Хлеб Бородар, дарницко-бородинский хлеб Опции

[Seawolf]

Долго думал как назвать. Как я уже писал в другой теме, иногда хочется хлеба менее ржаного, чем Бородинский и более насыщенного во вкусе, чем Дарницкий. Вот у меня и получился такой рецепт.

250г пшеничной муки
300г ржаной муки
2 ч.л. сухих дрожжей
1,5 ч.л. соли
2 ст.л.сахара
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. тмина
1 ч.л. кориандра
340 мл.рассола от помидоров

программа ржаной хлеб

[Патрикеевна]

Seawolf, классный хлеб

[Nika_G]

Вот у меня и получился такой рецепт.

Замечательный рецепт! И хлеб красивенный!
А почему рассол от помидоров? Это может быть вода и яблочный уксус? Не пробовали?

[Alxndr]

Замечательный рецепт! И хлеб красивенный!
А почему рассол от помидоров? Это может быть вода и яблочный уксус? Не пробовали?

Интересный рецепт! Надо попробовать.

[Seawolf]

А почему рассол от помидоров? Это может быть вода и яблочный уксус?

Можно конечно. Просто у меня рассол остается от помидоров, выбрасывать жалко. А с ним еще и дополнительный вкус у хлеба появляется приятный

[Свекруха]

Можно конечно. Просто у меня рассол остается от помидоров, выбрасывать жалко. А с ним еще и дополнительный вкус у хлеба появляется приятный

А у меня как раз с рассолом проблема - этой осенью не успели засолить ничего. Но ради такого дела специально у бабок на базаре возьму! Ржаной хлеб во всех вариантах - это наше любимое!

[Пышка]

Вот такой у меня получился хлебушек. Почему-то не такой черненький, как у Seawolf, но тоже вкусный.
Рассола у меня не было, делала на воде с уксусом.

[Seawolf]

Почему-то не такой черненький

Может солод у Вас светлый, чтобы такой цвет был нужен темный солод.

[Пышка]

а на солоде так и должно быть написано: "Темный солод"? У меня просто написано - ржаной солод.

[Olgamica]

Форумчане, подскажите, пожалуйста. У меня есть жидкий концентрат кваса, можно ли его ипользовать в данном рецепте вместо солода, запаренного.Просто сейчас солода нет, а концентрат кваса жидкий есть. Если да, то сколько?

[i196irina]

мне тоже интересно по поводу концентрата кваса. спасибо.

[Эрика]

а на солоде так и должно быть написано: "Темный солод"? У меня просто написано - ржаной солод.

Вообще он называется ферментированный. Может быть написано - красный ферментированный, может темный ) А самое главное цвет у него должен быть темный. Для сравнения:



Если написано просто "солод ржаной" то вероятнее всего - он неферментированный.

[Seawolf]

У меня есть жидкий концентрат кваса, можно ли его ипользовать в данном рецепте вместо солода

Не пробовал, скорее всего получится, жидкость расчитать согласно рецепту и все.

Вообще он называется ферментированный

Спасибо за расширенный ответ. У меня ферментированный солод, просто он темного цвета, поэтому так написал Еще у него очень сильный и приятный аромат, без него, конечно, хлеб совсем не тот будет.

[Nika_G]

Эрика, спасибо за информацию. Так что неферментированный солод хуже ферментированного?

[Olgamica]

На другом форуме нашла рецепт карельского хлеба ( он тоже темный), так вот написано, что можно использовать жидкий концентрат кваса на 500гр. муки 2ст.л.
Может кому пригодится такая информация! Рада помочь!

[Патрикеевна]

Да, я тоже читала в какой-то теме, что если использовать жидкий концентрат, то его надо класть меньше, чем сухого солода по рецепту.

[Эрика]

Эрика, спасибо за информацию. Так что неферментированный солод хуже ферментированного?

Смотря для чего. Для хлеба «Бородар» лучше ферментированный, потому что если Вы положите неферментированный, то это уже будет не «Бородар»

Вообще, для производства ржаных хлебов используют ферментированный.
Неферментированный (светлый) солод богаче ферментами, но у него нет такого яркого вкуса и цвета, какой появляется у солода при ферментации.
Зато светлый солод содержит больше активных веществ, быстрее и лучше осахаривает крахмал.
Он более пригоден для производства спирта, домашних дрожжей (заквасок).
Словом, оба хороши, но назначение немного разное.

[mikrobka]

Приветик всем!!! К сожалению у моей печки нету "программа ржаной хлеб". На какой программе его лучше приготовить подскажите пожалуйста, а то ну очень хочется такого хлебушка.

[Seawolf]

К сожалению у моей печки нету "программа ржаной хлеб"

Попробуйте на основной программе.

[Anna_Ko]

Не использовала тмин, вместо него + еще 1 ч.л. молотого кориандра,
использовала только 1,5 ч.л. сахара,
также использовала воду и 1 ст.л. яблочного уксуса,
использовала сухой квас, наверное поэтому воды для его заваривания ушло почти 150 мл (всю жидкость приплюсовала и подогрела).

Программа 1 - основная, 1 кг, корочка темная. Программы для ржаного хлеба нет, все ингредиенты комнатной температуры и теплая вода.

При замесе теста колобок не формировался, помогала слегка лопаточкой, но для ржаных хлебов это нормальная ситуация, насколько мне известно.
Тесто до выпечки было очень нежным, воздушным, прелесть!
Получился очень интересный хлебушек. Ппри том, что он не высокий, весит ровно 1 кг и 10 гр), он не тяжелый, нежный.
Попробовала совсем чуток (пекла для маман - поэтому в разрезе тоже нет, но исправлюсь) - очень понравился вкус!
Аромат тоже замечательный!

Спасибо Seawolf!!!