Дрожжи Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Патрикеевна]

Я для приготовления дрожжевого теста использую сейчас свежие дрожжи. На мой взгляд, тесто на них лучше подходит и имеет более приятный запах. Хотя начинала я свои опыты с тестом с сухих дрожжей.
Экспериментальным путем я вывела следующие пропорции для выпечки, начинала с бОльшего количества дрожжей, постепенно сокращая их норму.

Если вместо сухих быстрорастворимых дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи - их надо предварительно растолочь и размешать в 1,5-2ст.л. теплого молока и оставить в теплом месте на 20мин.
Расчет количества дрожжей:

• на 500г муки - 10г свежих прессованных дрожжей или 1,5ч.л сухих быстрорастворимых дрожжей.
• 2ч.л. сухих дрожжей = 12г свежих дрожжей

А какие дрожжи используете Вы?

[Suavis]

Эрика , для каждого штамма отдельно можно изучить благоприятных "соседей" и неблагоприятных.
Я например изучала в институте какой конкретно вид Триходермы (микроскопических грибов) дружит с микоризой огурца. Мы выяснили, что это вид "Триходерма Лигнорум" - и так появился препарат "Триходермин"

Но по поводу дрожжей сахаромицетов ответить не могу, этим вопросом не занималась
Уверена, что стафилококки, стрептококки вряд ли им хорошую компанию составят, т.к. они повышают кислотность р-ра
На предприятии по производству дрожжей, сами понимаете, в среду с дрожжами не допускаются посторонние примеси и бактерии. Смыв обязательно берут на чистоту культуры. А заквасками не увлекаюсь и не выращиваю
Слышала что некоторые закваски начинают на ржаной муке делать, какие-то на цельнозерновой
(Там работают дикие дрожжи, попавшие с оболочек зерна при его обработке, и так же бактерии)
Если специально не вносить хлебопекарные дрожжи в закваску, то кол-во колоний грибков этих видов должно быть минимально я думаю))) Удачи Вам в хлебопечении



Если я вместо сахара кладу МЁД, то крыша хлеба не трескается, не морщинится. Ровная, красивая! Пробуйте

[Сибирячка123]

[quote name='Suavis' date='9.4.2012, 0:18' post='131987']
Эрика ,


Слышала что некоторые закваски начинают на ржаной муке делать, какие-то на цельнозерновой
(Там работают дикие дрожжи, попавшие с оболочек зерна при его обработке, и так же бактерии)
Если специально не вносить хлебопекарные дрожжи в закваску, то кол-во колоний грибков этих видов должно быть минимально я думаю)))

В первой и в третьей строке - это что значит...хорошо или плохо?