Дрожжи Опции

[Патрикеевна]

Я для приготовления дрожжевого теста использую сейчас свежие дрожжи. На мой взгляд, тесто на них лучше подходит и имеет более приятный запах. Хотя начинала я свои опыты с тестом с сухих дрожжей.
Экспериментальным путем я вывела следующие пропорции для выпечки, начинала с бОльшего количества дрожжей, постепенно сокращая их норму.

Если вместо сухих быстрорастворимых дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи - их надо предварительно растолочь и размешать в 1,5-2ст.л. теплого молока и оставить в теплом месте на 20мин.
Расчет количества дрожжей:

• на 500г муки - 10г свежих прессованных дрожжей или 1,5ч.л сухих быстрорастворимых дрожжей.
• 2ч.л. сухих дрожжей = 12г свежих дрожжей

А какие дрожжи используете Вы?

[Kayman]

Использую, как уже упоминал, сухие Львовские. Упаковка 100гр. стоит у нас 0.5$.
На 4.5 стакана муки (а это 1,1 литра, никак не меньше 500гр, полагаю) - добавляю дрожжи в количестве 1ч.л. "под нож", то есть вровень с краями, никаких горок. На сдобу с таким же количеством муки - 1.25-1.5 ч.л. - жена ругается говорит что много, ибо сдоба вылазит из ведра и упирается в смотровое стекло....

[Патрикеевна]

У меня тоже львовские , только прессованные.
Кстати, недавно обнаружила, что прессованные дрожжи можно замораживать. Их просто не в каждом магазине купишь, поэтому покупаю сразу много и отправляю в морозилку, потом по брикетику размораживаю, брикета на 3-4 средних хлеба хватает. А в холодильнике прессованные дрожжи долго не хранятся - плесневеют или подсыхают .

[ole4ka]

Я на сухих пеку, на них проще, засыпала и все. Те, кторые мокрые , их же нало на опару ставить?

[Патрикеевна]

Я на сухих пеку, на них проще, засыпала и все. Те, кторые мокрые , их же нало на опару ставить?

Да, надо разводить в теплом молоке+щепотка сахара и минут на 20 в теплом месте оставить, чтобы они проснулись.

[Kayman]

У меня тоже львовские , только прессованные.
Кстати, недавно обнаружила, что прессованные дрожжи можно замораживать. Их просто не в каждом магазине купишь, поэтому покупаю сразу много и отправляю в морозилку, потом по брикетику размораживаю, брикета на 3-4 средних хлеба хватает. А в холодильнике прессованные дрожжи долго не хранятся - плесневеют или подсыхают .

Мы эту технологию применяем очень давно - замораживаем. Много чего замораживали... даже отдельный морозильник купили... а сейчас он уже не востребован ))....

[Леди Ю]

Про заморозку прессованых дрожжей - спасибо за идею. Я иногда просто забываю купить сей незаменимый продукт. А сколко могут храниться дрожжи в замороженном виде?
Из сухих дрожжей предпочитаю Саф-момент. Из свежих - львовские. В основном пользуюсь свежими дрожжами, но если есть необходимость поставить печь на таймер, чтоб хлебушек был готов, например, к утру - беру сухие. Или когда лентяйничаю - тоже с сухими всё делаю - засыпал и па-па, никаких тебе опар и т.д.
А соотношение использую 1/3 сухие со свежими. Пока проколов не случалось.
В дрожжах очень важно смотреть на срок годности.

[Патрикеевна]

А сколко могут храниться дрожжи в замороженном виде?

Несколько месяцев. У меня примерно месяц или чуть больше лежат.

[tatulja]

Пользуюсь дрожжами Саф-момент, хотя х/п всего меньше недели, опыт небольшой. Приходится печь хлеб 2 раза в день, все съедается.Дрожжи наверное попались хорошие, хлеб делаю по рецепту из книги и всегда хорошо поднимают.Я из Росии, львовских дрожжей у нас нет, наверное я не в тот форум залезла, или не выгоните?

[alexach]

у нас то же львовских нет дрожей :-)))) Дрожи используем саф-момент попробовали красноярские три пекаря то же полет отличный еще пробовали какието то же полет отличный. Вопрос в студию а сырые вы как ложите в печь? как по рецепту дрожи мука и ве мокрое или мука вода и дрожи

[Патрикеевна]

Вопрос в студию а сырые вы как ложите в печь? как по рецепту дрожи мука и ве мокрое или мука вода и дрожи

alexach, сначала мука, и все сухое, а сверху жидкость и подошедшая опара из сырых дрожжей.

[Патрикеевна]

Я из Росии, львовских дрожжей у нас нет

Наверняка у вас есть другие прессованные дрожжи.
На Украине популярны львовские, вроде бы еще днепропетровские есть, но я их в продаже не встречала.

[Олеся]

Я использую дрожжи саф-момент, мне нравятся.

[Iren]

Я использую дрожжи саф-момент, мне нравятся.

саф-момент,конечно,хорошие дрожжи,но,как в рекламе
,зачем платить больше?Я использую сухие львовские дрожжи.Отлично!Ничего не надо замачивать,разводить и пр,Быстро,удобно и отличное качество!

[Kayman]

саф-момент,конечно,хорошие дрожжи,но,как в рекламе
,зачем платить больше?Я использую сухие львовские дрожжи.Отлично!Ничего не надо замачивать,разводить и пр,Быстро,удобно и отличное качество!

Точно! так и есть!
а цена 100грамм - 0.5$! не о что какие то жалкие 11гр. пакетики за ту же цену)).... без обид, шучу))...

[Милочка]

Использую свежие дрожжи, покупаю их на базаре у бабушшек.

[Kayman]

Использую свежие дрожжи, покупаю их на базаре у бабушшек.

Хммм... странно. Почему не в частных например магазинчиках? у нас всегда в продаже свежие украинские - львовские - прессованные дрожжи, высочайшего качества. Львов кстати от нас совсем не близко. Хотя и на рынке их продают, фасовка 50, 100гр, 1кг.

[Network]

А сколко могут храниться дрожжи в замороженном виде?

пробовал пару месяцев, дольше не залеживались за это время отлично сохранялись, в общем даже разницы в хлебе нет, только опара чуть дольше подходит минут на 5 примерно.

Я из Росии, львовских дрожжей у нас нет, наверное я не в тот форум залезла, или не выгоните?

Ну зря вы политизируете, думаю на этом форуме нормальные люди собрались. А по поводу дрожжей, то на Украине я из прессованных только львовские встречал, похоже, что только один завод их выпускает.

Я использую дрожжи саф-момент, мне нравятся.

Самые ужасные дрожжи которые я только пробовал, от них такой запах у хлеба попробуйте сделать на прессованных свежих, думаю вам больше понравится.

[Дончанка]

Самые ужасные дрожжи которые я только пробовал, от них такой запах у хлеба попробуйте сделать на прессованных свежих, думаю вам больше понравится.

Хочу стать на защиту Саф-Момента , никакого плохого запаха у хлеба нет. Вот от Саф-Левюра, действительно заметен кисловатый запах дрожжей. С прессованными дрожжами у нас в городе напряженка, далеко мы от Львова , можно встретить Львовские сухие, но с ними как повезет, качество бывает разным, хотя я думаю на них сказываются условия хранения в магазине и особенно на рынке. Хлебопечка у меня не давно, но сдобу я пекла и раньше, и покупая Саф-Момент, всегда уверена что не подведут. Правда сейчас мечтаю освоить натуральные закваски, а то везде пишут что дрожжи, сухие и прессованные, плохо сказываются на кишечнике...

[Патрикеевна]

С прессованными дрожжами у нас в городе напряженка, далеко мы от Львова

Я встречала в интернете, что есть еще то ли донецкие, то ли днепропетровские свежие дрожжи. А львовские дрожжи в Донецке наверняка есть, у нас в Крыму есть, а мы еще дальше от Львова . Только вот продаются они не везде, в супермаркетах их нет, я покупаю в небольших продуктовых магазинчиках. Найти их сложно, поэтому, если найду свежие - беру сразу много.