Хлеб Бородар, дарницко-бородинский хлеб Опции

[Anna_Ko]

Хлебушек в разрезе:


единственно, есть вопрос: что-то не так с смоим солодом или со мной, но заварить его получиется около 150 - 200 мл кипятка, не меньше.
использлвала темный ферментированый солод, в прошлый раз с сухим квасом та же история была.

Хлеб потрясающе вкусный и ароматный!!!

[Эрика]

единственно, есть вопрос: что-то не так с смоим солодом или со мной, но заварить его получиется около 150 - 200 мл кипятка,

Ну наконец-то нашелся мой единомышленник ) У меня тоже ну никак не проварачивается ложка в гуще из 4 столовых ложек солода (40 г) и 80 мл кипятка ) А люди в рецах еще пишут, что эту смесь нужно "вылить" в ведро ))) Я даже сначала думала, а может его мешать не надо, просто залить и все. Но тогда он даже весь не смачивается толком.
Но потом я подняла умные книги по хлебопечению и обнаружила, что для заваривания 10 кг солода берется около 40 литров воды, что в два раза больше, чем в соотношении 40 г : 80 мл.

[Anna_Ko]

Эрика, я не парюсь конечно и завариваю по факту, но просто хотелось бы уточнить, может у когото и получается этот маневр и "выливание" тоже!

[kmm]

Форумчане, подскажите, пожалуйста. У меня есть жидкий концентрат кваса, можно ли его ипользовать в данном рецепте вместо солода, запаренного.Просто сейчас солода нет, а концентрат кваса жидкий есть. Если да, то сколько?

У меня отлично получилось с жидким концентратом
Взял один пакетик - это где-то пару больших ложек
Воды 300 + яблочный уксус 40-50

[smile]

...что-то не так с моим солодом..., но заварить его получиется около 150 - 200 мл кипятка, не меньше...

Ну наконец-то нашелся мой единомышленник ) У меня тоже ну никак не проварачивается ложка в гуще из 4 столовых ложек солода (40 г) и 80 мл кипятка...

Эрика, я не парюсь конечно и завариваю по факту, но просто хотелось бы уточнить, может у когото и получается этот маневр и "выливание" тоже!

А у меня нет проблем с завариванием солода в пропорциях из инструкции.
Сначала действительно кажется, что воды маловато, но потом весь солод смачивается.
Получается такая вязкая субстанция, не имеющая формы.
Слово "вылить" к ней, конечно, неприменимо. Скорее "выскрести" либо "вывалить"

[Anna_Ko]

smile, спасибо!
вероятно, солод у всех нас очень разный....у меня этим количеством воды смачивается не более его половины. вот както так)

[smile]

У меня солод от "Империи хлеба".
Другого у нас в Киеве я вообще не видела...

[Огневушка]

У меня солод от "Империи хлеба".
Другого у нас в Киеве я вообще не видела...

У меня вот такой солод. Киев "Булкин Дом".

[Anna-VL]

Испекла этот хлебушек.
Это мой первый опыт со ржаным хлебом.
Эксперимент оказался удачным - хлебушек получился вкусный
Поскольку новую ХП я еще не получила, пекла в Хитачи (двадцатилетнего возраста), в которой нет множества программ, в т.ч. и программы Ржаной хлеб тоже нет. Для первого раза испекла половинную порцию с сухим квасом, вместо рассола вода+яблочный уксус. Всё получилось просто отлично, всем домашним хлеб понравился.
Так что, за рецептик.

[FENIXюша]

Эрика, я не парюсь конечно и завариваю по факту, но просто хотелось бы уточнить, может у когото и получается этот маневр и "выливание" тоже!

сейчас буду пробовать данный рецепт, купил в инетмагазине ржаной красный ферментированный солод, залил 4 ложки 90 мл кипятка, с запасом, и получилась жидкая масса, думаю 60-70 мл хватило бы. Солод кофейного цвета мелкого помола. Так что все получается с консистенцией

[FENIXюша]

Хлеб получился прекрасным, темным, насыщенным по вкусу, добавлял только воду с ложкой яблочного уксуса

[Наталья из Хабар...]

Seawolf, скажите, пожалуйста, сколько всего жидкости использовано в рецепте ? ( 80 мл.кипятка + 340 мл расола, т.е. 420 мл. жидкости?) С нетерпением жду ответ.

[zmiey]

Seawolf, скажите, пожалуйста, сколько всего жидкости использовано в рецепте ? ( 80 мл.кипятка + 340 мл расола, т.е. 420 мл. жидкости?) С нетерпением жду ответ.

Тоже интересует этот же вопрос???? Всего сколько получается, 420мл ???
Что никто не знает???
Или ...???

[Anna_Ko]

я использовала 340+80= 420 мл жидкости.
советую смотреть по состоянию колобка.
я смотрела по степени завариваемости солода, о чем писала выше. просто брала из общего кол-ва жидкости бОльшее кол-во для заваривания солода, чем пишет Автор.
в моем случае получилось кол-во кипятка + кол-воды примерно 420 мл.

[Патрикеевна]

80 мл.кипятка + 340 мл расола,

конечно 420! 80мл кипятка для заваривания солода + 340 мл рассола в тесто

[zmiey]

А в Панасонике 2500, на какой программе печь??
Кто знает подскажите!!

[Патрикеевна]

zmiey, вот здесь обсуждался этот вопрос - Как испечь ржаной в печке панасоник 254, 256 и 2500, если нет такого режима

[Эля]

Вот и мой хлебушек по рецепту Seawolf.
Я заменила россол, по примеру Пышки, на воду с яблочным уксусом.
Тмин не добавляла, заменила кориандром, люблю его больше.
Крыша во время выпечки чуток опустилась, это на вкус хлебушка никак не повлияло!
Очень вкусный, нежный воздушный, просто суперский хлебушек!

Вот какой разрезик.

Seawolf, спасибо за рецепт!

[Эля]

Вот и мой хлебушек по рецепту Seawolf.
Я заменила россол, по примеру Пышки, на воду с яблочным уксусом.
Тмин не добавляла, заменила кориандром, люблю его больше.
Да, верхушку чуток притрусила ржаной мукой.
Крыша во время выпечки чуток опустилась, это на вкус хлебушка никак не повлияло!
Очень вкусный, нежный воздушный, просто суперский хлебушек!

Вот какой разрезик.

Seawolf, спасибо за рецепт!

[Алма]

Леночка! Хлебушек какой замечательный! Разрезик очень красивый!