Дрожжи Опции

[One]

Сегодня первый раз поставила хлебушек с прессованными свежими дрожжами. Взяла желтый кубик КRON JAST королевские дрожжи.

Из опыта выпечки до появления в доме "Панасоничка", разводила не в воде, а смешала "растерла" их с сахаром, который полагается в рецепте (так делала при приготовлении дрожжевого быстрого пирога - лимонника).

Пока муку сеяла, закладывала все в печку, дрожжи с сахаром растаяли и заходили пузыриками. Хлебушек растет отлично. Результат выложу в Гречневом хлебе любой))) удачный, либо нет.

Приготовление гречневого колобка - отдельная страшная история (там же)

PS:
хлебушек поднялся прилично, дрожжами не пахнет совсем (несмотря на то, что с режимом намудрила.
Прессованные дрожжи имеют право быть в моей выпечке!

Спасибо за советы!

[obZhora]

Я сторонник простоты и быстроты без ущерба для вкуса так как вкусненькое лублу! Но живу сам и все надо успевать.
При этом моё тесто всегда на прессованых дрожжях - классный аромат и вкус! И я их никогда не заквашиваю! Все ингридиенты падают прямиком в хлебопечку, и через полтора часа (быстрый режим) я имею прекрасный хлеб! имхо 14 минут активного мешания более чем достаточно, чтобы смешалось всё включая твердый маргарин куском и дрожжи куском.
замораживал дрожжи на месяц. становятся тягучими, не крошатся но работают так же хорошо.

[поваренок]

Я тоже всегда пользуюсь прессоваными дрожжами. Они лучше работают и не имеют запаха. Опару из них не делаю, бросаю в жидкость и всё.

[Neofitka]

Тоже пеку почти всегда на прессованных, но всегда предварительно разминаю их, заливаю молоком или кефиром, добавляю немного сахара и ставлю на батарею минут на 5-7.
Можно этого не делать? Просто добавить в муку и все? (У меня порядок закладки продуктов - начиная с жидкости и заканчивая дрожжами).

[поваренок]

Тоже пеку почти всегда на прессованных, но всегда предварительно разминаю их, заливаю молоком или кефиром, добавляю немного сахара и ставлю на батарею минут на 5-7.
Можно этого не делать? Просто добавить в муку и все? (У меня порядок закладки продуктов - начиная с жидкости и заканчивая дрожжами).

Да, можно не делать. Только дрожжи не в муку.
Я просто растворяю дрожжи в молоке (воде, сыворотке....) и выливаю в ведёрко, туда же ложу сахар, масло и т.д., потом муку, а сверху - соль. Всё сразу, дрожжи не оставляю бродить.

[SKIPER]

Всё сразу, дрожжи не оставляю бродить.

я тоже так в последнее время делаю!

[Neofitka]

Спасибо. Поверю вам, девчонки, хоть и боязно

[obZhora]

Спасибо. Поверю вам, девчонки, хоть и боязно

Поверь не только девченкам, но и мальченкам! ))))

Ура да здравствует разум, оптимальность затрат времени, энергоэффективность, модерницация, борьба с коррупцией и мир во всем мире!

Если в дрожжях уверен/а - не важно в каком порядке кидаешь ингридиетны (я видел в разных рецептах к ХП противоположные последовательности)
Ферментация в любом случае начинается при соприкосновении дрожжей с жидкостью. И эти 7 минут закваса не играют роли, в масштабе 50 - 120 минут замеса и расстойки до начала выпечки.

[Neofitka]

Поверь не только девченкам, но и мальченкам! ))))

Ура да здравствует разум, оптимальность затрат времени, энергоэффективность, модерницация, борьба с коррупцией и мир во всем мире!

Если в дрожжях уверен/а - не важно в каком порядке кидаешь ингридиетны (я видел в разных рецептах к ХП противоположные последовательности)
Ферментация в любом случае начинается при соприкосновении дрожжей с жидкостью. И эти 7 минут закваса не играют роли, в масштабе 50 - 120 минут замеса и расстойки до начала выпечки.

Мальчишкам я вообще с детства больше верю
Но как же страшный враг дрожжей - соль, которая уже плавает в этой жидкости

[Света]

Мальчишкам я вообще с детства больше верю
Но как же страшный враг дрожжей - соль, которая уже плавает в этой жидкости

Я вообще не понимаю этот прикол с дрожжами и солью, ведь через 5 минут замеса они всё равно неизбежно встретятся!!! особенно умиляет, когда в инструкции их советуют насыпать в ямки с мукой в разные углы ведёрка!
Считаю, что это правило действует только при отложенном старте.

[vfp]

похоже это какой-то религиозный ритуал, но не до конца обнародованный, вероятно там надо еще произносить какие-то заклинания и держать польцы в определенной конфигурации...

[Neofitka]

Я вообще не понимаю этот прикол с дрожжами и солью, ведь через 5 минут замеса они всё равно неизбежно встретятся!!! особенно умиляет, когда в инструкции их советуют насыпать в ямки с мукой в разные углы ведёрка!
Считаю, что это правило действует только при отложенном старте.

Разные углы ведерка я тоже не соблюдаю
Однажды залила прессованные дрожжи соленой сывороткой (забыла про соль!). Стала испуганно досыпать туда сахар... ничего, поднялись, как миленькие!

[поваренок]

В некоторых рецептах вообще написано: делаем опару - молоко+дрожжи+соль+сахар....
Я тоже не заметила вреда от соли.

Поверь не только девченкам, но и мальченкам! ))))

А у вас такая же печечка, как у меня. Нас уже трое!

[obZhora]

В некоторых рецептах вообще написано: делаем опару - молоко+дрожжи+соль+сахар....
Я тоже не заметила вреда от соли.


А у вас такая же печечка, как у меня. Нас уже трое!

Мм! Даже приятно! Чувство солидарности кагбы! Поздравляю нас троих! Вам не кажется, что этой печке не плохо бы добавить 10 мин ко времени выпечки? а где Вы свою покупали и за сколько?

[Патрикеевна]

obZhora, уберите пожалуйста ссылки из своей подписи.

[поваренок]

Мм! Даже приятно! Чувство солидарности кагбы! Поздравляю нас троих! Вам не кажется, что этой печке не плохо бы добавить 10 мин ко времени выпечки? а где Вы свою покупали и за сколько?

Никогда время выпечки не заставляло переживать, всё отлично пропекается.
Нам привозили её из Германии, месяцев 9 назад. Печка б/у, цена была порядка 40$. Сейчас подорожали - 50-60$.

[obZhora]

obZhora, уберите пожалуйста ссылки из своей подписи.

ОКО

Хотя на пользу же людям хотел - инструкции и описание вещь иногда нужная.

[поваренок]

ОКО

Хотя на пользу же людям хотел - инструкции и описание вещь иногда нужная.

Вот мне и пригодилось! Спасибо!

[obZhora]

Вот мне и пригодилось! Спасибо!

А меня попросила удалить Патрикеевна, и я удалил ((( Больше никому не пригодится!

[Мамука]

Я вообще не понимаю этот прикол с дрожжами и солью, ведь через 5 минут замеса они всё равно неизбежно встретятся!!! особенно умиляет, когда в инструкции их советуют насыпать в ямки с мукой в разные углы ведёрка!
Считаю, что это правило действует только при отложенном старте.

Я только на этом форуме такую информацию прочитала, и была страшно удивлена. Ибо ранее читала, что соль необходима для работы дрожжей, и так же активизирует их, как и сахар.
Я пользуюсь исключительно сухими дрожжами. Закупаю сразу 0,5 кг-ую упаковку, пересыпаю в стеклянную банку с плотной крышкой, и храню в холодильнике. Саф-момент в последнее время трудно найти в нашем городе, покупаю "Паша".
А с прессованными лениво работать.