Паска ( рецепт родом "зі Львову і тому "Паска") Опции

[Paprika]

Девушки, вы только тесто на куличи в холодильник не ставьте. Такая сдоба раз в год выпекается...
Туфелька, если у вас есть СВЧ, я расскажу самый лучший способ расстойки теста. Не увлекайтесь холодильником для этих целей. Это способ хорош в исключительно безвыходных ситуациях, когда совсем нет времени.

[Туфелька]

Paprika, да, микроволновка у меня есть
с радостью Вас выслушаю)

[Paprika]

Вот почитайте, Туфелька, ЭТУ тему.
Но учтите, что выпечка куличей, это отдельная ПЕСНЯ.
- тесто для куличей не любит сквозняков. а любит тепло
- проверьте тесто так: режем ножом и тесто к ножу не прилипает
- тесто должно подходить 3 раза:
опарное тесто
когда замешено
когда уложено в формы
- форму для выпечки нужно заполнить на 2\3 или наполовину
- когда тесто поднимется до краёв - можно выпекать
-кулич готовый к выпечке смазывают яйцом, взбитым с 1стл воды и маслом, посыпают рубленными орехами, крупными кристаллами сахара (не обязательно!)
- чтобы кулич поднялся ровно, перед посадкой в духовку в середину втыкают деревянную палочку, которую через определённое время вынимают, если палочка сухая -кулич готов
- выпекают куличи в увлажнённой духовке, для этого вниз ставят ёмкость с горячей водой
- выпекают при темп. 200 -240гр
-продолжительность выпечки зависит от размеров кулича: массой меньше 1кг -30 мин, 1кг -45 минут, 1,5 -2кг -1час.
- если кулич сверху начинает подгорать, то его прикрывают сухой бумагой
- вынутый из духовки кулич кладут на боковую поверхность и сохраняют в таком положении, пока не остынет дно.

Вот такими секретами выпечки куличей в духовке я с вами поделилась. Думаю, что у каждой хозяйки найдутся свои секреты. М.б. я что -то упустила, добавляйте.

[Olgamica]

Нелли, спасибо огромное за полезную информацию. Я, честно, не знала информацию о палочке деревянной и об остывании на боку! Теперь воспользуюсь ей обязательно. Оказывается не все так просто.

[Света]

Папричка, Нелечка, а ты клала куличи на бок? Я в прошлом году их положила, а они потом так кособокенькие и остались... Может, я что не так делала?

[Paprika]

Может, Света, тесто было жидковатое и очень нежное, или кулич на боку у тебя залежался?... Надо, чтобы дно остыло у кулича и сразу переворачиватьего.

[Света]

Может, Света, тесто было жидковатое и очень нежное, или кулич на боку у тебя залежался?... Надо, чтобы дно остыло у кулича и сразу переворачиватьего.

Может... я уж не помню...Но тесто было хорошее. А если его ставить на решетку, как хлеб? А?

[pkjdhtl]

Кашка, я тоже тесто замешивала в хп(на 2ч 20 мин) ставила...но у меня оно не вылезло,но поднялось тоже добренько...
а кексики и пирог у вас чудесно выглядят , красивые такие
а вам то? самой? понравилось? уже пробовали?

и еще Кашка,,это не мой рецепт....а рецепт Победы....
Я очень рада что вы остались довольны рецептиком!!!!
Мне этот рецепт пришелся по душе...

И кстати я когда их пекла,, все форточки закрывала от сквозняков.

[Paprika]

Может... я уж не помню...Но тесто было хорошее. А если его ставить на решетку, как хлеб? А?

Думаю, Светик, что можно, а если ещё и на деревянную решётку, то уж точно низ кулича не отсыреет. Это хорошая идея, Света. Спасибо.

[Туфелька]

Paprika, спасибо огромное за все советы
столько тонкостей
и почти обо всех о них я в первый раз слышу
спасибо

[КАШКА румяная МА...]

Попробовала я свои кексы-куличи! Вкусные! Особенно доче понравились! Завтра, если получится, ещё по другому рецепту попробую!

[tatulja]

Информации о куличах много и порой противоречивой. У меня в книге пишется, что кулич нужно прикрывать мокрой бумагой, а не сухой. Ещё в одном рецепте написано что вытаскивать кулич из формы когда остынет. Это инфа из книги, а сама я пыталась и на бок класть -мнется, и на макушку - тоже мнется, теперь попробую студить в форме.

[Paprika]

Да вся информация, tatulja, в основном исходит от хозяек, и книги тоже они пишут. Вот поэтому она и противоречивая. Каждый свой опыт выдаёт и считает его самым лучшим. Я наблюдала, как моя мама пекла куличи, она училась у бабушки. Только впоследствии стала выпечку куличей изучать по книгам.
Мне, например, очень интересно узнать другие тонкости выпечки куличей, о которых я не знаю.
На самом деле, раньше выпечка пасхальных баб была волнующим событием. Кухарка, хозяйка дома и вообще вся женская половина запирались на кухне на ключ. Мужчинам вход был запрещён. Белоснежную пшеничную муку просеивали сквозь густое сито, растирали сотни (!) желтков, резали миндаль, перебирали изюм, растворяли в водке шафран, в ступке толкли ваниль и ставили дрожжевое тесто. Затем его перекладывали в формы. Во избежании сквозняков, чтобы баба не "простудилась" и хорошо поднялась, затыкали щели в окнах.
Поднявшиеся бабы осторожно ставили в печь. Готовые - клали на пуховые перины, чтобы остывая они не помялись. Разговаривали при этом шепотом - шум мог повредить нежное тесто. Остывшие бабы покрывали глазурью или посыпали сахарной пудрой.
Действительно, выпечка куличей - это некое таиство.
Призываю всех, делитесь и вы своими секретами, это всегда очень интересно и полезно!

[Каштанка]

Да вся информация, tatulja, в основном исходит от хозяек, и книги тоже они пишут. Вот поэтому она и противоречивая. Каждый свой опыт выдаёт и считает его самым лучшим. Я наблюдала, как моя мама пекла куличи, она училась у бабушки. Только впоследствии стала выпечку куличей изучать по книгам.
Мне, например, очень интересно узнать другие тонкости выпечки куличей, о которых я не знаю.
На самом деле, раньше выпечка пасхальных баб была волующим событием. Кухарка, хозяйка дома и вообще вся женская половина запирались на кухне на ключ. Мужчинам вход был запрещён. Белоснежную пшеничную муку просеивали сквозь густое сито, растирали сотни (!) желтков, резали миндаль, перебирали изюм, растворяли в водке шафран, в ступке толкли ваниль и ставили дрожжевое тесто. Затем его перекладывали в формы. Во избежании сквозняков, чтобы баба не "простудилась" и хорошо поднялась, затыкали щели в окнах.
Поднявшиеся бабы осторожно ставили в печь. Готовые - клали на пуховые перины, чтобы остывая они не помялись. Разговаривали при этом шепотом - шум мог повредить нежное тесто. Остывшие бабы покрывали глазурью или посыпали сахарной пудрой.
Действительно, выпечка куличей - это некое таиство.
Призываю всех, делитесь и вы своими секретами, это всегда очень интересно и полезно!

Вот. Моя бабушка тоже укладывала куличи на бок на перину. А мы с мамой на подушки-перин нету. Теста ставили много. выхаживали его долго и из партии один-два получались таки кособокие.Причём,чем больше кулич,тем больше вероятность.что он помнётся.

[замполит]

С чистым четвергом ВАС, хозяюшки! Действительно, данный рецепт работает. Проверял лично: всё подошло, аромат замечательный, мякиш пушистый. Да у ПОБЕДЫ все рецепты практичные, рабочие. Берите за основу и.... фантазируйте + корица+ куркума+ семечки+ цукаты+ орехи+изюм....

[kesha200]

Пояснения ко Львовской Паске:
Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст л сахара и добавить3 ст л муки,подождать, чтобы подошла опара
Желтки растереть с сахаром и добавить в опару
Потом добавить муку и ВЛИТЬ РАСТОПЛЕННОЕ масло, цедру и изюм, замесить тесто. Подойдет 1 раз - перемешать и разложить на 1/3 формы.
Подниметься второй раз - в духовку и выпекать до золотистого цвета.

Всем трям! До последнего выбирал на каком рецепте остановится, решил на этом. Подскажите как определить, что опара подошла и сколько это по времени? И ещё, формы надо смазывать?

[Galina]

Трям, Кеша ! Не понять что опара поднялась невозможно, потому что в опару кладут дрожжи, сахар, молоко и часть муки от общего количества. У меня вчера опара стояла 40 минут в тёплом месте... Какой шикарный кулич получился ! Только не помню с какого сайта я рецепт надыбала и найти никак не могу но сам рецептик я распечала

[pkjdhtl]

пасха 2010
только закончила печь и украшать...



Дети уже охотятся на них.....
естественно по пасочке дала


Сладенькая,,да ты просто молодчинка...
первый раз и так аккуратно и красиво.. ..
особенно первая как лилия,, я бы так не смогла...

[tatulja]

Лаура, ни фига себе!!!! Столько много, да как красиво! Лаурочка, молодец!

[zvezda]

Лаура!!!!какие красивущие куличики!!!Молодцы девочки!!!Лаурочка,у тебя очень большая семья???Столько куличей....и все такие красивые....