рецепт и технология! Сижу кумэкаю как крендель соорудить. И вариант с солью крупной заинтересовал очень. Да и вроде не хлопотно. Спасибо Вам за разнооборазие рецептов! Очень красивые они у вас получились!

[zvezda]

Николаевна!ты как всегда можешь нас всех удивить и с утра озадачить...прелесть...на вкус наверное похоже на баранки...???или какие они на вкус?

[Paprika]

Николаевна!ты как всегда можешь нас всех удивить и с утра озадачить...прелесть...на вкус наверное похоже на баранки...???или какие они на вкус?

Николаевна, спасибо за рецепт!
zvezda, я тоже считаю, что в немецкую кулинарию рецепт перешёл от наших баранок. Ты же их делала и сразу поняла?!

[zvezda]

zvezda, я тоже считаю, что в немецкую кулинарию рецепт перешёл от наших баранок. Ты же их делала и сразу поняла?!

Вот по этому и стала искать твои бараночки.Мне они очень понравились,теперь надо попробовать и этот рецептик.

[aleks]

Вот по этому и стала искать твои бараночки.Мне они очень понравились,теперь надо попробовать и этот рецептик.

Николаевна, в книге рецептов к моей ХП тоже есть рецепт, они называются Претцели и готовятся по другому немного.
Вода -200 гр.
соль - 1/4 ч.л.
мука - 360 гр.
сахар - 0,5 ч.л.
Молотый кумин щепотка
Сухие дрожжи - 1 ч.л.
Всё в ХП, программа Тесто, потом так же сделать длинные колбаски, приготовить претцели, поместить их на смазанный маслом противень, смазать яйцом,посыпать крупной солью и в духовку на 12-15 минут в предварительно прогретую духовку, температура 200С.
Всё руки не доходили сделать. А теперь обязательно попробую, у вас такие красавцы получились, так и просятся в рот. Спасибо-о-о!

[Николаевна]

Николаевна, в книге рецептов к моей ХП тоже есть рецепт, они называются Претцели и готовятся по другому немного.
Всё в ХП, программа Тесто, потом так же сделать длинные колбаски, приготовить претцели, поместить их на смазанный маслом противень, смазать яйцом,посыпать крупной солью и в духовку на 12-15 минут в предварительно прогретую духовку, температура 200С.
Всё руки не доходили сделать. А теперь обязательно попробую, у вас такие красавцы получились, так и просятся в рот. Спасибо-о-о!

Да наверное эти самые Брецели-Претцели имеют несколько разновидностей теста, тут смысл ещё , что они отвариваются в содовой воде. Делала их утром, сейчас приехали из сада, оставляла Брецели на столе :без мешочка и полотенцем не накрывала, а они всё такие же мягонькие. Попробуйте вкусняво получается.

[Николаевна]

Вечером достряпывала тесто.Вот как это делается





Вы, знаете , а после холодильника тесто мне показалось вкуснее.....не смотря на позднее время одну булочку я всё же схомячила .Вкусно!!!

Вот что то как они в кастрюльке плавают не сфоткала....

[84mama87]

Когда слегка надоедает хлеб, мы тоже стряпаем Бретцели. Только не в виде калачиков, а булочками.
Рецепт, которым я пользуюсь, таков:

Мука - 500 гр
тёплое молоко - 300 мл
соль - 1 ч.л.
растит масло - 70 мл
дрожжи - 2,5 ч.л.

В ХП замешиваю тесто на программе " тесто" и ставлю после замеса в тёплое место для подъёма примерно на 1 - 1,5 часа.
Формую булочки. Их получается примерно 12 штучек.




В кастрюльке кипячу воду в кол - ве 1,5 л. Бросаю в воду 2 ст.л. соды. И по 2 опускаю булочки в кипяток на 5 сек.




Вылавливаю булочки из воды шумовкой и выкладываю на противень, устланный силиконовым ковриком. Если коврика нет, противень следует ,не скупясь, смазать маслом. Иначе булочки прилипнут.
Я сегодня сделала по рецепту. И посыпала булочки маком, не смазывая их. А, вообще, я отступаю от рецепта и смазываю перед выпечкой булочки растопленным сливочным маслом. Иначе посыпка с готовых булочек осыпается.
Выпекаю Бретцели в духовке, разогретой до 180 град. 20 - 24 мин. Там они увеличиваются примерно в 2 раза и приобретают забавный двухцветный вид.



Замечательные закусочные булочки готовы.
Они подходят и для намазывания их маслом к утреннему кофе, и для намазывания на них Нутеллы или мёда. А можно использовать их в качестве основы для мини - бутербродиков с колбаской, или кушать их с супом.



Угощайтесь!

[nattela.v]

ИРИШКА!!! ВОСТОРГ и ВОСХИЩЕНИЕ ШИКАРНЫЕ булочки
Отличный МК!!! Чудесные фотографии!!! Замечательный, необычный и очень интересный рецептик

[84mama87]

Наташуля! Спасибочки за похвалюшки! Мне очень приятно!

[smile]

Ирина, спасибо за мастер-класс
Я правильно поняла, что слепленные булочки перед варкой не нужно расстаивать?

[84mama87]

smile! Благодарю за отзыв! Рада, что вы заинтересовались!

Вы совершенно верно всё поняли. Булочки перед варкой не расстаивают.

[Патрикеевна]

Ой, я тоже такие когда-то делала, только название, кажется, другое было!

Ирина, классная выпечка, пушистая и румяная ! Спасибо за фото и мастер-класс!

[84mama87]

Юля! Спасибо за похвалу! Ага, они по - разному называются, но суть одна и та же - варка в содовой воде перед выпечкой.
_______________________________________________
Хочу ещё предупредить, что кастрюльку надо брать высокую. Потому что сода, брошенная в кипящую воду, вызывает обильное пенообразование! Потому, следует дождаться, когда пена опадёт и потом уже " купать " булочки.

[Эля]

Ирочка, какие славные булочки! Такие пышные и румяные, уверена, что вкусныеееееееееее!
Как это я проглядела такой прекрасный рецепт!
Николаевна!
Ирочка!
Девочки спасибо!

[miracle]

, 84mama87 ,вот это булочки !!! Впервые столкнулась с этим рецептом, а главное технологией приготовления, удивительно просто . Булочки великолепные!

[84mama87]

Ленусь! Спасибо! Тебе, при твоей занятости, рецепт должен приглянуться. Они быстро делаются...
_______________________________________
miracle! Ага! Мне тоже понравился рецепт. Главное - всегда удачный результат.

[Эля]

Ирочка, спасибо, в ближайшие дни испеку!