Дрожжи Опции

[Мамука]

Ура! Я сегодня купила дрожжи "Невада"! Упс! Они, оказывается, российского производства Раньше они были французсские, потом продавались китайские.А теперь, оказывается, "Саф-нева" производит и "Сафы", и "Неваду", и "Воронежские" они тоже купили.
Ой, не знаю. Сегодня попробую.

[Мамука]

Я вздохнула спокойно. Дрожжи распрекрасные. Хлеб получился грибочком, давно такого не было.
А я сегодня еще и живые дрожжи прикупила(у нас так прессованные называют). Поставила тесто, посмотрю, чего выйдет.

[Saveliy]

Уважаемые хлебопеки, все доброго времени суток.
Два дня назад приобрели хлепопечку Panasonic 527. Там в рецептах указаны дрожжи -R и -B что бы это значило? При чем в каких-то рецептах они указаны вместе ... Что делать и какие класть? В сети поискал, ничего о таких дрожжах не нашел ...

[One]

Уважаемые хлебопеки, все доброго времени суток.
Два дня назад приобрели хлепопечку Panasonic 527. Там в рецептах указаны дрожжи -R и -B что бы это значило? При чем в каких-то рецептах они указаны вместе ... Что делать и какие класть? В сети поискал, ничего о таких дрожжах не нашел ...

посмотрите здесь Удачи!

[Saveliy]

посмотрите здесь Удачи!

Спасибо большое ... слона то я и не заметил ...

[Татьяна С.]

[quote
Еще хотела спросить у тех, кто пользуется свежими дрожжами, после разморозки они остаются твердыми. просто когда покупала дрожжи и пекла в духовке, после разморозки становились тагучими, и не были твердыми. брала и львовские и криворожские. так вот львовские больше раскисают. надеюсь вы поняли о чем я.
а вообще когда пекла в духовке хлеб то больше нравился на свежих. особенно люблю чиабатту, опара для которой стоит до 24 часов.
[/quote]

Мир Вам, уважаемые хлебопеки! Хочу присоединить свой голос к вопросу о дрожжах. Сталкивалась и я с тем, что после разморозки дрожжи становятся тягучими, но.... Это происходит, в основном, после повторной разморозки. Я пеку только на прессованных дрожжах, покупаю всегда большую пачку 1 кг (наши местные, производятся в Тульской обл.), режу на куски, заворачиваю в пищевую пленку, складываю в пакет и - в морозилку. Как правильно уже многие заметили, размораживаются они лучше всего постепенно в холодильнике. Вижу, что кусочек заканчивается, достаю следующий, кладу в коробочку на дверке холодильной камеры и к следующей выпечке уже имею свеженькие дрожжи, упругие, крошащиеся, даже не пластилинчатые. Когда приступаю к хлебопечению, в первую очередь взвешиваю дрожжи и заливаю их теплой жидкостью и чуть-чуть сахарку добавляю для активации. Пока отмеряю и взвешиваю остальные инградиенты, дрожжи уже заработали. В моей ХП сначала вливается все жидкое, а потом уже мука всыпается. Соль иногда сыплю поверх муки, а иногда вместе с сахаром разбалтываю с яйцами и вливаю вместе с жидкими компонентами. Не замечала, чтобы при такой закладке соль угнетала работу дрожжей. А по количеству дрожжей ориентируюсь не только на количество муки, но и на количество сдобы. Чем больше сдобы, тем больше дрожжей. На кулич клала 20 гр, на сладкий тыквенный хлеб - 15, на ржаной - 10-12гр, а на простой пшеничный 6-7

[helsa]

может, кто-то где-то и отмечал такой момент уже. я в последний свой поход за дрожжами свежих прессованных не нашла (срок годности истекал или уже истек) и взяла сухие львовские. они конечно хороши, хлебушек растет, не пахнет ничем лишним. только вот на сухих дрожжах он быстрее черствеет(( с прессованными у нас мог и три дня хлебушек стоять как свежий, а на сухих - не больше суток

придется снова икать живые...

[поваренок]

может, кто-то где-то и отмечал такой момент уже. я в последний свой поход за дрожжами свежих прессованных не нашла (срок годности истекал или уже истек) и взяла сухие львовские. они конечно хороши, хлебушек растет, не пахнет ничем лишним. только вот на сухих дрожжах он быстрее черствеет(( с прессованными у нас мог и три дня хлебушек стоять как свежий, а на сухих - не больше суток

придется снова икать живые...

Живые Львовские и после истечения срока годности работают также! Ещё дней 10-14 точно (больше просто не пробовала). Но если на вид нормальные, не испорченные, то на срок годности можете не обращать внимание.

[Мамука]

может, кто-то где-то и отмечал такой момент уже. я в последний свой поход за дрожжами свежих прессованных не нашла (срок годности истекал или уже истек) и взяла сухие львовские. они конечно хороши, хлебушек растет, не пахнет ничем лишним. только вот на сухих дрожжах он быстрее черствеет(( с прессованными у нас мог и три дня хлебушек стоять как свежий, а на сухих - не больше суток

придется снова икать живые...

Думаю, это от рецепта зависит, а не от дрожжей. У меня хлеб типа памперникеля больше трех дней не черствеет. А белые, если за день не съели, то уже начинают сохнуть. Пеку восновном на сухих, редко на живых-просто не привыкла к ним, забываю, что они у меня есть в морозилке.
Кстати, когда вспоминаю, специально их не размораживаю, а прямо так кубик кидаю в жидкость, чуть сахару добавляю и размешиваю. Они растворяются, и я их оставляю минут на 10-15 в тепле(на плите или возле чайника), пока слегка пениться не начнут. Потом в форму выливаю. Меня так мама научила, когда сухих еще не было, а все пекли только на живых. Иногда прямо в форму со всем объемом жидкости кидаю. Только тогда не размешиваю, чтобы покрытие не поцарапать. В этом случае, конечно, дольше ждать приходится, пока они заработают.
Заметила, что нынешние живые дрожжи мало отличаются от сухих по запаху. Еще лет 10 назад, когда быстрых в продаже не было, пользовались только живыми. Покупали килограммовые пачки. Так вот выпечка с ними пахлаааа! Волшебно! Сказачно! А сейчас ни от хлеба, ни от пирогов на живых дрожжах нет такого запаха.

[helsa]

поваренок, увы, у нас львовские только сухие продают, а живые венгерско-румынские "будафок" и турецкие "пакмайя". однажды львовские прессованные видела на рынке, но без холодильника - не стала рисковать.

Мамука, я сравниваю именно хлеб испеченный по одному рецепту, но с разными дрожжами, и да, я говорю о белом хлебе: молочный, итальянский, батон и других. я тоже замораживаю дрожжи, когда получается найти свежую партию, и беру больше. но с тех пор как пеку хлебушек сама, я их всегда размораживаю загодя в дверце холодильника. раньше и у меня бывало, что дрожжи замороженные доставала, нарезала мелко и с водичкой теплой сладкой соединяла, а потом в тесто.

про запах дрожжевого теста из детства полностью с вами соглашусь - БЫЛ приятный и вкууусный, теперь другой...

[valina]

Вставлю и я своих 5 копеек о дрожжах.
Вчера пекла хлеб и дернуло меня взвесить дрожжи из пакетика саф-момент (пользуюсь такими уже более 2-х лет, но взвесила впервые). Была неприятно удивлена: из заявленых 11 грамм нетто в пакетике оказалось 8 грамм. Взвешивала на двух весах: одни с точностью 1 г, а другие - 0,1 г.
Теперь о "мокрах" дрожжах. Познакомилдась с интересной книгой "Свой хлеб" Ришара Бертине. Так вот он рекомендует втирать свежие дрожжи в муку до образовани однородной крошки. Пробовала - отлично тесто работает. До этого разминала в кружке дрожжи с небольшим количеством сахара (щепоткой) до жидкого состояния и вливала сверху на муку. Использую львовские дрожжи.

[Allo4ka]

у нас львовские только сухие продают,

в фокстроте на Рышкановке как то попала на живые львовские, очень понравились

[Suavis]

Если живые дрожжи беру, то только Львовские. Хорошая выпечка

[Света]

А я вот с сухими Львовскими прокололась уже не первый раз...и с маленькими пачками, и вот большую только открыла...

[olima]

А я перешла на прессованные дрожжи только ииз-за того, что на сухие у меня аллергия. Когда начала печь хлеб, то сразу покупали сухие и у меня начался ужасный зуд на коже, что я готова была себя разорвать. Сразу заподозрила, что от дрожжей, ведь питание не меняли, кроме как появление домашнего хлеба. Купила прессованные и сразу всё прошло.

[Света]

Да я тоже почти полностью перешла на прессованные после проколов со Львовскими. А вот на днях закончились свежие, открыла пачку 100 г сухих Львовских...и опять прокол! Теперь сделаю в морозилке пополняемый стратегический запас прессованных!

[Suavis]

А я перешла на прессованные дрожжи только ииз-за того, что на сухие у меня аллергия. Когда начала печь хлеб, то сразу покупали сухие и у меня начался ужасный зуд на коже, что я готова была себя разорвать. Сразу заподозрила, что от дрожжей, ведь питание не меняли, кроме как появление домашнего хлеба. Купила прессованные и сразу всё прошло.

ну надо же и такое бывает! коварная аллергия

[Ивка]

знаю, что открытую пачку с сухими дрожжами саф-момент надо хранить в холодильнике...
потом их надо нагревать и не станут ли они хуже? а то я с холодильника положила такие дрожжи в кулич и он не подошел ( и не могу понять, то ли дрожжи виноваты то ли я что-то сама намудрила)
второй раз не хочется проколов...

поэтому беру пачку, один раз готовлю хлеб, а все остальные дрожжи боюсь использовать уже 4 пачки открытых дрожжей в холодильнике лежат!!!

[One]

знаю, что открытую пачку с сухими дрожжами саф-момент надо хранить в холодильнике...
потом их надо нагревать и не станут ли они хуже? а то я с холодильника положила такие дрожжи в кулич и он не подошел ( и не могу понять, то ли дрожжи виноваты то ли я что-то сама намудрила)
второй раз не хочется проколов...

поэтому беру пачку, один раз готовлю хлеб, а все остальные дрожжи боюсь использовать уже 4 пачки открытых дрожжей в холодильнике лежат!!!

Никогда не храню сухие дрожжи в холодильнике. Там влага внутри пакетика конденсируется и дрожжи портятся. Приспособила канцелярскую прищепку (не скрепку). Заворачиваю плотно край пакетика и прищепляю, чтобы воздух не проходил. Храню открытый пакетик просто в коробочке картонной в ящике стола.

[Anton200026]

Я тут увидела Саф-момент прессованные, купила, испекла батончик и осталась очень доволдьна. Цвет что-то типа очень светлого какао на молоке, не резкий запах, без кислинки. У меня бабушка на хлебозаводе работала пекарем. Я с детства запомнила запах свежих дрожжей.
А вот что пишут про Саф-Момент:
Саф-Момент свежие дрожжи

Новинка! Свежие (прессованные) дрожжи Саф-Момент!
Подходят для приготовления выпечки и кваса.
Гарантия качества от группы Lesaffre: инновационный продукт, созданный для профессиональных хлебопеков, теперь доступен российским Хозяйкам.
Революция сроков хранения: 42 дня при температуре +2 до +8 С (обычные дрожжи – 12 дней).
Натуральный продукт: длительное хранение достигается за счет микробиологической чистоты дрожжей.
Универсальное применение: подходит для приготовления всех видов выпечки и кваса.

Бренд - лидер: Саф-Момент – самая известная дрожжевая марка (GFK, 2006) с наивысшей лояльностью потребителей.

Яркий, узнаваемый дизайн: знаменитый пекарь Саф-Момент и красный цвет упаковки.

Рекомендации по использованию: Традиционный способ использования (Прессованные дрожжи Саф-Момент требуют предварительного растворения в воде или молоке 38 С


Источник: http://www.safneva.ru/index.php?p=72

я саф момент даю в тесто!