Как добиться вкуса черного хлеба с кислинкой? Опции

[Andrewep]

Добрый вечер

Вопрос кто-то добивался вкуса черного хлеба, 4-го хлебного завода Одессы? Может есть приближенные рецепты? Кислинка в ржаном хлебе, делается уксусом или есть другие варианты?

за ранние спасибо за помощь.

[Эрика]

Я не одесситка, но традиционную кислинку черному хлебу придает закваска. Если хотите добиться традиционного вкуса, то уксус тут не поможет. Такие хлеба как бородинский или дарницкий, например, на производстве делают исключительно на заквасках.

[Andrewep]

Я не одесситка, но традиционную кислинку черному хлебу придает закваска. Если хотите добиться традиционного вкуса, то уксус тут не поможет. Такие хлеба как бородинский или дарницкий, например, на производстве делают исключительно на заквасках.

какие посоветуйте закваски?

[Эрика]

Я советую приготовить самому Я делаю именно так.

[Andrewep]

Я советую приготовить самому Я делаю именно так.

есть ли в заквасках так сказать стандартная, чтобы, и кислинка была, и хлеб нормальный получался?

[Эрика]

Я делала по традиционному рецепту, почти как делала моя бабушка. Летом, когда зацветет хмель, еще сделаю и хмелевую.
Вы можете делать по рецепту на форуме. Например, эта очень близка к рецепту "вечной закваски":
сообщение номер 8
Хлеб на ней получается замечательный. Пеку бородинский в разы вкуснее покупного )
Только не советую использовать пластик, как советует автор. Берите лучше стекло или эмалированную посуду

[Andrewep]

Я делала по традиционному рецепту, почти как делала моя бабушка. Летом, когда зацветет хмель, еще сделаю и хмелевую.
Вы можете делать по рецепту на форуме. Например, эта очень близка к рецепту "вечной закваски":
сообщение номер 8
Хлеб на ней получается замечательный. Пеку бородинский в разы вкуснее покупного )
Только не советую использовать пластик, как советует автор. Берите лучше стекло или эмалированную посуду

я так понял, закваску добавлять мерной ложкой в соответствие с рецептом?

Я делала по традиционному рецепту, почти как делала моя бабушка. Летом, когда зацветет хмель, еще сделаю и хмелевую.
Вы можете делать по рецепту на форуме. Например, эта очень близка к рецепту "вечной закваски":
сообщение номер 8
Хлеб на ней получается замечательный. Пеку бородинский в разы вкуснее покупного )
Только не советую использовать пластик, как советует автор. Берите лучше стекло или эмалированную посуду

Еще вопрос "надеюсь не отвлекаю"

По поводу самодельной закваски вроде разобрались, какую посоветуйте купить магазинную? Может нашего производителя что-то есть стоящее, или импортное?

[Эрика]

я так понял, закваску добавлять мерной ложкой в соответствие с рецептом?

Вы можете ее класть сколько Вам угодно. Все зависит от степени зрелости закваски - ее подъемная сила и кислотность. На форуме много рецептов хлеба на закваске. В рецете может быть от одной ложки до 300 грамм закваски ) Когда у меня закваска была молодая, я клала больше, сейчас уже кладу одну ложку. На самом деле это не важно. Просто нужно наблюдать за расстойкой - когда хлеб достаточно поднимется - выпекекаете.

По поводу самодельной закваски вроде разобрались, какую посоветуйте купить магазинную? Может нашего производителя что-то есть стоящее, или импортное?

Тут ничего сказать не могу. Не покупала, не использовала.

[Andrewep]

Добрый вечер

Вопрос кто-то добивался вкуса черного хлеба, 4-го хлебного завода? Может есть приближенные рецепты? Кислинка в ржаном хлебе, делается уксусом или есть другие варианты?

за ранние спасибо за помощь.

актуально

[Кира]

Вы о каком хлебе говорите, о "Бородинском", "Карельском"," Дарницком", "Заварном"?! И т. д. ? На вкус и цвет, как говорится... Ржаные хлебушки пеку по рецепту с форума "Тирольский" и " Дарницкий", подредактировав их под свой вкус. Кислинку , конечно даёт уксус, в сочетании с солодом чудесно ! А ещё , на мой взгляд , сыворотка очень уместна, почти всегда её использую. Пробуйте разные рецепты, обязательно что=то подберёте для себя! А если Вы новичок в хлебопечении, то лучше бы начать с пшеничного хлеба, чтобы вникнуть в тему. всё-таки ржаной хлеб более капризен в приготовлении, особенно , если выпекать в Х/п! Удачи!

[Патрикеевна]

Andrewep, тема для одесситов у нас здесь Одесса, а вашу тему я немного переименую, а то она странно смотрится в этом разделе форума.