Помогите! Хлеб сырой в середине Опции

[ляна 1969]

Помогите советом. Купили хлебопечку 204 два дня назад. и уже 2 хлебушка выбросили - тесто мешается, подходит нормально, корочка красивая, хрустящая, а вот в середине хлеб получается сырым.
Делали по такому рецепту:
муки - 3ст.
молока - 200 мл.
воды - 90 мл
растительного масла - 1 ст.л.
соли - 1,5 ч.л.
сахара - 1 ст.л.
дрожжи сухие львовские - 1,5 ч.л.
Режим 1, корочка средняя, вес 680 г.
Очень жду помощи.

[Огневушка]

Опишите был ли у Вас колобок при замесе и хлеб резали горячим или остывшим? Хорошо бы фотку хлеба в разрезе выложить.

[ляна 1969]

Колобок был и довольно красивый. Хлеб резали горячим.
Фотка, к сожаленью уже не получится - хлеб куры склевали

[Огневушка]

Если колобок был не жидковат и не нужно было подсыпать муки, тогда в следующий раз дайте ему остыть на решетке хотя бы полчаса, чтобы он выстоялся.
При остывании структура мякиша несколько уплотняется, не будет мокрой и ватяной. Мы хлеб после выпечки едим не ранее, чем через 1,5-2 часа.
Да, и вредно свежеиспеченный хлебушек кушать.

[ляна 1969]

Да кушать и не думали, а интересно было посмотреть. В следующий раз так и сделаем - подождем, но мякиш все равно был не совсем нормальный - при сдавливании как сырое тесто. Может подскажете, в чем еще может быть причина?

[Огневушка]

Похоже, что у Вас получился так называемый "глывкый" хлеб.
Причины могут быть такие:
-выпечка на быстром режиме и дрожжи не успели отработать в полной мере
-колобок сильно загущен, тесто получилось "забитое"
-вода раньше времени попала на дрожжи и тесто перестояло
-некачественные дрожжи (просроченные, неправильное хранение)

Давайте попробуем разобраться с количеством муки и жидкости. Муку Вы отмеряли какими стаканами? Лучше бы на электронных весах, тогда легче определить нужное количество жидкости.
И расскажите в какой последовательности Вы делали закладку ингредиентов: могла ли раньше времени попасть вода на дрожжи?

У меня так же вопрос по приведенному рецепту: откуда взята информация?

[ляна 1969]

Муку и жидкость отмеряли стаканом, прилагавшимся к хлебопечке. Рецепт из инструкции к ХБ

А как на весах количество жидкости определить?

[tatulja]

А как на весах количество жидкости определить?

Жидкость стаканом , а муку обычно на весах. Вы попробуйте еще испечь хлеб, только сразу не режьте, дайте остыть полностью. Горячий хлеб будет в руках мяться, надо полностью остудить и будет видно. По идее, если колобок у вас был - все должно быть нормально, т.к.

подходит нормально, корочка красивая, хрустящая

Будем надеяться, что середина такая из-за вашего нетерпения. Удачи вам! А колобочик по низу, под мешалкой, не размазывался?

[Огневушка]

tatulja, меня в данном рецепте немного смущает соотношение муки и жидкости.
Если предположить, что муки 3 ст. = 160 гр* 3 =480 грамм, то жидкости 290 мл маловато и колобок мог быть загущен.

[Эрика]

Если предположить, что муки 3 ст. = 160 гр* 3 =480 грамм, то жидкости 290 мл маловато и колобок мог быть загущен.

Кажется в орионовском стакане 200 мл , т.е 130 г муки.
А вот если рецепт взят из Ориона, а стаканы были использованы обычные (250 мл)- тогда возможно в этом проблема.

[tatulja]

Если предположить, что муки 3 ст. = 160 гр* 3 =480 грамм

Это может быть 450 и меньше, тогда много воды. Еще одно объяснение, что печка не разработалась.

[Огневушка]

Я количество муки предположила еще исходя из того, что соли и дрожжей задано по 1,5 ч.л. как для муки в 500 грамм.
Одно несомненно, что не зная точное количество муки трудно сказать жидкости было много или мало.

[tatulja]

Одно несомненно, что не зная точное количество муки трудно сказать жидкости было много или мало.

Воооот, почему и говорим всегда, что новичкам лучше иметь весы!!!

[Огневушка]

ляна 1969, очень Вам советуем приобрести электронные весы и рецепты выбирать здесь на форуме, они проверены и отработаны многим количеством форумчан.
Рецепты, прилагаемые к ХП, кроме Панасоников, часто не точны и вызывают проблемы с колобком.

[ляна 1969]

Большое всем спасибо за подсказки. Сегодня купила электронные весы! Завтра попробую испечь новый хлеб. Может и печка уже разработалась...

[Огневушка]

Вот молодец, оперативненько отреагировала, удачи на завтра!

[Огневушка]

Завтра попробую испечь новый хлеб. Может и печка уже разработалась...

Как Ваши успехи, хлебушек получился?

[ляна 1969]

Ура! Все получилось!!! Закончила печь в 3.00., но уже не резала...
Причину предыдущих неудач угадать будет сложно, так как: купила свежую муку, все взвешивала на электронных весах, чуть изменила рецепт и следила за колобком... Да и печка может уже разработалась...
Сброшу фотки на комп и выложу на форуме.
Утром хлеб ушел за 3 минуты. Правда, во время замеса заметила, что колобок был чуть тугим, но хлеб все равно вышел вкусным. Сейчас в процессе - сырный хлеб.
Спасибо Огневушке и tatulja за подсказки =)

[Огневушка]

Ура! Все получилось!!!

Ну, вот и отлично!! Удачное начало положено, осваивайтесь на форуме, выбирайте рецептики и ждем фоток!