Дрожжи Опции

[Дончанка]

Интересная петрушка выходит. Это что, кто больше денежек заплатил, те и лучшие? Вот сайт этой программы, и вот их результаты 2-х тестов:
<noindex><noindex>http://www.test.org.ua/ru/tests/test-1311-1465.html</noindex></noindex>
<noindex><noindex>http://www.test.org.ua/ru/tests/test-675-856.html</noindex></noindex>

В двух случаях - львовский были лучшими, а теперь стали самые плохие? ...

Этож тесты сухих дрожжей, а по телеку речь шла о пресованных

[tatulja]

Может изначально были несвежие.
А я все-таки продолжаю замораживать, так как не всегда есть возможность ехать за ними. Около года все было нормально, но в этот раз и мне не повезло.

Вот Патрикеевна, и мне пришлось с этим столкнуться.У меня в магазине покупает в основном муж.В этот раз принес дрожжи мороженые. Сначала выпекался хлеб нормально.А потом когда достала из морозилки в холодильник оттаивать и они там расползлись, все, перестали поднимать.Пришлось выкинуть и купить новых (уже не мороженых). В морозилке дрожжи без потерь могут лежать больше месяца точно.Теперь есть признак негодности дрожжей из морозилки - когда они текут, то лучше сразу выбрасывать и не рисковать.

[Патрикеевна]

В морозилке дрожжи без потерь могут лежать больше месяца точно.

Я тоже так считала, пока не столкнулась с растекающимися дрожжами. Покупала я их свежими (незамороженными), а болтались они по морозилке месяца полтора, у меня был перерыв в выпечке, некогда совсем печь было, да и настроение не то, а дрожжи тем временем пропали .Но я еще думаю, может они до покупки (в магазине или на складе) неправильно хранились, так как за год у меня первый раз такое случилось.

[tatulja]

Я тоже так считала, пока не столкнулась с растекающимися дрожжами. Покупала я их свежими (незамороженными), а болтались они по морозилке месяца полтора, у меня был перерыв в выпечке, некогда совсем печь было, да и настроение не то, а дрожжи тем временем пропали .Но я еще думаю, может они до покупки (в магазине или на складе) неправильно хранились, так как за год у меня первый раз такое случилось.

Бог его знает от чего, но зато мы теперь будем знать, если дрожжи тают как мороженое, то их следует выкинуть.

[zvezda]

Подскажите!при использование дрожжей левюр если их растварять в воде этот объём надо вычитать из общего количества воды?или+к указанной норме.Пока не прочитала на форуме,что надо разводить-пекла просто и вроде всё получалось.

[tatulja]

Подскажите!при использование дрожжей левюр если их растварять в воде этот объём надо вычитать из общего количества воды?или+к указанной норме.Пока не прочитала на форуме,что надо разводить-пекла просто и вроде всё получалось.

Конечно вычитать из общего количества.А веточка о дрожжах - то уже есть.Ну да Патрикеевна исправит.

[zvezda]

прочитала всю ветку про дрожжи и удивилась.Я пеку на САФ-ЛЕВЮРе,добавляю их не растворёнными и пока осечек не было.Вчера купила Воронежские 2х видов.Может кто-нибудь пробовал?Смутила цена 10р за 100г пачку.На пачке написано-добавить прямо в муку.

[Paprika]

прочитала всю ветку про дрожжи и удивилась.Я пеку на САФ-ЛЕВЮРе,добавляю их не растворёнными и пока осечек не было.Вчера купила Воронежские 2х видов.Может кто-нибудь пробовал?Смутила цена 10р за 100г пачку.На пачке написано-добавить прямо в муку.

А ты ещё не попробовала, 'zvezda? У нас тоже продают воронежские, но я не покупала...

[zvezda]

Сейчас пеку.Пока поднялись великолепно.Фотоотчитаюсь.Смущает цена-почему так дёшево???Правда я покупала в Ленте...

[победа]

Сейчас пеку.Пока поднялись великолепно.Фотоотчитаюсь.Смущает цена-почему так дёшево???Правда я покупала в Ленте...

Дрожжи не могут стоить дорого, себестоимость у них маленькая, за буржуйские мы платим за брэнд, растоможку и доставку, на таможне надо заплатить, горючее надо сжечь, чтобы доставить, ну и допустим, это же Франция ведь!, а не какой нибудь Львов, Кривой Рог или Воронеж - тут можно и накрутку сделать Пробуйте, выбирайте и нам советуйте

[zvezda]

Дрожжи хорошие!я попробовала быстрый
-получился на славу.

[Анжелика]

Хозяюшки, подскажите пожалуйста,каково соотношение саф-момент и саф-левюр?
Бабулечка хотела угодить и купила упаковку дрожжей саф-левюр, ими я заменила в рецепте саф-момент,растворила в молоке,а хлебушек получился низковат и сбитенький.Вроде и ручки не крючки, а почему так получилось не пойму?
Девчонки, а если крышечка падает,что лучше добавить муки или уменьшить дрожжи? При замесе колобок упругенький,красивенький. спасибо

[zvezda]

Вообще Левюр надо разводить в воде,но я пеку так и всё получается,кроме ржаного,но там другая причина.Вообще надо уменьшить воды,но это Паприка лучше знает,думаю поможет

[Paprika]

Анжелика, вот такую информацию я нашла.
САФ -МОМЕНТ поднимают тесто в 1,5 - 2 раза быстрее, а их дозировка в 5-6 раз меньше прессованных дрожжей, т е. оптимальная дозировка- один пакетик дрожжей (11 гр) используется для домашней выпечки из 1 кг муки. ( 1 пакетик заменяет 60 гр свежих дрожжей)
САФ - ЛЕВЮР :благодаря высокому качеству дрожжей тесто подходит, а напитки сбраживаются быстрее, дозировка дрожжей САФ - ЛЕВЮР в 4 - 5 раз меньше прессованных дрожжей. Оптимальная дозировка - 1 пакетик (50 гр) на 5 -6 кг муки, 1 пакетик (100гр) на 10 - 12 кг муки.

САФ - ЛЕВЮР лучше использовать в программах, когда сразу начинается замес теста, т е. без выравнивания температуры, так как они при контакте с водой (а их, как вам известно, надо замачивать или в воде или молоке с сахаром) начинают сразу действовать.
А про верхушку хлеба, Анжелика, вы сами и ответили на свой вопрос. Либо добавить муки, либо уменьшить кол -во дрожжей.

[tatulja]

Для информации, вдруг кому-то пригодится.Сколько времени хранятся свежие дрожжи в морозилке? У меня были куплены к Пасхе и вот только вчера кончились.Работали прекрасно. Месяца полтора могут храниться без ущерба.

[elvi]

Испек хлеб по одному из рецептов, приложенных к моей хлебопечке. На пол-кило цельной пшеничной муки - 4 чайные ложки дрожжей. Показалось подозрительным, но сделал так, как написано. Тесто взошло по самую крышку, но при выпечке упало. Специалисты, какое ваше мнение? Много дрожжей?

[Paprika]

Испек хлеб по одному из рецептов, приложенных к моей хлебопечке. На пол-кило цельной пшеничной муки - 4 чайные ложки дрожжей. Показалось подозрительным, но сделал так, как написано. Тесто взошло по самую крышку, но при выпечке упало. Специалисты, какое ваше мнение? Много дрожжей?

Конечно, 4 чл дрожжей на 500гр муки - это слишком! Во многих иностр. сайтах даётся большое кол -во дрожжей в рецептах, я стараюсь всегда уменьшить их кол - во.

[Kayman]

Испек хлеб по одному из рецептов, приложенных к моей хлебопечке. На пол-кило цельной пшеничной муки - 4 чайные ложки дрожжей. Показалось подозрительным, но сделал так, как написано. Тесто взошло по самую крышку, но при выпечке упало. Специалисты, какое ваше мнение? Много дрожжей?

100% перебор, я сыплю 1 ч.л. даже на чуть большее количество муки. Хотя, если у вас цельнозерновая, то немножко конечно болше, чем 1ч.л. нужна. например, 1.25))...

[annalu]

Да саф-момент мне понравились, совсем не пахнут, я представляю как бы сладкий сдобный вонял levure

ой-ой-ой!!!!!я вот только купил тот самый levure ,а до этого использовала Львовские.

[Иризольда]

Случайно нашли магазинчик, в котором все для пекарни, но в очень больших количествах. Предложили купить дрожжи "САФ-ИНСТАНТ", очень хвалили. Буду пробовать!