Дрожжи Опции

[Unforgiven'Ka]

Уважаемые форумчане! Кто еще не выпекал хлеб в хлебопечке на свежих дрожжах обязательно попробуйте! Разница........

Я в последний раз прессованные живые дрожжи видела лет 10 назад и понятия не имею, где их можно найти сейчас. Разве что на рынке посмотреть, но там такого впарят, что не то, что не порадуешься новому хлебу, а плеваться на все и вся начнешь. Я же не знаю, как качественные дрожжи от некачественных отличить. Какие они по вкусу, цвету, запаху, какой срок годности у живых дрожжей и из-под какой полы продавец должен их вынимать, чтобы быть уверенной, что они не испорчены.

[Rus_Allochka]

Я в последний раз прессованные живые дрожжи видела лет 10 назад и понятия не имею, где их можно найти сейчас. Разве что на рынке посмотреть, но там такого впарят, что не то, что не порадуешься новому хлебу, а плеваться на все и вся начнешь. Я же не знаю, как качественные дрожжи от некачественных отличить. Какие они по вкусу, цвету, запаху, какой срок годности у живых дрожжей и из-под какой полы продавец должен их вынимать, чтобы быть уверенной, что они не испорчены.

Я тут увидела Саф-момент прессованные, купила, испекла батончик и осталась очень доволдьна. Цвет что-то типа очень светлого какао на молоке, не резкий запах, без кислинки. У меня бабушка на хлебозаводе работала пекарем. Я с детства запомнила запах свежих дрожжей.
А вот что пишут про Саф-Момент:
Саф-Момент свежие дрожжи

Новинка! Свежие (прессованные) дрожжи Саф-Момент!
Подходят для приготовления выпечки и кваса.
Гарантия качества от группы Lesaffre: инновационный продукт, созданный для профессиональных хлебопеков, теперь доступен российским Хозяйкам.
Революция сроков хранения: 42 дня при температуре +2 до +8 С (обычные дрожжи – 12 дней).
Натуральный продукт: длительное хранение достигается за счет микробиологической чистоты дрожжей.
Универсальное применение: подходит для приготовления всех видов выпечки и кваса.

Бренд - лидер: Саф-Момент – самая известная дрожжевая марка (GFK, 2006) с наивысшей лояльностью потребителей.

Яркий, узнаваемый дизайн: знаменитый пекарь Саф-Момент и красный цвет упаковки.

Рекомендации по использованию: Традиционный способ использования (Прессованные дрожжи Саф-Момент требуют предварительного растворения в воде или молоке 38 С


Источник: http://www.safneva.ru/index.php?p=72

[Патрикеевна]

Я в последний раз прессованные живые дрожжи видела лет 10 назад и понятия не имею, где их можно найти сейчас. Разве что на рынке посмотреть, но там такого впарят, что не то, что не порадуешься новому хлебу, а плеваться на все и вся начнешь. Я же не знаю, как качественные дрожжи от некачественных отличить. Какие они по вкусу, цвету, запаху, какой срок годности у живых дрожжей и из-под какой полы продавец должен их вынимать, чтобы быть уверенной, что они не испорчены.

У старых дрожжей подсыхает и темнеет корочка или плесень появляется. У нас продаются они в небольших магазинах и на рынках, в супермаркетах не встречала.
Свежие прессованные дрожжи имеют приятный кисломолочный запах, легко рассыпаются в руках на мелкую крошку и не прилипают к рукам. Консистенция дрожжей плотная, цвет светлый.

[Sergei]

Я тут увидела Саф-момент прессованные, купила, испекла батончик и осталась очень доволдьна. Цвет что-то типа очень светлого какао на молоке, не резкий запах, без кислинки. У меня бабушка на хлебозаводе работала пекарем. Я с детства запомнила запах свежих дрожжей.
А вот что пишут про Саф-Момент:
Саф-Момент свежие дрожжи

Новинка! Свежие (прессованные) дрожжи Саф-Момент!
Подходят для приготовления выпечки и кваса.
Гарантия качества от группы Lesaffre: инновационный продукт, созданный для профессиональных хлебопеков, теперь доступен российским Хозяйкам.
Революция сроков хранения: 42 дня при температуре +2 до +8 С (обычные дрожжи – 12 дней).
Натуральный продукт: длительное хранение достигается за счет микробиологической чистоты дрожжей.
Универсальное применение: подходит для приготовления всех видов выпечки и кваса.

Бренд - лидер: Саф-Момент – самая известная дрожжевая марка (GFK, 2006) с наивысшей лояльностью потребителей.

Яркий, узнаваемый дизайн: знаменитый пекарь Саф-Момент и красный цвет упаковки.

Рекомендации по использованию: Традиционный способ использования (Прессованные дрожжи Саф-Момент требуют предварительного растворения в воде или молоке 38 С


Источник: <noindex>http://www.safneva.ru/index.php?p=72</noindex>

Здравствуйте! Я теперь пеку по совету нашей уважаемой Патрикеевны на прессованных сырых дрожжах нашего Алматинского дрожжевого завода. Качество дрожжей отменное (это не реклама). Так вот на сайте АДЗ есть информация , что дрожжи можно замораживать и хранить в морозильной камере, а затем перед использованием (это ВАЖНО) постепенно оттаивать просто в холодильнике при температуре +5, +6 градусов в течение нескольких часов, а не разводить мороженные в теплом молоке. Результат при таком способе подготовки дрожжей улучшается. Всем удачи и здоровья.

[tatulja]

Здравствуйте! Я теперь пеку по совету нашей уважаемой Патрикеевны на прессованных сырых дрожжах нашего Алматинского дрожжевого завода. Качество дрожжей отменное (это не реклама). Так вот на сайте АДЗ есть информация , что дрожжи можно замораживать и хранить в морозильной камере, а затем перед использованием (это ВАЖНО) постепенно оттаивать просто в холодильнике при температуре +5, +6 градусов в течение нескольких часов, а не разводить мороженные в теплом молоке. Результат при таком способе подготовки дрожжей улучшается. Всем удачи и здоровья.

Спасибо за дельный совет.

[Патрикеевна]

перед использованием (это ВАЖНО) постепенно оттаивать просто в холодильнике при температуре +5, +6 градусов в течение нескольких часов, а не разводить мороженные в теплом молоке.

Да, действительно, оттаивать лучше постепенно, я за сутки перекладываю дрожжи из морозильной камеры в холодильник.

[tatulja]

У меня все домашние сказали, что хлеб стал вкусней и дрожжами не пахнет.Делайте выводы господа, кто еще не перешел на прессованные дрожжи.

[Патрикеевна]

У меня все домашние сказали, что хлеб стал вкусней и дрожжами не пахнет.

Это надо попробовать, словами не объяснишь. Я с тех пор как на прессованных дрожжах попробовала печь, на сухих уже не могу, мне их запах кажется сильно резким.

[победа]

Уважаемые хлебопеки!Искала в нете рецепт Строгановского хлеба,нашла только его составляющие - мука ржаная, мука цельнозерновая,соль и жидкие дрожжи.
Вопрос: что понимать под названием "жидкие дрожжи" в данном случае?

[Kayman]

Уважаемые форумчане! Кто еще не выпекал хлеб в хлебопечке на свежих дрожжах обязательно попробуйте! Разница........

Купил свежие прессованные дрожжи. Какие? конечно же Львовские))...
Процесс:
порезал примерно на 5 частей.
Налил в чашечку теплой сыворотки (100-120мл), положил туда 1/5 пачечки дрожжей, 1 чайную ложку сахара. Размешал все до полного растворения.
Налил на дно чаши ХП 2 столовых ложки п/с масла.
Растворил в теплой сыворотке 2 чайных ложки соли, 1 чайную ложку сахара, добавил сыворотки до полного мерного стакана, вылил в чашу ХП.
Высыпал просеянную муку (в необходимом количестве) в чашу ХП.
Вылил сверху на муку - как получилось - остаток жидкости, той, где были растворены дрожжи с сахаром. Это для того, чтобы дрожжи не контактировали с солью.
Понятно, что обе части жидкости в сумме равны необходимому объему ее.
Включил ХП.
***прошло 3 часа 50 минут***....
Вытряхнул красивый, пышный, слегка "рэпнувший" хлебушек с приятным запахом.
Через время разрезали. Мякиш очень очень мелкопористый, прямо загляденье, очень вкусным получился.
Резюме: плавно переходим на натуральные живые дрожжи.
Метод освоен, в продаже дрожжи есть, будем выпекать на них
ах да, пачечка дрожжей была весом в 50 грамм))... завернута в фольге, заводская упаковка.
Вот думаю, может быть стоит уменьшить немного количество дрожжей?

[Патрикеевна]

Резюме: плавно переходим на натуральные живые дрожжи.
Метод освоен, в продаже дрожжи есть, будем выпекать на них

Удачи!

[tatulja]

Да, свежие дрожжи - это вещь! Пока выпекала на сухих саф-момент , то мне казалось что и дрожжами хлебушек не пахнет.Как оказалось что именно казалось. Сейчас при выпекании совершенно другой запах идет с печки.Ну, кого теперь соблазню?

[ded13]

Кстати я тоже заметил что хлеб на свежих дрожжах повкуснее стал.Вот только с пропорцией определится нужно.В рецептах-то везде сухие указаны.
На "глазок"-то вроде получается,но хотелось бы поточнее узнать.Вот например 1 ч.л сухих быстрорастворимых равна скольким свежих? И как мерить их(свежие) и чем? Может у кого опыт есть по свежим дрожжам?

[Патрикеевна]

Кстати я тоже заметил что хлеб на свежих дрожжах повкуснее стал.Вот только с пропорцией определится нужно.В рецептах-то везде сухие указаны.
На "глазок"-то вроде получается,но хотелось бы поточнее узнать.Вот например 1 ч.л сухих быстрорастворимых равна скольким свежих? И как мерить их(свежие) и чем? Может у кого опыт есть по свежим дрожжам?

Я пользуюсь такими пропорциями:

• на 500г муки - 10г свежих прессованных дрожжей или 1,5ч.л сухих быстрорастворимых дрожжей.
• 2ч.л. сухих дрожжей = 12г свежих дрожжей

[Kayman]

Я ставлю меньше, и хочу попробовать ЕЩЕ меньше ложить дрожжей)))...

[Патрикеевна]

Я ставлю меньше, и хочу попробовать ЕЩЕ меньше ложить дрожжей)))...

Попробуйте! Обычно советуют еще больше дрожжей, чем в моей пропорции, я уже уменьшала-уменьшала, дальше уменьшать не рискнула. У меня упаковки дрожжей по 42г, я такую упаковку на 4 части делю, на 5 частей мне кажется слишком мало будет.

[победа]

Ура!Спасибо Патрикеевна и вам,Tatulja за поддержку
Теперь и я попробовала заменить сухие дрожжи свежими дрожжами( по рекомендации Kaymana взяла львовские),а хлеб-то нааамного лучше,не в сравнении с прежним
Так что,спасибо,вам,товарищи хлебопеки,еще раз :rolleyes:Опара - это ДА!!!

Вот какя пропорция получилась у меня:
Я четко взвешивала все в граммах на эл.весах-

1 Ч Л сухих = 3 гр сухих = 9 гр прессованных(свежих)

Хлебушек получается просто бомба

[Патрикеевна]

Теперь и я попробовала заменить сухие дрожжи свежими дрожжами( по рекомендации Kaymana взяла львовские),а хлеб-то нааамного лучше,не в сравнении с прежним

замечательно! Я, кстати, тоже на Львовских пеку .

[победа]

замечательно! Я, кстати, тоже на Львовских пеку .

Довольная как слон!
Хлебопеки! Переходите на опару!!! Не пожалеете!!!

[Kayman]

Кстати, если кто еще не в курсе, прессованные дрожжи следует нарезать на кубики не ножом, а прочной нитью... хотя, дело вкуса))...
Так же кстати режется и мамалыга.