Ночное тесто , и изделия из него Опции

[Патрикеевна]

Ночное тесто

Нашла в дневнике у i-lara.livejournal.com интересный вариант сдобного теста, которое подходит ночью в холодильнике. Попробовала испечь булочки, ну очень вкусные получились. Отличительной особенностью изделий из этого теста, на мой взгляд, является воздушность. Булочки получились очень мягкие, нежные и прямо невесомые. Попробуйте и вы, может вам понравятся.

Ингредиенты для теста:
1 стакан (250 мл) теплого молока
25 г свежих дрожжей
2 яйца, взбить вилкой
530 г муки + мука для работы
80 г (чуть меньше 1/2 стакана) сахара
75 г несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезать кубиками
1/4 ч. л. соли
тертая цедра лимона или апельсина (по желанию)

Все замесила в хлебопечке на программе "пельмени", накрыла пищевой пленкой и поставила на ночь в холодильник.

утром тесто было такое

Выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на две части, обмять и энергично вымесить. Пока вы работаете с одной порцией теста, вторую верните в холодильник или сразу же заморозьте, обернув тесто пищевой пленкой. Работать с холодным тестом очень комфортно – оно легко раскатывается в пласт толщиной 3 мм. (Скалку припорошите мукой и следите, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности.)
Сформировала булочки. Из одной части теста сделала булочки "хризантемки", из другой - булочки из лепестков, которые обмакнула в смесь сахара с апельсиновой цедрой.



Сформованные изделия и оставьте подходить, пока изделия вдвое не увеличатся в объеме.
За четверть часа до выпечки нагрейте духовку до 180 градусов, смажьте поверхность желтком и при желании посыпьте маком, обычным или колотым сахаром и пеките до золотисто-коричневого цвета, волшебного аромата и готовности.
Готовы булочки я полила апельсиновой глазурью.

[Мамука]

А хризантемы делаются из двух надрезанных лепешек? А про такое тесто я читала, что из него цуркановские выкрутасы хорошо получаются.

[Патрикеевна]

Наташа, хризантемы из жгутика делаются. Тесто в жгутик раскатывается, потом он укладывается горкой и нарезаются ножницами лепестки.
Сфотографировала я только жгутик, к сожалению. По этой горке по кругу надо надрезать:

[Огневушка]

Ночное тесто
Сформованные изделия и оставьте подходить, пока изделия вдвое не увеличатся в объеме.

Очень интересный рецепт! Обязательно попробую. И немножко прошу уточнить: булочки сформировать и оставить подходить где?
При комнатной температуре или поставить в теплое место? Патрикеевна, как Вы делали?

[Патрикеевна]

Огневушка, у меня в духовке есть режим расстойки теста при 40гр.

[tatulja]

Патрикеевна, , замечательные булочки!!!! Рецепт возьмем на вооружение, удобно расстойку делать в холодильнике.

[mamlina]

Отчитываюсь: тесто просто супер
Соседке веночек на днюху, а себе булочки с корицей и микрохалу затетекала

Теперь задача от мужа вкусняшку заныкать, чтобы деток завтра угостить))))))
За фотку извиняюсь только сейчас бутылку увидела((
Спасибо

[Патрикеевна]

mamlina, вот это напекли, так напекли вкусняшек Я рада, что тесто вам пригодилось и пришлось по вкусу!

[tatulja]

mamlina Танюша, вот это ты натетекала!!!!! Молодца , я сегодня на ночь поставлю.

[mamlina]

Мурси за отзывы!
Давно не делала сдобное тесто: мужу нельзя, дочки редко бывают, а себе много не наваяешь))))
И ваааще, теперь задача не много и вкусно, а поменьше и невкусно!
За то соседка в восторге!

[Светланна]

..
..
Патрикеевна,испекла из вашего ночного теста Кулич!Вечером замесила в ХП на программе Пельмени,переложила в миску,накрыла плёнкой и в холодильник.Утром опять вернула в ХП,программа Пельмени,а затем программа Основной.Результат замечательный!Вкусный!

[Огневушка]

Патрикеевна,испекла из вашего ночного теста Кулич!Вечером замесила в ХП на программе Пельмени,переложила в миску,накрыла плёнкой и в холодильник.Утром опять вернула в ХП,программа Пельмени,а затем программа Основной.Результат замечательный!Вкусный!

Очень красивая сдоба получилась! Светлана, а зачем еще раз программа "пельмени" перед "основной"?
Просто "основной" будет недостаточно?

[Светланна]

Очень красивая сдоба получилась! Светлана, а зачем еще раз программа "пельмени" перед "основной"?
Просто "основной" будет недостаточно?

Огневушка! Программу Пельмени поставила чтобы хорошо вымесить тесто.

[Патрикеевна]

Светланна, славный куличик !

[Я.Хозяюшка]

Патрикеевна, а у меня в ХП нет программы "пельмени". Я так понимаю, это просто замес теста без подъема? Т.е. я могу и в кух. комбайне замесить тесто? Верно?

[Патрикеевна]

Я.Хозяюшка, да "пельмени" - это программа только для замеса.

[yaxont]

На этой неделе наконец-то и я попробовала сделать Ночное тесто, вернее у меня оно получилось "Дневное" Утром замесила, поставила в холодильник, а вечером пришла с работы и напекла пирожков из него , начинку сделала зараннее - картофельное пюре с грибами, лучком и укропчиком, ну очень вкусное тесто и работать с ним легко, в следующий раз тоже попробую каких-нибудь плюшечек из него напечь, так что вкусное спасибо, Патрикеевна

[Патрикеевна]

yaxont, какие пирожочки красивые, аккуратненькие !

[yaxont]

Ну вот, выходные прошли не напрасно Вчера напекла булочек из шикарного теста от Papriki с чероносливом, а сегодня такие же из Ночного теста, которому, считаю, незаслужено мало уделено внимания наших хлебопёков. Булочки из него получились даже более пышные и сдобные, сегодня с яблоками и лимонной цедрой

[tatulja]

yaxont, замечательные булочки!