Дрожжи Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Дончанка]

Я встречала в интернете, что есть еще то ли донецкие, то ли днепропетровские свежие дрожжи. А львовские дрожжи в Донецке наверняка есть, у нас в Крыму есть, а мы еще дальше от Львова . Только вот продаются они не везде, в супермаркетах их нет, я покупаю в небольших продуктовых магазинчиках. Найти их сложно, поэтому, если найду свежие - беру сразу много.

Ага в интернете у нас и солод есть, только все оптом для хлебопекарень Буду надеется, что с прибавлением владельцев хлеопечек у нас откроют специализированный магазин со всеми ингредиентами для хлеба Вот в Днепропетровске такой уже есть, повезло

[Ann]

А я свежие дрожжи просто крышу сверху на муку, как сухие и беру их побольше - 30г на 1 хлеб.

[Патрикеевна]

А я свежие дрожжи просто крышу сверху на муку, как сухие и беру их побольше - 30г на 1 хлеб.

Ого! А зачем так много? Если бы делали опару, дрожжей можно гораздо меньше положить, по пропорции, которую я написала выше.

[Ann]

Не знаю зачем, где то прочитала и перевела сухие дрожжи в свежие. А опару делать лень .

[Патрикеевна]

Ну это конечно на Ваш вкус, но с меньшим количеством дрожжей получится ничуть не хуже. Оптимально: на 500г муки - 10г свежих прессованных дрожжей
А опару делать быстро, за 10-15 мин. дрожжи уже начинают размножаться, то есть опара готова.

[allexandro]

Вот в Днепропетровске говорят уже есть специализированный магазин со всеми ингредиентами для хлеба.
Где же находится этот магазин?

[allexandro]

Ого! А зачем так много? Если бы делали опару, дрожжей можно гораздо меньше положить, по пропорции, которую я написала выше.

Как испечь хлеб без дрожжей - на хмелю и т.п.

[Патрикеевна]

Вот в Днепропетровске говорят уже есть специализированный магазин со всеми ингредиентами для хлеба.
Где же находится этот магазин?

allexandro, тема о том, где и что купить в Днепропетровске - ЗДЕСЬ. Там Вам уже отвечают))).

[Network]

Вот еще заметил момент интересный для тех, кто впрок замораживает свежие. Размораживать лучше в холодильнике, чтобы постепенно процесс оттаивания шел. Если разморозить при комнатной температуре, то дрожжи становятся рыхлыми и липкими и хотя при этом хлеб все равно получается разделить пачку на равные части затруднительно, просто липнут к ножу и рукам.

[qirh]

Скажите, а как добавлять прессованные дрожжи? Вот у меня пачка прессованных дрожжей весит 100грамм.. Так на пачке напечатано! Взять и отрезать от этой пачки 10 грамм? Или же как то разводить теплой водой? На пачке написано : для хлебобулочных изделий Растворить 20-30грамм дрожжей на 100 ml воды при температуре 35-36 градусов, добавить 5грамм сахара и выдержать в теплом месте 15-20 минут. А сколько потом этой смеси добавлять в хлебопечку? Скажите одна чайная ложка сухих дрожжей будет ли равняться одной чайной ложки этой смеси из прессованных дрожжей?

[Патрикеевна]

Скажите, а как добавлять прессованные дрожжи? Вот у меня пачка прессованных дрожжей весит 100грамм.. Так на пачке напечатано! Взять и отрезать от этой пачки 10 грамм? Или же как то разводить теплой водой? На пачке написано : для хлебобулочных изделий Растворить 20-30грамм дрожжей на 100 ml воды при температуре 35-36 градусов, добавить 5грамм сахара и выдержать в теплом месте 15-20 минут. А сколько потом этой смеси добавлять в хлебопечку?

У меня пачки поменьше - на 42г, делю "на глаз". Растворяю дрожжи в теплом молоке или воде, потом это количество воды вычитаю из количества воды, указанного в рецепте. И ставлю растворенные дрожжи на батарею минут на 15-20, появляются пузырьки, значит опара готова.

Скажите одна чайная ложка сухих дрожжей будет ли равняться одной чайной ложки этой смеси из прессованных дрожжей?

Нет, зачем так запутывать... Расчет дрожжей делают на количество муки:
* на 500г муки - 10г свежих прессованных дрожжей или 1,5ч.л сухих быстрорастворимых дрожжей.
ИЛИ
* 2ч.л. сухих дрожжей = 12г свежих дрожжей

[qirh]

Скажите сколько этой смеси из воды, дрожжей и сахара (наверное эта смесь называется опарой?) надо добавлять на приготовление 1 булки хлеба весом в 1кг ? Напишите пожалуйста в чайных ложках размер этой смеси(опары)? Напишите на примере приготовления белого хлеба!

[Патрикеевна]

Скажите сколько этой смеси из воды, дрожжей и сахара (наверное эта смесь называется опарой?) надо добавлять на приготовление 1 булки хлеба весом в 1кг ? Напишите пожалуйста в чайных ложках размер этой смеси(опары)? Напишите на примере приготовления белого хлеба!

Я Вам уже выше ответила, опару не имеет смысла измерять по обьему. Количество дрожжей надо рассчитать на количество муки в рецепте, потом уже из этих дрожжей делать опару. Или же можно брать любой рецепт с сухими дрожжами и переводить их в свежие из расчета - 2ч.л. сухих дрожжей = 12г свежих дрожжей.

[Патрикеевна]

Обычный белый хлеб
(на буханку среднего размера)

Продукты:
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 1,5ч.л. или свежие - 10-11г
Мука - 500г
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 1,5 ст.л.
Масло растительное - 1,5 ст.л
Вода - 330 мл.

[qirh]

Ну вот я сейчас развел опару. Как её лучше хранить? Сейчас эта смесь из воды, сахара и дрожжей занимает полкружки! Не пойму сколько выливать этой опары на приготовление Быстрого хлеба в хлебопечке. У меня весов нет. Напишите примерное количество в чайных ложках? В красочной книге рецептов написано В случае использования свежих дрожжей вам следует в три раза увеличить количество (по весу ) указанное для сухих дрожжей. Как лучше всего хранить подольше эту приготовленную опару?

[Дончанка]

Скажите сколько этой смеси из воды, дрожжей и сахара (наверное эта смесь называется опарой?) надо добавлять на приготовление 1 булки хлеба весом в 1кг ? Напишите пожалуйста в чайных ложках размер этой смеси(опары)? Напишите на примере приготовления белого хлеба!

qirh, если вы будете делать хлеб по рецептам из каталога Мули, то там требуется 1.5 ч.л. сухих, следовательно отрезаете на глаз грамм 10-15, растворяете в 100 мл теплой жидкости и ставите этот раствор на батарею на мин 15-20, как уже писалось. Через 20 мин выливаете в форму ХП получившуюся опару, затем выливаете туда же оставшуюся жидкость,тоесть если по рецепту Вам полагалось налить 325 мл, а раз вы 100 мл израсходовали на дрожжи, то к опаре доливаете уже 225 мл. И все остальное засыпаете как по рецепту, только сухих дрожей у вас сверху не будет. Если не уверены в качестве дрожжей, то лучше очередность как в рецепте вода225мл-соль-сахар-масло-мука-опара с дрожж100 мл

[qirh]

Вот смотрите здесь же на этом сайте по таблице меры и веса. Одна чайная ложка занимает 2 грамма сухих дрожжей! По рецепту из книги прессованных дрожжей надо добавлять в три раза больше., значит уже 6 грамм прессованных. В моем случае это уже 6грамм опары. Для приготовления быстрого хлеба надо по рецепту из книги добавить 4 чайные ложки сухих дрожжей! Или 6 грамм (по таблице ). Значит на быстрый хлеб надо в три раза больше прессованных? То есть уже 18 грамм этой опары? Я правильно понял?

[Патрикеевна]

То есть уже 18 грамм этой опары? Я правильно понял?

Расчет делается на сухие дрожжи, а не на опару. Отмерили дрожжи, сделали из них опару и всю сразу использовали. Хранить опару не надо.

[qirh]

Понятно. Но в книге рецептов есть рецепт приготовления быстрого хлеба. Страница 66. Там написано что для хлеба быстрого приготовления время 1час 20 минут надо 4 чайные ложки сухих пекарских дрожжей. Это 8грамм если перевести в граммы чайную ложку. Значит если надо развести опару из прессованных дрожжей, то их надо для опары в три раза увеличить (по книге). То есть 3х8=24грамма. То есть для такого быстрого хлеба надо делать опару из 100ml воды и добавлять туда 24 грамма прессованных дрожжей?

[Дончанка]

Понятно. Но в книге рецептов есть рецепт приготовления быстрого хлеба. Страница 66. Там написано что для хлеба быстрого приготовления время 1час 20 минут надо 4 чайные ложки сухих пекарских дрожжей. Это 8грамм если перевести в граммы чайную ложку. Значит если надо развести опару из прессованных дрожжей, то их надо для опары в три раза увеличить (по книге). То есть 3х8=24грамма. То есть для такого быстрого хлеба надо делать опару из 100ml воды и добавлять туда 24 грамма прессованных дрожжей?

Получается что так, но не спешите делать быстрый хлеб, он как никто другой требует точных измерении ингредиентов, а дрожжей так много, потому что времени на подъем теста на этой программе мало.