Паска ( рецепт родом "зі Львову і тому "Паска") Опции

[победа]

Товарищи хлебопеки! Кто нибудь пробовал печь пасхальный кулич на яичных желтках (без добавления куркумы) поделитесь рецептом.

Конечно,Ксю Я в пасхальные куличи буду добавлять только лишь желтки
Вот несколько хитовых рецептов:
1) Паска ( рецепт родом "зі Львову і тому "Паска")
Рецепт расчитан на 1 кг муки, поэтому можно все уменьшить вдвое.Дрожжи брать только свежие прессованные, выпекать только в духовке, тесто,конечно,при желании можно готовить и в ХП, если нет, тогда соблюдать основные этапы приготовления дрожжевого теста в духовке.Формочки заполнять на 1/3 тестом, выпекать при умеренной температуре ( 180 С)
Рецепт проверен не одним поколением:
0,5 литра молока
1/2 ч л соли
8-10 желтков
200 гр масла
200 гр сахара
1 кг муки
100 гр свежих дрожжей
100 гр изюма
цедра 1/2 лимона
ванилин,цукаты,корицу и др - по вкусу

[Галина]

1) Паска ( рецепт родом "зі Львову і тому "Паска")
Рецепт расчитан на 1 кг муки, поэтому можно все уменьшить вдвое.Дрожжи брать только свежие прессованные, выпекать только в духовке, тесто,конечно,при желании можно готовить и в ХП, если нет, тогда соблюдать основные этапы приготовления дрожжевого теста в духовке.Формочки заполнять на 1/3 тестом, выпекать при умеренной температуре ( 180 С)
Рецепт проверен не одним поколением:
0,5 литра молока
1/2 ч л соли
8-10 желтков
200 гр масла
200 гр сахара
1 кг муки
100 гр свежих дрожжей
100 гр изюма
цедра 1/2 лимона
ванилин,цукаты,корицу и др - по вкусу

по этому рецепту у меня тесто падает в духовке, и пасхи все упали

у меня еще пол замеса, может чтото можно исправить

[победа]

Галина, рецепт правильный, проверенный всеми и многими, проколов не было
Попробуем разобраться:
1) Опара должна подойти : молоко тепл+сахар+свежие дрожжи (могут быть некачественными) до 30 минут
2) Готовое тесто разложить по формам на 1/3 и обязательно дать ему подойти в два раза в теплом месте, убрать все сквозняки ( минимум час)
3) Духовка хорошо разогретая и выпекать при 180-200 гр в зависимости от мощности вашей плиты, первые 30 минут не открывать
4) А как вы тесто готовили: вручную ( есть свои ньюансы) или в ХП?
5) В крайнем случае добавьте в тесто чуть муки и дайте ему возможность еще раз подойти

[Галина]

Галина, рецепт правильный, проверенный всеми и многими, проколов не было
Попробуем разобраться:
1) Опара должна подойти : молоко тепл+сахар+свежие дрожжи (могут быть некачественными) до 30 минут
2) Готовое тесто разложить по формам на 1/3 и обязательно дать ему подойти в два раза в теплом месте, убрать все сквозняки ( минимум час)
3) Духовка хорошо разогретая и выпекать при 180-200 гр в зависимости от мощности вашей плиты, первые 30 минут не открывать
4) А как вы тесто готовили: вручную ( есть свои ньюансы) или в ХП?
5) В крайнем случае добавьте в тесто чуть муки и дайте ему возможность еще раз подойти

все так же
по рецепту от священика на сайте есть-все отлично
добавила муку, сейчас и пробую остаток выпекти
замешивала руками

у меня в каждой паске внутри получилось дырка

а вы паски по какому рецепту себе пекли или будете пекти

[победа]

все так же
по рецепту от священика на сайте есть-все отлично
добавила муку, сейчас и пробую остаток выпекти
замешивала руками

у меня в каждой паске внутри получилось дырка

а вы паски по какому рецепту себе пекли или будете пекти

Похоже на то, что не дали тесту в форме хорошо подняться и поставили в очень горячую духовку.
Паски пекла по всем этим рецептам, мне более всего нравиться Львовская и Паннетонни ( в ХП не выпекать, очень нежная,не вытащить из ведерка и перепечется), мужу - от священника и Паннетонни, остальным львовская. Буду печь много, есть кому кушать и раздавать, и по всем этим трем рецептам,за колобком следить надо обязательно.
Если вручную вымешиваете Львовскую, тогда должно тесто в руках как бы трескаться, как будто пузыри лопаются, она готовая на разрезе дырчатая.

[Галина]

ставила да в горячую духовку
попробую завтра перепекти
спасибо большое за пояснения и помошь
и конечно большое спасибо за рецепты

[победа]

ставила да в горячую духовку
попробую завтра перепекти
спасибо большое за пояснения и помошь
и конечно большое спасибо за рецепты

Пожайлуста! Это правильно, что заранее пробуете, я на пробные варианты всегда уменьшаю кол-во инградиентов вдвое.
Паннетонни тесто готовлю в ХП, оно не колобком за счет большого кол-ва яиц.
Пояснения ко Львовской Паске:
Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст л сахара и добавить3 ст л муки,подождать, чтобы подошла опара
Желтки растереть с сахаром и добавить в опару
Потом добавить муку и ВЛИТЬ РАСТОПЛЕННОЕ масло, цедру и изюм, замесить тесто. Подойдет 1 раз - перемешать и разложить на 1/3 формы.
Подниметься второй раз - в духовку и выпекать до золотистого цвета.

[Галина]

к рукам тесто браться не должно?
я добавила муку и получились, не упали, хорошо отстали от форм

[победа]

к рукам тесто браться не должно?
я добавила муку и получились, не упали, хорошо отстали от форм

Нет конечно,правильно все сделали

[победа]

Вчера пекла Паски Львовские:

на 500 гр. изюм замачивала в коньяке, в муке не валяла,добавила поэтому 30-40 гр муки,

и оставила подниматься

выпекала 40 мин при 190 С,формы небольшие, купленные в МЕТРО



Вначале в ХП на режим сладкий хлеб, за 2 ч до окончания вытащила и разложила по формам, тесто ОЧЕНЬ мягкое, при желании добавляйте муку, поднималось в формах 50 минут

Утром украсила на основе белковой глазури, прикрасу купила в Сильпо

[liza]

Победа, тоже собираюсь сделать ваши куличики, дотянула до субботы... Вопрос- 100гр свежих дрожжей-это сколько сухих? Так не хочется сейчас по форуму лазить - искать, итак столько ещё дел.

[победа]

Я наверное уже опоздала...
18 гр прессованных = 2 ч л сухих

[liza]

Победа, я вас вижу!! А вы опару в мулинекс куда выливаете ?В смысле наверх или вниз?
Ох , это я не успела, ушла Победа!!!

[Paprika]

А вот мои львовские от Победы.

..

[Няма]

Paprika, а что там такое красивое в куличе стоит??

[Paprika]

Paprika, а что там такое красивое в куличе стоит??

А это 33 свечи, освящённые в Храме Гроба Господня в Иерусалиме.

[Няма]

А это 33 свечи, освящённые в Храме Гроба Господня в Иерусалиме.

Невероятно...

[zvezda]

Девочки с Украины!!!Объясните мне пожалуйста,а то я совсем запуталась в ваших терминах.....
пасКА это то что у нас кулич?????А как у вас тогда называют пасХу??????

[Сашуля]

Девочки с Украины!!!Объясните мне пожалуйста,а то я совсем запуталась в ваших терминах.....
пасКА это то что у нас кулич?????А как у вас тогда называют пасХу??????

Звездочка. Да, паска - это кулич. Кулич мы тоже говорим, но чаще паска и творожная паска. А праздник Пасха, так и у нас.

[kesha200]

Трям zvezda! У нас тоже куличи называют пасками, а пасхи из творога практически не кто не делает(не знаю по чему) и ещё в этот день у нас все идут на кладбище. Хоть уже несколько лет батюшка по местному ТВ объясняет, что это не правильно. Но так у нас сложилось.