Хлеб на быстрой закваске, Хлеб на быстрой закваске от Василины Опции

[One]

Хочу посоветоваться по поводу закваски для хлеба. Мы сделали закваску из зерна пшеницы и ячменя, несколько дней провозились, но теперь не сообразим-как в ХП с ней спечь. Стоит в холодильнике сейчас, пекли в духовке,хлеб поднимается не сильно, довольно плотный, но очень вкусный, и конечно, полезный. Помогите советом, как в ХП испечь на ней, чтоб все получилось?

А Вы попробуйте тему с самого начала изучить... здесь и рецепты, и как испечь - все есть
Можете и по другим темам полазить. Все, кто пекли - отписались. Я вчера первый раз, после основательного изучения ВСЕХ материалов, испекла хлеб на закваске - получилось. ПОЧИТАЙТЕ! Повторяться непросто, да и пока свежо в памяти, сразу подробненько пишут. А вспоминать сложнее.

[jabetta]

А Вы попробуйте тему с самого начала изучить... здесь и рецепты, и как испечь - все есть
Можете и по другим темам полазить. Все, кто пекли - отписались. Я вчера первый раз, после основательного изучения ВСЕХ материалов, испекла хлеб на закваске - получилось. ПОЧИТАЙТЕ! Повторяться непросто, да и пока свежо в памяти, сразу подробненько пишут. А вспоминать сложнее.

Вот-вот! Я тоже согласна, что пока тема свежа в твоей голове, так и поделиться впечатлениями легче, проще и правильнее, потому что потом оно все кажется элементарным и на мелочи уже не обращаешь внимание.
One, так а где твой хлебушек на закваске ? Поделись!

[babika]

Здравствуйте .уважаемые! Очень понравился своей простотой рецепт хлеба на быстрой закваске Оладушкин хлеб. А можно ли добавлять ржаную муку или овсяные хлопья. Я давно читаю форум. Писать стеснялась,но все таки решилась.

[helsa]

Папричка (можно ведь так?), я испекла "оладушкин" хлебушек, но что-то с ним не так. на вид идеальный, а вот вкус непонятно почему получился невыразительным, кисловатым и почему-то с привкусом травы или сырой муки
хлеб пропекся, запах хороший
из второй половины закваски сварганила ржаной (просто вместо пшеничной муки положила ржаную) - это первый чистый ржаной хлебушек, который у меня получился пышным и пропеченным , а вот вкус и у него "неважный", тоже кислит, но не как ржаной хлеб, и тоже с привкусом травы

[babika]

И я испекла Оладушкин хлеб. Нам очень понравился хлеб .Вкус у него очень отличается от обычного дрожжевого. Добавляла немного ржаной муки и хлопьев Геркулеса. Единственное- почему то сорвало крышу у хлеба. Мне показался колобок жидковат,но подсыпать муки не решилась.Кислоты в хлебе не было.

[helsa]

babika, крышу срывает от избытка дрожжей (закваски) либо из-за преждевременного начала выпекания

[One]

Вот-вот! Я тоже согласна, что пока тема свежа в твоей голове, так и поделиться впечатлениями легче, проще и правильнее, потому что потом оно все кажется элементарным и на мелочи уже не обращаешь внимание.
One, так а где твой хлебушек на закваске ? Поделись!

Выложила здесь поскольку рецепт нашла в той теме.
Не идеально, но не совсем провальная затея. Буду учиться дальше. закваска крепчает.

[babika]

babika, крышу срывает от избытка дрожжей (закваски) либо из-за преждевременного начала выпекания

По поводу преждевременного выпекания -может быть.Боялась ,что из ведерка тесто поплывет. Поднималось тесто всего полтора часа,а ведро было почти полное .Ну я и включила выпечку.

[babika]

Никто не печет что ли Оладушкин хлеб. А зря. Вчера пекла его снова. Закваску делала на хлопьях Геркулеса,ржаной и пшеничной муке. А когда замешивала еще добавила грамм 20 отрубей . Поднялось все прекрасно. Уменьшала муки до 350 гр ,ну и остальное соответственно. Хлеб получился чуть выше края ведерка. Очень вкусный. Когда он печется,даже запах печеного другой.Не такой как от дрожжевого хлеба. Еще раз спасибо за рецепт.

[olima]

Никто не печет что ли Оладушкин хлеб. А зря.

Почему это никто его не печёт!!! Я переодически его пеку, когда делаю оладьи. Мне он тоже очень нравиться, да и не только мне, а и всем моим домашним тоже. Но вот с хлопьями Геркулеса я не додумалась, его пекла только строго по рецепту.

[mamalyuda]

Никто не печет что ли Оладушкин хлеб. А зря. Вчера пекла его снова. Закваску делала на хлопьях Геркулеса,ржаной и пшеничной муке. А когда замешивала еще добавила грамм 20 отрубей . Поднялось все прекрасно. Уменьшала муки до 350 гр ,ну и остальное соответственно. Хлеб получился чуть выше края ведерка. Очень вкусный. Когда он печется,даже запах печеного другой.Не такой как от дрожжевого хлеба. Еще раз спасибо за рецепт.

Почитала, посмотрела - прекрасный хлебушек!
Иду делать закваску. Что получится отчитаюсь.

[mamalyuda]

Добрый день! Отчитываюсь, как и обещала.




После того, как закваска поднялась, я на режиме тесто замесила и 1 час подходило (режим 1:30), 30 минут замес и 1 час стояло. Когда время вышло, поставила на режим бездрожжевого теста (1:50), один час поднималось, а затем этот режим остановила и включила выпечку с отсрочкой 50 мин. Ко времени выпечки поднялось почти до верха.
Делала по рецепту, только дрожжи положила сухие, свежие были в морозилке. И еще я сделала пересчет, уменьшив муки, воды и закваски для средней буханки (360, 180 и 350 соответственно). Мне показалось, что рецепт на большую буханку (или я не права?).
Тесто на этой программе делала впервые и не знала, что будет только один замес. Тестомес вынула по окончании программы, так получилось, может быть поэтому подъем шел 3 часа. А может отого, что сегодня у нас холодно. Хлебушек получился вкусный, белый и воздушный. Накануне пекла французский, так этот получился почти такой же. Чуть чуть поплотнее. Спасибо за рецепт. Будем печь и радоваться.
Разрезала через 20 минут. Оладушки всем понравились. Я раньше все больше на соде делала, но иногда баловала своих и такими. Всем спасибо и пеките этот чудесный хлеб.

[Просто Рыбка]

А я как завела раз Оладушкино тесто (правда, без яйца), так с тех пор постоянно использую его как закваску. А оладьи и не пеку никогда. Оставляю каждый раз немного на "стартер" - буквально 1 или 2 столовые ложки и храню до востребования в холодильнике. Можно сразу добавить жидкость и муку - будет заготовка на следующий хлеб. Чтобы хлеб не превышал свои размеры, я откорректировала рецептик: в закваску всегда кладу 170 гр муки и жидкости 160 мл. А при замесе хлеба добавляю 350 гр муки и 150 мл жидкости. Остальное всё как обычно, кому как нравится. Жидкостью я называю всё что угодно: воду, кефир, простоквашу, яйцо, мелко тертую морковь (ну, яйцо и морковь кладутся только при замесе теста, а не в закваску). Если я положу ингредиентов больше, мой хлеб просто выпрыгнет из ХП, к окошку прилипнет.
Очень мне нравится и закваска, и хлеб из неё. Проверяя заквасочку, я с удовольствием вдыхаю её аромат - нежный, вкусный! А ещё я заметила, что с её применением у меня перестал опадать хлеб. Теперь я практически отказалась от дрожжей - в них нет необходимости. Хотя... Если некогда ждать или просто лень возиться, я в тесто, наряду с закваской, и дрожжи прессованные кладу, но очень мало, не больше 6 граммов ( у меня электронные весы).

[Чистова]

Здраствуйте. Закваске (тесто на оладьи) обязательно стоять ночь или можно пользоваться через часик другой

[Paprika]

Здраствуйте. Закваске (тесто на оладьи) обязательно стоять ночь или можно пользоваться через часик другой

Конечно, можно, Чистова. Получится тесто на опаре.

[Кнопк@]

Вот мой хлебушек!!!!! Первый раз у меня получился такой вкусный и высокий хлебушек!!! А корочка !!!!!!!!! Раньше сухие дрожжи подводили, а теперь пользуюсь только обычными. Спасибо Паприке за рецепт!!!