Рецепт кулича Опции

[Кира]

Здравствуйе! Хочу предложить Вам рецепт кулича, взяла его на сайте "Готовим дома". автор Олеся. Спасибо ей большое!Состав
мука - 700 г,
молоко - 1,5 стакана, (стак.гран.)
масло сливочное - 200 г,
дрожжи - 50 г,
соль - 1 неполная чайная ложка,
ванильный сахар - 1 столовая ложка,
сахар - 1,5 стакана,
яйца - 6 шт + 1 для смазывания куличей=7 шт,
цукаты - 100 г,
орехи (любые) - 50 г,
изюм - 100 г
для глазури
белок - 1 шт,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 столовая ложка

Приготовление

В подогретом до 35-37°С молоке растворить 1 столовую ложку сахара и дрожжи.
Постепенно ввести половину нормы просеянной муки (до получения теста по консистенции, как на оладьи) и хорошо перемешать.




Убрать опару в теплое место на 40-70 минут (в зависимости от температуры время подхода опары может меняться).





Сливочное масло растопить и охладить.
Яйца разбить, отделить белки от желтков.
Желтки взбить или растереть с сахаром.
Белки взбить (белки взбивать в последнюю очередь, когда нужно будет добавлять их в тесто).
В подошедшую опару ввести желтки с сахаром, масло, ванильный сахар, соль и взбитые белки - все перемешать.
Постепенно ввести оставшуюся просеянную муку и замесить мягкое эластичное тесто.
Готовое, хорошо вымешанное тесто, накрыть полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место для подъема.
Пока тесто поднимается, промыть изюм, залить кипятком на 20 минут, слить воду, изюм обсушить и обвалять в муке.
Цукаты порезать кубиками.
Орехи измельчить.

* лучше всего заранее (накануне) измельчить орехи, ошпарить и высушить изюм и нарезать цукаты - это значительно сэкономит время

В подошедшее тесто ввести цукаты, изюм и орехи и хорошо помесить тесто, чтобы изюм с орехами распределились равномерно и снова поставить тесто подходить в теплое место, накрыв салфеткой.




Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным маслом и обсыпать мукой или сухарями.



Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, заняв 1/2 формы.



Дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича яйцом (яйцом смазывать не обязательно).
Выпекать куличи при температуре 180°С в зависимости от размеров кулича 40-70 минут.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить к в теплое место на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть.
Для глазури: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.
Это полный рецепт автора.Поскольку сегодня у меня был пробный вариант, я взяла половину нормы рецепта., кроме изюма и цукатов- они в полном объёме( орехи не использовала совсем). После того, как соединила опару с всеми составляющими, отправила всё это в х/п на прог. "Кекс". Вымешивалось-24 мин. В процессе выяснилось , что муки нужно больше, я бы казала, намного больше!! Сердце билось ,аки птичка, но я добавляла муку и добавляла( дрожащей рукой). В конце концов- долгожданный колобок( с маааленькой юбочкой!). Итог- 600г муки, тесто- мягкое и эластичное. Принудительно остановила х/п и вкл. прог. "Замес"-22 мин.равномерно всё прогревалось, затем выкл. х/п и забыла о тесте на 45 мин. Опять вкл. на "Замес"-22мин. греет, 21 мин.-замес,по сигналу-цукаты и изюм,1ч. 7 мин. расстойка и ещё 30 мин. добавила от себя. Когда достала тесто из х/п , хотелось есть его уже тогда, так оно пахло! Пишу так много , но на самом деле деле было совершенно не обременительно! Куличей вышло 4 шт. две силик. формы d-10см и h-8.4см,и две d-12.5см и h-10.5см, очень вкусные, "глывки", у нас такие в почёте! И внешне -презентабельные( на мой взгляд).Фотоотчёт через часик выложу(сынуля поможет!)





Вот что получилось !

[Александрик]

Режим - Диетический с изюмом.


это сколько времени на кенвуде тогда??????

[Aннушка]

Просто красавец!!!

[28107410]

Здравствуйе! Хочу предложить Вам рецепт кулича, взяла его на сайте "Готовим дома". автор Олеся. Спасибо ей большое!Состав
мука - 700 г,
молоко - 1,5 стакана, (стак.гран.)
масло сливочное - 200 г,
дрожжи - 50 г,
соль - 1 неполная чайная ложка,
ванильный сахар - 1 столовая ложка,
сахар - 1,5 стакана,
яйца - 6 шт + 1 для смазывания куличей=7 шт,
цукаты - 100 г,
орехи (любые) - 50 г,
изюм - 100 г
для глазури
белок - 1 шт,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 столовая ложка

а дрожжи пресованные или сухие?

[Света]

а дрожжи пресованные или сухие?

Дрожжи в таком количестве 50г могут быть только прессованными!

[28107410]

Дрожжи в таком количестве 50г могут быть только прессованными!

а сухие можно? и если да , то сколько?

[Света]

а сухие можно? и если да , то сколько?

Сухие дрожжи не рекомендуют использовать для выпечки очень сдобного теста, как паски. Они там работают намного хуже.
Ну если уж так надо использовать сухие дрожжи, то соотношение 1:7-8.

[28107410]

Сухие дрожжи не рекомендуют использовать для выпечки очень сдобного теста, как паски. Они там работают намного хуже.
Ну если уж так надо использовать сухие дрожжи, то соотношение 1:7-8.

спасибо за советы, испекла по вашему рецепту пасочки. с пол порции получилось 5 маленьких красавец. только с половиной нормы сахара они не очень сладкие, как по мне. в субботу буду печь в полном объеме, только сахара положу побольше. выставила бы фото, но не знаю как это сделать.

[Света]

выставила бы фото, но не знаю как это сделать.

Почитайте этот раздел, там же про работу с фото ЖМИ.

[28107410]

а вот и фото
s001.radikal.ru/i196/1104/b2/bc6814129816.jpg

и еще




поттеки на боках - это переборщила с желтком, сильно много намазала.