Дрожжи Опции

[Патрикеевна]

Вот заложили мы все ингредиенты, и дрожжи живые сверху. И вот печка целый час выравнивает температуру.Что же в это время с дрожжами происходит,они ж продолжают бродить. Это нормально?

Да, конечный результат меня вполне устраивает .

[Kayman]

Вопрос,наверное,больше к Патрикеевне,как к самому опытному пекарю на свежих дрожжах.Вот заложили мы все ингредиенты, и дрожжи живые сверху. И вот печка целый час выравнивает температуру.Что же в это время с дрожжами происходит,они ж продолжают бродить. Это нормально?

Мне вот эта примочка "выравнивания температуры" - чиста по приколу. Абсолютно ненужная фича. Ведь, сами посудите, при перемешивании ингредиентов в течении первых 5 или 10 минут все - выравнивается!!!
А мучить пользователей 60 минутным ожиданием - это изуверство, средневековое)))...
Великолепно, что у меня этот прикол отстутствует напрочь.
Посему, размешанные в теплой жидкости дрожжи с сахаром я стал вливать в перемешивающуюся в ХП массу через минутку после начала сего процесса))....

[Ируська]

Посему, размешанные в теплой жидкости дрожжи с сахаром я стал вливать в перемешивающуюся в ХП массу через минутку после начала сего процесса))....

Ну вот и я все ингредиенты закладываю,кроме дрожжей, и пока это выравнивание идет у меня как раз дрожжи подготавливаются и подходят.

[Caprice]

Великолепно, что у меня этот прикол отстутствует напрочь.
Посему, размешанные в теплой жидкости дрожжи с сахаром я стал вливать в перемешивающуюся в ХП массу через минутку после начала сего процесса))....

В моей ХП это тоже отсутствует. Но я и размешиванием дрожжей в теплой жидкости и заливанием сего месива после начала замеса не заморачиваюсь, зачем? Моя ХП распрекрасно сама справляется, для того она и создана. Зачем же усложнять себе процесс? Из любви к искуству? Уже вполне достаточно того, если в ведерко положить теплую жидкость, а все остальные ингредиенты - согласно инструкциям к ХП. Размешивать дрожжи в жидкости имеет смысл лишь тогда, когда используются живые прессованные дрожжи. При использовании сухих дрожжей - это излишне.

[alexach]

Мы попробовали несоклько раз с живыми и к сожалению хлеб не тот что на сухих. Такое чувство что не хватает тесту времнеи на расстаивание. получаетс яно не аткой высокий. Купил какие то французкие сухие упаковка 500 гр. Хлеб на них высокий и воздушный.
НО тут вопрос с чем может быть связано что через 4 дня после приготовления хлебушек плесневеет :-(((( устали ужи хлеб выкидывать прям обидно покупной и о та кбыстро не плесневел:-((((

[Kayman]

В моей ХП это тоже отсутствует. Но я и размешиванием дрожжей в теплой жидкости и заливанием сего месива после начала замеса не заморачиваюсь, зачем? Моя ХП распрекрасно сама справляется, для того она и создана. Зачем же усложнять себе процесс? Из любви к искуству? Уже вполне достаточно того, если в ведерко положить теплую жидкость, а все остальные ингредиенты - согласно инструкциям к ХП. Размешивать дрожжи в жидкости имеет смысл лишь тогда, когда используются живые прессованные дрожжи. При использовании сухих дрожжей - это излишне.

Не подчеркивалось, но конечно же, речь идет именно о свежих прессованных дрожжах )... это было сказано в контексте с постиками, чуть более ранними))....

[Vic]

НО тут вопрос с чем может быть связано что через 4 дня после приготовления хлебушек плесневеет :-(((( устали ужи хлеб выкидывать прям обидно покупной и о та кбыстро не плесневел:-((((

Alexach, а почему Вы его так долго едите? Может поменьше печь по размеру?

А у меня х\п всего четвертый день, опыт небольшой. Три раза пекла на ЭКОвских дрожжах, хлеб немного кисловат и жестковат был, а сегодня на львовских сделала, так "пушистие" и даже хрустит,а то на тех не хрустел

[Патрикеевна]

Мы попробовали несоклько раз с живыми и к сожалению хлеб не тот что на сухих. Такое чувство что не хватает тесту времнеи на расстаивание. получаетс яно не аткой высокий. Купил какие то французкие сухие упаковка 500 гр. Хлеб на них высокий и воздушный.

Может дрожжи плохие были? Я часто пеку хлеб на экспресс-режиме на прессованных дрожжах - 2 часа, все получается.

[alexach]

Да булки печем самые крупные потмоу что половину сразу родителям отдаем а вот второй половины нам на недельку хватает. Т.к. еблый у нас на завтрак ржаной на обед и ужин:-))) решили проблему астваляем тепреь 4 часть :-))) А вопрос был ради спортивного итнереса просто раньше магазиный дне 5 легво хранился. Можа это так сухие дрожи влияют.
Насет свежих бум эксперементирвоать может и пправад попались дрожи не очень

[Caprice]

Мы попробовали несоклько раз с живыми и к сожалению хлеб не тот что на сухих. Такое чувство что не хватает тесту времнеи на расстаивание. получаетс яно не аткой высокий. Купил какие то французкие сухие упаковка 500 гр. Хлеб на них высокий и воздушный.
НО тут вопрос с чем может быть связано что через 4 дня после приготовления хлебушек плесневеет :-(((( устали ужи хлеб выкидывать прям обидно покупной и о та кбыстро не плесневел:-((((

Живым дрожжам нужно больше времени на расстойку. Вот их то и нужно, сначала развести в жидкости с сахаром, дать немного подойти, а потом закладывать в ХП оставшиеся продукты.
А вот то, что хлеб из живых дрожжей быстрее плесневеет - тут я не знаю, что сказать... Попробуйте держать хлеб в полиэтиленовом пакете или в специальном контейнере в холодильнике. Лично я так храню хлеб и у меня ничего не плесневеет.

Т.к. еблый у нас на завтрак ржаной на обед и ужин:-)))

Интересный у вас хлеб, однако

[Патрикеевна]

Т.к. еблый у нас на завтрак ржаной на обед и ужин:-)))

alexach, Вы о хлебе больше думайте, о хлебе...

[wlr]

Всем привет.
Моя печка приедет только завтра, но вопрос уже назрел.
А как использовать прессованные дрожжи если надо испечь хлеб на утро?
Можно ли залить опару (каким образом?) или засыпать раскрошенные на муку?
Или в этом случае только сухие покатят?

[qirh]

Я всегда так делаю, если ставлю на ночь хлеб : сначало мешаю тесто на программе тесто, чтобы была возможность следить за колобком, ну а потом уже таймер ставлю на 2 программу французская булка! А свежих прессованных дрожжей в три раза больше надо разводить в опаре( жидкости их разводить!) в стакане с водой, например.. На этих дрожжах написано как их разводить! А потом этот стакан опары надо не доливать в воду по рецепту для сухих дрожжей!

[wlr]

... если ставлю на ночь хлеб : сначало мешаю тесто на программе тесто, чтобы была возможность следить за колобком, ну а потом уже таймер ставлю на 2 программу французская булка!

Я так понял, что с вечера готовим тесто на опаре из прессованных дрожжей, а выпечку по таймеру настраиваем к утру?
На сколько часов можно отложить выпечку, без отрицательных последствий?

[qirh]

Да. Совершенно верно! Я ставил по таймеру максимальное время 8 часов.. И ничего.. Получался великолепный хлеб! Сначало тесто стоит на таймере и раздувается до того, аж выходит из хлебного чана немного! Как подходит время для хлеба, мотор включается! Начинает мешать тесто и тесто опять уменьшается в размере..К моменту выпечки тесто опять набухает.

Да. Совершенно верно! Я ставил по таймеру максимальное время 8 часов.. И ничего.. Получался великолепный хлеб! Сначало тесто стоит на таймере и раздувается до того, аж выходит из хлебного чана немного! Как подходит время для хлеба, мотор включается! Начинает мешать тесто и тесто опять уменьшается в размере..К моменту выпечки тесто опять набухает.
И вообще то можно просто насыпать муку.. Сахар.. Соль.. Дрожжи по рецепту, точно отмеренные в граммах на кухонных весах. И можно сразу на таймер ставить хоть на 10 часов! Главное здесь только должна быть максимальная точность веса и жидкости в соответствии с рецептом!

Ну и соответственно свежая мука и дрожжи! А то бывает неудачи! то дырка внутри хлеба.. То хлеб упадет! То хлеб сырой получается или одна подгорелая мука будет, если воды мало!

И я всегда использую только кипяченную остывшую воду для хлеба! Я делал хлеб на сырой воде и на кипяченной пробовал! На мой взгляд и вкус на кипяченной воде хлеб получается вкуснее, чем на холодной и сырой, сразу из под крана!

[Патрикеевна]

А как использовать прессованные дрожжи если надо испечь хлеб на утро?
Можно ли залить опару (каким образом?) или засыпать раскрошенные на муку?
Или в этом случае только сухие покатят?

Даже не знаю, я отсрочку выпечки с прессованными дрожжами не пробовала. Мне кажется, опара не простоит часов 6-8 без ухудшения качества.

Я всегда так делаю, если ставлю на ночь хлеб : сначало мешаю тесто на программе тесто, чтобы была возможность следить за колобком, ну а потом уже таймер ставлю на 2 программу французская булка!

А готовое дрожжевое тесто не перекисает в теплом месте за ночь?

И вообще то можно просто насыпать муку.. Сахар.. Соль.. Дрожжи по рецепту, точно отмеренные в граммах на кухонных весах. И можно сразу на таймер ставить хоть на 10 часов!

Вопрос был именно про прессованные дрожжи, а Вы пишите про сухие?

[tatulja]

Где-то читала про прессованные дрожжи, что если их ставить на таймер, то крошат сразу в чан, но так , чтобы не соприкасались с водой до поры, до времени. Я на таймере только с сухими пеку.

[Патрикеевна]

Где-то читала про прессованные дрожжи, что если их ставить на таймер, то крошат сразу в чан, но так , чтобы не соприкасались с водой до поры, до времени. Я на таймере только с сухими пеку.

Я тоже читала, но сама не пробовала. Вроде бы прессованные дрожжи в таком виде (без опары) тоже неплохо подходят.

[wlr]

Где-то читала про прессованные дрожжи, что если их ставить на таймер, то крошат сразу в чан, но так , чтобы не соприкасались с водой до поры, до времени. Я на таймере только с сухими пеку.

Я тоже что-то такое читал, но там человек писал о применении дрожжей вообще, без упоминания о таймере, типа так:

А я свежие дрожжи просто крошу сверху на муку, как сухие и беру их побольше - 30г на 1 хлеб - лень делать опару

Запустил свою печку в эксплуатацию, вчера выпек белый хлеб 700 гр., а сегодня с утра 900 г. Качество хлеба вполне удовлетворяет, печка не разочаровала. , хоть применил дрожжи сухие львовские, которые выпущены больше года назад и лежали неведомо сколько распечатанными в холодильнике. (решпект львовской фабрике ).
Но, как всегда, появился вопрос:
Хлеб вроде пропекся, боковые стенки красиво зажарились, а вот верх - почти белый . Выпекал в режиме -"средний" цвет корочки. Если поставить режим "темный", то и боковые стенки, наверно, зажарятся сильнее чем сейчас, а сильнее вроде не надо. Прошу высказатся по этому вопросу. Может что посоветуете?
Следующий замес попробовать печь на темной корочке?

[Paprika]

wir, вы говорите, что пропёкся хорошо, а поднялся? Верх хлеба выпуклый или плоский? Может, всё же дело в дрожжах? Ну попробуйте на "тёмной" корочке выпекать...Трудно сказать не увидев произведения...