Хлеб Бородар, дарницко-бородинский хлеб Опции

[Эля]

Тук-тук-тук! Форумчане, таки добрый вечер=*
Испекла по случаю Бородарчик
Перекладывала квашеную капусту в банку, чтобы поставить в холодильник..., ну, остался суперски вкусный рассол)))))
И вспомнила про сказочно вкусный хлебушек на помидорном рассоле!!!!
Вот так и решила испечь этот вкуснейший хлеб, который давно не пекла! (обленилась однако))))))
Из специй в этот раз использовала только ПАЖИТНИК, который обжарила и измельчила в кофемолке.
Отчитываюсь....



Seawolf, за рецепт

[Патрикеевна]

Леночка, какой хлебушек замечательный! Очень аппетитный! Такой мякиш красивый !
Давно я его не пекла и рассол как раз стоит в холодильнике, надо солод раздобыть и испечь!

[Эля]

Леночка, какой хлебушек замечательный! Очень аппетитный! Такой мякиш красивый !
Давно я его не пекла и рассол как раз стоит в холодильнике, надо солод раздобыть и испечь!

Юльчик, да, хлеб суперский!
Выпечка началась в 24-00, аромат хлебушка разбудил мужа!)))))))
Сказал: - ну да, с такими ароматами только "спать"!
Поверь мне, что даже закрытые все двери и открытые окна, не удержали, чтобы отведать чуток вкуснятинки!

[Патрикеевна]

Юльчик, да, хлеб суперский!
Выпечка началась в 24-00, аромат хлебушка разбудил мужа!)))))))
Сказал: - ну да, с такими ароматами только "спать"!
Поверь мне, что даже закрытые все двери и открытые окна, не удержали, чтобы отведать чуток вкуснятинки!

Верю-верю! Хлебушек очень приятно пахнет. Я, кстати, тоже испекла его, к борщу .

[Эля]

Юля, хлебушек красивейший у тебя! Молодца!!!

[Патрикеевна]

Хлеб, к сожалению, пришлось выкинуть. Купила солод Пудов, он мне и по запаху старнноватый показался - не такой ароматный, как раньше на рынке покупала. А потом оказалось, что в нем примешан песок. Хлеб хрустел на зубах, хорошо хоть немного съели.
Почитала отзывы в интернете, оказывается не только у меня такая проблема с этим солодом возникла.

[Эля]

Юля, да это ужас!(((((

[Nika_G]

потом оказалось, что в нем примешан песок. Хлеб хрустел на зубах

Вот это да...

[alexs197055]

Дорогие Форумчане, недавно начал осваивать этот не легкий путь хлебопекаря.
И "замахнулся" вот на этот рецепт БОРОДАР, кстати креативнинько.

250г пшеничной муки
300г ржаной муки
2 ч.л. сухих дрожжей
1,5 ч.л. соли
2 ст.л.сахара---------------я положил 1,5 ст.л.
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка------------------- заменил, 2 ст.л. жидкий концентрат кваса
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. тмина
1 ч.л. кориандра
340 мл.рассола от помидоров--------------------- заменил 380мл воды+ 1ст.л. яблочный уксус

программа ржаной хлеб

при формировании колобка, пришлось добавлять еще примерно 3 ст.ложки муки.
хлеб получился, но результатом я доволен не до конца.
вовремя растойки хлеб поднялся, но когда начался выпекаться крыша провалилась и в нутри почему то образовалась дырка.
Было бы хорошо, если бы мне кто нибудь подсказал мою ошибку.
И еще один вопрос, в программе ржаной хлеб как должна происходить растойка, у меня происходит растойка потом обминается тесто и снова растойка.
Благодарю за ранее.
Странно фото выложить не получилось.

[Эля]

alexs197055, вы знаете я с ржаным хлебушком мучалась долго, постоянно крыша падала и не получался красавчиком!((((
Я на форуме прочитала темы о колобке и пообщалась с опытными хлебопеками...,и понеслась!
Хлебушек стал получаться!
Посмотрите эти темы, почитайте, там описываются проблемы с которыми я сталкивалась и как их решила!
Надеюсь вам поможет!
Уверенна, что скоро вы нас порадуете своим хлебушком-красавчиком!
Удачи!
Румяных, пышных и душистых хлебов!
http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...st&p=157474
http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...2595&st=520

[alexs197055]

IMG_20160413_184847.jpg

[Патрикеевна]

alexs197055, попробуйте чуть меньше жидкости добавить. Когда я завариваю 4ст.л солода 80мл кипятка, то получается такая густая кашица, а не жидкость. А вы заменили его на 2ст.л жидкости, может в этом дело.

Фото надо сначала загрузить на какой-то фотохостинг. Например, на Радикал, но там сейчас рекламы много, может на другой какой-то.

[alexs197055]

alexs197055, попробуйте чуть меньше жидкости добавить. Когда я завариваю 4ст.л солода 80мл кипятка, то получается такая густая кашица, а не жидкость. А вы заменили его на 2ст.л жидкости, может в этом дело.

Фото надо сначала загрузить на какой-то фотохостинг. Например, на Радикал, но там сейчас рекламы много, может на другой какой-то.

Спасибо.
Я долго напрягал свой разум, и тоже пришел к такому выводу.
Мало того, хоть я де ложки концентрата кваса и отминусовал от всей жидкости, но 80 мл. в котором запаривали вы солод оставил в сумме общей жидкости.
Надо просчитать еще раз.

[Kayman]

alexs197055, попробуйте чуть меньше жидкости добавить. Когда я завариваю 4ст.л солода 80мл кипятка, то получается такая густая кашица, а не жидкость. А вы заменили его на 2ст.л жидкости, может в этом дело.
Фото надо сначала загрузить на какой-то фотохостинг. Например, на Радикал, но там сейчас рекламы много, может на другой какой-то.

Удобен вот этот: http://pixs.ru/

[alexs197055]

Всем привет,
Хлеб получается очень вкусным, подсадил на него и жену и тещу.
Но ни как не могу довести до совершенства, чтоб крыша не проваливалась.
при растойке все поднимается и получается красивая верхушка, но после начала выпечке крыша проваливается.
Но только крыша, сама булка остаеться на уровне формочки.

[Патрикеевна]

alexs197055, если крышка падает, обычно несколько причин:

• много воды,
• много дрожжей,
• некачественная мука.

[alexs197055]

alexs197055, если крышка падает, обычно несколько причин:

• много воды,
• много дрожжей,
• некачественная мука.

Спасибо. Буду пробовать. Жаль мало информации по ржаному колобку. Как то расходятся мнения на форуме. То про блинчик под колобком пишут, но в ответ подтверждений нет. То про запятую.
А еще в моей печке есть пользовательский режим, хотелось бы узнать алгоритм, последовательность, время и количество замесов, подъёмов и выпечки.
Заранее благодарю Вас.

[Риченька]

Подскажите пожалуйста
1. практически во всех рецептах при выпечке хлеба со ржаной мукой увеличено количество дрожжей,а в моей ХП на 1 кг.хлеба больше 1 ч.л.ложить нельзя,"крыша едет"(проверено временем)Как быть с рецептами ржаного хлеба,в него по определению идет больше дрожжей?
2. какую муку подвешивать для формирования колобка пшеничную или ржаную?И каким должен он быть на ржаном и бородинском хлебушек?