Хлеб Бородар, дарницко-бородинский хлеб Опции

[nattela.v]

Леночка, хлебушек ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ мякиш ОБАЛДЕННЫЙ !!!

[Эля]

Наташенька, спасибо дорогая за приятные словечки!
Хлебушек вкуснейший! Нам так пришелся по вкусу, что уже осталась четвертушка буханочки!

[Valenok]

Наконец-то, и я до Бородара добралась.

Пекла по Элиному усовершенствованию с яблочным уксусом. Только ингредиентов взяла всех на треть меньше.
Получилось здорово. Прям черный хлеб натуральный.

[Эля]

Светочка, хлебушек прекрасный!

[tankoy]

Добрый день! Подскажите, чем можно заменить рассол, если его нет(есть рассол из под огурцов)?

[Эля]

tankoy, вот копия моего сообщения №43, посмотрите!Удачи!

Valenok, спасибо большое за похвалу!
310 мл воды + 2 ст.л. яблочного уксуса.
И еще 80 мл кипятка для запаривания солода, я заменила солод на сухой квас.

[tankoy]

tankoy, вот копия моего сообщения №43, посмотрите!Удачи!

Спасибо большое за подсказку. не дочитала тему)).

Вчера приготовила хлеб по рецепту, но результат был ужасен, хлеб не поднялся, не пропекся а середина получилась как кусок пластилина из которого можно лепить куличики, подскажите что могла не так пойти. заранее благодарна
Хлебопечка в режиме ржаной хлеб месила его три раза, может надо замесить один раз , а потом вытащить лопаточку(((((((

[Эля]

Спасибо большое за подсказку. не дочитала тему)).

Вчера приготовила хлеб по рецепту, но результат был ужасен, хлеб не поднялся, не пропекся а середина получилась как кусок пластилина из которого можно лепить куличики, подскажите что могла не так пойти. заранее благодарна
Хлебопечка в режиме ржаной хлеб месила его три раза, может надо замесить один раз , а потом вытащить лопаточку(((((((

tankoy, очень обидно, что хлебушек не получился!
Я использовала программу "Основную" на 3 часа с двумя замесами. Хлебушек получился все три раза, правда только у третьего, верхушка была не опавшая!
Но последнее время ржаные хлеба делаю так, включаю "замес" на минут 20, а потом отключаю ХП и оставляю хлебушек на время от 1 до 2 часов. Затем включаю программу "выпечка" на 1 час.
И хлеба ржаные у меня стали получаться пышные и очень вкусные!
Опишите подробно, не упуская из виду каждую деталь, как вы готовили хлебушек, может найдем ошибочку!

[tankoy]

Делала хлеб по этому рецепту:
250г пшеничной муки
300г ржаной муки
2 ч.л. сухих дрожжей
1,5 ч.л. соли
2 ст.л.сахара
4 ст.л. солод ржаной залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
310 мл.воды и 2 ст.л. яблочного уксуса

Заварила солод постоял минут 5, воду с уксусом смешала. Воду, солод и масло положила в хлебопечку( перемешала еще ложечкой в хлебопечке чтоб солод разошелся, все сыпучие продукты смешала и высыпала поверх воды, включила режим WHOLE WHEAT время 3.40 корочка средняя , вес 900 вот и все замесов печка делал три, колобок был симпатичный, а вот после третьего замеса заметила что крыша упала, но времени оставалось мало, так он и испекся липкий пластилин даже корочка мало пропеклась буквально 0,5см было пропечено.

[Эля]

tankoy, да я точно такой рецепт использовала.
Вот только за исключением программы и добавкой 3 ст.л. отрубей!

На нашем форуме, когда я писала о не получавшихся ржаных хлебах, подсказали, что ржаное тесто не любит, чтобы его месили много раз, может в этом причина!
С тех пор использую метод, который я описала выше.

Сегодня решила испечь этот хлебушек, отчитаюсь вечером.

[tankoy]

тогда я сейчас попробую испечь снова хлебушек только добавлю отруби и поставлю основную программу, а у меня вопрос, все остальное я правильно смешала, дрожжей не многовато?

[Эля]

Я делаю так!
1. Завариваю 80 мл. кипятка 4 ст.л солода.
2. Наливаю в ведерко 310 мл. воды комнатной температуры+2 ст.л. ябл.уксуса+2 ст.л. раст.масла
3.Выливаю заваренный солод в ведерко
4.Высыпаю смесь муки пшен.(250гр) и ржаной(300гр)(ПРОСЕЯННОЙ)
5.В уголке делаю углубление в муке и высыпаю соль+сахар.
6.В средине делаю углубление в муке и высыпаю дрожжи.
7.ВКЛ. ЗАМЕС на 20 минут и смотрю на тесто, если нужно лопаткой с боков снимаю муку и помогаю колобку вобрать всю муку.Дальше смотрю за колобком и при необходимости подсыпаю по чуть, чуть отруби.
Через минут 10 добавляю специи.
8.К окончанию замеса у меня получается хороший колобок.
9.ВЫКЛ. ХП и оставляю на 1 час., даю тесту подойти.(т.к. я выкл. ХП, и постоянно укрываю полотенцем ХП, но перед выпеканием снимаю!)
10. через час вкл. ВЫПЕЧКУ
Как- то так!
Ну с Богом!
Начала готовить!

[Эля]

tankoy, вот и мой фото-отчет.
1. Начало замеса

2. Лопаткой подобрала муку со стенок ведра

3. Добавила постепенно отрубей (ржаных) 3 ст.л.

4. Вот колобок после того, как добавила отруби

5. Добавила молотый кориандр 1 ст.л. с горкой

6. А это колобок после замеса, который сейчас оставлю в покое на 1 час.

И наконец, мой хлебушек! Какой аромат, передать не возможно!

Пока не резала, горячий! Разрезик позже.

А вот и разрез хлебушка.


Сообщение отредактировал Эля - 28.10.2013, 17:57

[nattela.v]

Леночка!!! Шикарный хлебушек!!! Чудесный МК!!!

[ladykaty]

Всем добрый день! Я тоже пеку хлеба, в основном, сидя в кустах))) А тут не удержалась))) Соскучилась по ржаному хлебу, увидела данный рецепт, решила попробовать - результат порадовал! Я добавляла квасной концентрат, 3 ст.л., 2 ст.л. яблочного уксуса, и 350 мл воды теплой. Сахар использую коричневый, дрожжи сухие саф-момент. Режим "без клейковины", 1 кг, на выходе буханка 910 граммов. Вкусный, ароматный, воздушный (удивительно, поскольку у меня ржаные хлеба в основном получаются тяжеловаты), крыша не осела. Спасибо большое за рецепт!
..
..
..

[Эля]

Екатерина, хлебушек восхитительный!

[84mama87]

Эльчик! Восхитил меня твой хлебушек! Большое спасибочко и за МК,( очень пригодится!) Обязательно приготовлю по возможности!

[Патрикеевна]

Леночка, чудесный хлебушек, ммм, так и хочется корочку отломать!!! И отчетик подробный - здорово!
ladykaty, какой аппетитный хлебушек! Спасибо, что поделились с нами!

[ladykaty]

Вам спасибо за теплые слова))) Я тут уже давно обитаю, просто не пишу особо, в основном читаю и тырю идейки и рецепты))) Есть еще несколько сфотаных хлебушков, а в основном не успевают они дождаться фотоаппарата, ведь домашний хлеб - есть домашний хлеб)))

[Эля]

))) Есть еще несколько сфотаных хлебушков, а в основном не успевают они дождаться фотоаппарата, ведь домашний хлеб - есть домашний хлеб)))

Екатерина, это точно, домашний хлеб-ВКУСНЕЦКИЙ!