Торт Птичье молоко Опции

[tan`chik74]

Берем подходящую емкость. Можно коробочку или что-то типа того.Выстилаем ее фольгой.

1,5 ст.л. желатина +8ст. л. воды поставить разбухать на час.

Плитку шоколада (можно с орешками если любишь)+ 2ст.л. слив. масла растопить на маленьком огне, залить на дно коробки и поставить застывать в холодильник.

Взбить 6 белков+2стакана сах.песку (до полного растворения сахара)
(кто боится куриных белков, меняет на перепелиные, штук 20 наверное)

Берем разбухший желатин и ставим на маленький огонек.Все время мешаем, растворяем полностью, добавляем 3/4 ч.л. лимонной кислоты. Остужаем до теплого, вливаем в белки и хорошо размешиваем.

Белки вливаем в коробочку, ставим застывать в холодильник.

Когда белки схватились, берем еще одну плитку шоколада, растворяем с маслом на маленьком огне, как и первую плитку и аккуратно заливаем на белки. Разровнять. Сверху можно украсить орешками, семечками, чем угодно.

Тортик лучше оставить в холодильнике на ночь.
Можно сделать 2х -3х цветным. Белки разделить на 2-3 части. Добавить в каждую часть немного разного варения, шоколада или ягод.

[Viktoria]

tan`chik74
какой классный тортик!!!!!!!!!!!!!!! Очень люблю птичье молоко, но я из ряда тех кто боится сырых белков...

[Свекруха]

Лет 30 назад мы делали такой, только без шоколада, назывался "Поцелуй любимой женщины" , застывал в салатнице, потом выкладывался на блюдо, как купол. НО! Предупреждение: съесть его нужно сразу. Если что-то остается до утра - и не в холодильнике, то становится как бы резиновым. Я когда-то сделала такой на работу, как раз была ночная смена, но в какой-то праздник. Мы, ессессно, параллельно с работой попраздновали, а утром пришла дневная смена, попросили угоститься - про остатки тортика спросили: что это за поролон?
Так что - не будем оставлять на завтра то, что можно сьесть сегодня!

[tan`chik74]

С этим ничего не случается. Так что можно и на завтра оставлять. Я его много раз делала. Кто боится куриных яиц, можно и из перепелиных сделать.

[Suavis]

Оригинальный рецепт на агаре, а не на желатине.
Попробуйте при случае. (Я покупаю агар в интернет-магазине)

Белков я боялась очень и очень! Пришлось изучить литературу по
кондитерскому делу очень основательно. На производстве яйца
обязательно свежие (!), а именно не более 6-7 дней которым,
моют в 4-5 ваннах, а затем используют сразу. Я теперь мою яйца
данным способом и смело готовлю суфле дома (на агаре правда)

1) ванна с теплой водой - 40 градусов, 15 минут
2) ванна с моющим средством и теплой водой, тщательно мыть щеткой
3) дезинфицирующий раствор (я беру хлорсодержащие ср-ва - Белизну)
можно заменить на уксус. Обработка в течение 10-12 минут
4) раствор соды. Время выдержки 20-30 минут (вода тёплая)
5) ванна с проточной водой. 10 минут

На предприятих берут на исследование образцы продукции, и в суфле
(также в белковом креме, и др) сальмонелл не обнаруживают. Успехов!

[Патрикеевна]

1) ванна с теплой водой - 40 градусов, 15 минут
2) ванна с моющим средством и теплой водой, тщательно мыть щеткой
3) дезинфицирующий раствор (я беру хлорсодержащие ср-ва - Белизну)
можно заменить на уксус. Обработка в течение 10-12 минут
4) раствор соды. Время выдержки 20-30 минут (вода тёплая)
5) ванна с проточной водой. 10 минут

ого, целая технология! все правильно конечно! только свежие яйца не купишь, даты у нас перебивают на упаковках, только добросовестную бабушку с курочками надо найти

[tan`chik74]

ого, целая технология! все правильно конечно! только свежие яйца не купишь, даты у нас перебивают на упаковках, только добросовестную бабушку с курочками надо найти

Агар у нас в Питере трудно найти. На желатине получается прекрасно! Кажется агар сильнее желатина, в этом разница, да?

Эх,бабушку-то с яйцами легко найти, только как дать гарантию что она добросовестная? Если только у знакомых покупать...

[Кира]

tan`chik74! Разница между агар- агар и желатином есть! Агар- агар более термоустойчив (желируется при более высокой темп. , чем желатин и форму держит лучше)-это его преимущество( на мой взгляд), ещё агар-агар не имеет ни запаха , ни спец. привкуса, в отличие от желатина! Раньше, когда не было возможности купить агар-агар, конечно, тоже готовила с желатином, а теперь когда он у меня есть- почувствуйте разницу, что называется!

[Suavis]

Агар отличается по вкусу значительно. И по свойствам
Попробуйте купить в магазинах для кондитеров, в отделах индийских специй
или в интернет-магазинах.

[tan`chik74]

Агар отличается по вкусу значительно. И по свойствам
Попробуйте купить в магазинах для кондитеров, в отделах индийских специй
или в интернет-магазинах.

Искала много раз. Хотела сделать зефир и пастилу. Но пока нахожу только инет магазины с оптовой продажей от 800-1000 руб.Но Агара на тысячу мне не надо)), а остальные специи гораздо дешевле купить на рынке.Так что будем искать..))

[Кира]

А для приготовления мармелада и зефира ещё используют пектин. У нас продаётся цитрусовый и яблочно- цитрусовый по 2 доллара за 50г, агар-агар-чуть меньше 3 долларов за те же 50г.