Нужен рецепт кулича сдобного, нечерствеющего и плотного маслянистого Опции

[Nanaimo]

Выкладываю на всеобщее обозрение то, что получается по моему рецепту. Отбиться от моих канадцев не удалось. Купили все продукты, отпустили и привезли домой. Что ж после этого делать.... Завтра вечеринка, а потом длинные выходные. Поэтому все хотят кусочек паски.
Начала в 13.00, закончила в 21.30.
Предупреждала, что долго. Но вкусно.


Увеличить фото »»


Увеличить фото »»

Это вид поближе. Мякиш получается плотненький, влажный, слаааааааадкий, отдает маслицем, в меру рыхлый. Крошиться мало. Долго не черствеет. Только дома не оказалось коньяка. Влила Амаретто. Ароматище!!!!! Не удержалась и схомячила кусочек. Бог мой, одиннадцатый час ночи, а я сладости ем....

Только пасочки у меня нестандартных форм. ПОТОМУ ЧТО ТУТ НЕТ НОРМАЛЬНЫХ КОНСЕРВНЫХ БАНОК!!! Все рифленые. А формы, как надо - не продаются. Вот и приспособила разную металлическую тару. Хотя это не то... Страдают всегда бока выпечки. Но... на вкусе это не сказывается никак.

Вот такие вот смешные формы.


Увеличить фото »»


Увеличить фото »»

И вот такие они получаются.

Ну, а это для вечеринки.


Увеличить фото »»

А завтра придется печь еще раз, уже для себя....

[Золушка1]

[quote name='Nanaimo' date='21.4.2011, 9:19' post='96114']
Выкладываю на всеобщее обозрение то, что получается по моему рецепту. Отбиться от моих канадцев не удалось. Купили все продукты, отпустили и привезли домой. Что ж после этого делать.... Завтра вечеринка, а потом длинные выходные. Поэтому все хотят кусочек паски.
Начала в 13.00, закончила в 21.30.


А завтра придется печь еще раз, уже для себя....
[/quote
Красивые куличики!!!
а какой глазурью покрываете?

[Nanaimo]

[/quote
Красивые куличики!!!
а какой глазурью покрываете?

Глазурь самая элементарная. От белков для теста один откладываю для глазури. Поверьте, на качестве теста это не скажется. А потом, когда паски станут чуть-чуть теплыми, белок венчиком РАСТИРАЮ (не взбиваю!!!) с тут -же по частям просеянной сахарной пудрой. Сколько уходит - не знаю. Просеяла и тут-же растерла, снова просеяла и снова растерла. Добавляю еще лимонного сока около 1 ст.ложкой (лимон-то голенький лежит без дела). Пудры добавляю столько, чтобы масса стала густая, белая, и медленно стекала с венчика. А потом кисточкой мажу на едва теплые пасочки и ТУТ-ЖЕ присыпаю. Иначе все быстро застывает.


Увеличить фото »»

Вот где-мо так выглядит глазурь. Медлееееееннннннооооо стекает. Да, забыла, помимо сока, добавляю еще щепотку цедры.

[Марыся]

Nanaimo, привет! и я пеку, сейчас по вашему рецепту! пропорции соблюдала более-менее строго, но немного нарушила технологию
мешала частично в ХП(сильно разрезала ладонь, на детской площадке-щипет!!) и сократила некоторые моменты, а коньяка-в разы больше добавила)очень уж муж просил!! чтобы,как покупные были!
вчера накрасила яйца и испекла 8 панеттоне( по рецепту из книги гастронома) я их пеку уже пару лет-отлично выходят! фото завтра выложу.святить поеду в монастырь-там и щелкну.
в этом году, захотелось новенького. остановилась на вашем рецепте.очень интересная рецептура и технология
сильно волнуюсь-сейчас расстойка. не знаю каков результат будет!! (отсебятина- дама непредсказуемая)

[Nanaimo]

[quote name='iriwka' date='22.4.2011, 14:20' post='96353']
Для первого раза - СУПЕР!!!! Умница. И не побоялась за такое тесто взяться!!! Просто молодец!!!

[quote name='Марыся' date='22.4.2011, 13:32' post='96352']
Nanaimo, привет! и я пеку, сейчас по вашему рецепту! пропорции соблюдала более-менее строго, но немного нарушила технологию
мешала частично в ХП(сильно разрезала ладонь, на детской площадке-щипет!!) и сократила некоторые моменты, а коньяка-в разы больше добавила)очень уж муж просил!! чтобы,как покупные были!
вчера накрасила яйца и испекла 8 панеттоне( по рецепту из книги гастронома) я их пеку уже пару лет-отлично выходят! фото завтра выложу.святить поеду в монастырь-там и щелкну.
в этом году, захотелось новенького. остановилась на вашем рецепте.очень интересная рецептура и технология
сильно волнуюсь-сейчас расстойка. не знаю каков результат будет!! (отсебятина- дама непредсказуемая)


Марыся не волнуйтесь. Главное -тепла ему побольше . Любит оно теплое местечко. Ну с коньяком, думаю, ничего страшного. А месить его сильно и не приходиться. Оно очень нежное и податливое.
Руку срочно заживлять... пасхальной трапезой и добрым вином. И удачи вам!!!

[Манечка]

Nanaimo-Ирочка, добрый день!!! Мне как и многим тут понравился рецепт кулича от вашей свекрови, и вот я решила что первые мои куличи будут по вашему рецепту... поставила опару, теперь сижу и мучаюсь, у меня тесто получилось безумно жирное, пока вмешивала в него дрожи по рукам масло текло, так и должно быть или я что-то не так сделала?
Вот что получилось:


Надеюсь, кто-нибудь ответит!!!

[Paprika]

поставила опару, теперь сижу и мучаюсь, у меня тесто получилось безумно жирное, пока вмешивала в него дрожи по рукам масло текло, так и должно быть или я что-то не так сделала?

Манечка, не волнуйся, всё у тебя правильно получилось. Именно такое тесто и должно получиться.

[Nanaimo]

Nanaimo-Ирочка, добрый день!!! Мне как и многим тут понравился рецепт кулича от вашей свекрови, и вот я решила что первые мои куличи будут по вашему рецепту... поставила опару, теперь сижу и мучаюсь, у меня тесто получилось безумно жирное, пока вмешивала в него дрожи по рукам масло текло, так и должно быть или я что-то не так сделала?
Вот что получилось:
<noindex></noindex>

Надеюсь, кто-нибудь ответит!!!

Все правильно. И по рукам течет масло и выступает слегка. Я же писала, что это тесто для любителей маслянистого вкуса, тяжелого и влажного теста. Так что не волнуйтесь. ВСЕ ПРАВИЛЬНО.

Paprika
Манечка, не волнуйся, всё у тебя правильно получилось. Именно такое тесто и должно получиться.


Paprika СПАСИБО за помощь Манечке . Я то сплю, когда у вас самая активная пора. СПАСИБО!!!!

[Марыся]

Ирина! спасибо! ваш рецепт забираю и на следующую пасху!! вкуснее, чем панеттоне!! правда!! получилось отлично, хоть и с нарушениями технологии приготовления, но результат-волшебен!!! всего в этом году напекла 12 куличей(меньше, чем в прошлом, но интереснее по рецептуре!)
да еще не в тему ляпну-пекла хлеб ржаной на березовом соке-фантастика! это так, временно. сока много не бывает(березового, ездили за ним, аж за 70 км от города)на вид обычный. ноздреватый. вкусный и воздушный. не вижу причины радикал беспокоить

[Nanaimo]

Ирина! спасибо! ваш рецепт забираю и на следующую пасху!! вкуснее, чем панеттоне!! правда!! получилось отлично, хоть и с нарушениями технологии приготовления, но результат-волшебен!!! всего в этом году напекла 12 куличей(меньше, чем в прошлом, но интереснее по рецептуре!)
да еще не в тему ляпну-пекла хлеб ржаной на березовом соке-фантастика! это так, временно. сока много не бывает(березового, ездили за ним, аж за 70 км от города)на вид обычный. ноздреватый. вкусный и воздушный. не вижу причины радикал беспокоить

На здоровье!!!! Спасибо свекрови. А то, что с нарушениями технологии,..... это не столь существенно. ЕСТЬ ЧУТЬЕ - а это самое главное в выпечке.

Делюсь рекомендацией. Уже писала, что в этот раз заменила коньяк Амаретто. Очень понравилось. Вторую партию сделала с изюмом, проваренным в Амаретто. ВКУС!!!!!!! Не передать. По рецепту -300 г изюма, залила 100 г Амаретто и проварила на среднем огне, периодически помешивая до выпаривания жидкости больше, чем наполовину. А потом добавила как и положено по рецепту.
Еще и орехов чуть попало. Вообще получилось - супер!!!
Так что, на следующий год ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ!!

[Julyashka]

Дорогие мои! Обращаюсь с просьбой, помогите с рецептом!!!
Мне нужен рецепт пасхального кулича (паски) очень сдобного, нечерствеющего, и ОБЯЗАТЕЛЬНО - плотного маслянистого теста, но в то же время мягкого. (во объяснила...)

Это , конечно, очень поздно, но вдруг кому-то ещё понадобится подобный рецепт, ведь на подходе снова этот великий праздник. Это рецепт моей свекрови и у неё всегда выпечка плотная, сладкая, мягкая и маслянистая. Долго хранится.
1 л молока (можно сыворотки), 0,5 л сметаны, 12 яиц, 6-7 ст. сахара, 1 пч (200-250) масла или маргарина, 100 гр дрожжей, ванилин, изюм (мы ложем не меньше 400 гр), 100 гр водки, подсолнечное масло для обмеса (бутылку надо иметь под рукой). Тесто готовить опарное.
Это где-то на 15 куличей

[Света]

Это , конечно, очень поздно, но вдруг кому-то ещё понадобится подобный рецепт, ведь на подходе снова этот великий праздник. Это рецепт моей свекрови и у неё всегда выпечка плотная, сладкая, мягкая и маслянистая. Долго хранится.

Julyashka, совсем не поздно, такие рецепты не бывают запоздалыми.
Огромное спасибо за рецепт!
Вот бы ещё уточнить количество муки, хотя бы примерное...

[Julyashka]

Julyashka, совсем не поздно, такие рецепты не бывают запоздалыми.
Огромное спасибо за рецепт!
Вот бы ещё уточнить количество муки, хотя бы примерное...

Ой, забыла . Муки идёт от 4 до 4,5 кг. В зависимости от сорта муки и размера яиц.

[Тина51]

Доброго времени суток всем! ТОлько что зарегистрировалась на форуме и пытаюсь хоть немного здесь сориентироваться. Julyashka, спасибо большое за рецепт! Очень во - время!

[Манечка]

Девочки и мальчики, всем доброго вечера!!! Близится светлый праздник, все начинают готовиться, тренироваться, закупать продукты... я пересматривала рецепт и у меня возник вопрос можно ли опару ставить подходить в духовку, может кто-то пробовал, подскажите на какой температурный режим? Прочитала где-то что нужно прогреть духовку до 50 градусов, потом отключить и ставить в нее опару, как думаете получиться? У нас в этом году как-то не очень тепло дома, даже не знаю куда пристроить миску с опарой...

[Света]

Девочки и мальчики, всем доброго вечера!!! Близится светлый праздник, все начинают готовиться, тренироваться, закупать продукты... я пересматривала рецепт и у меня возник вопрос можно ли опару ставить подходить в духовку, может кто-то пробовал, подскажите на какой температурный режим? Прочитала где-то что нужно прогреть духовку до 50 градусов, потом отключить и ставить в нее опару, как думаете получиться? У нас в этом году как-то не очень тепло дома, даже не знаю куда пристроить миску с опарой...

Я так целый день сегодня в духовке расстаиваю, все время включено на 50 град., это у меня минимум.

[Манечка]

Я так целый день сегодня в духовке расстаиваю, все время включено на 50 град., это у меня минимум.

Спасибо, Света, ты как скорая помощь!!! А время расстойки сокращается или нет?

[Света]

Спасибо, Света, ты как скорая помощь!!! А время расстойки сокращается или нет?

Да, в тепле немного быстрее расстаивается.

[Патрикеевна]

У меня в духовке расстойка на 40 градусах.

[Манечка]

У меня в духовке расстойка на 40 градусах.

Патрикеевна, спасибо большое, было интересно на какой температурный режим программируют духовки при программе "Расстойка теста". У меня такой программы нет, но духовка позволяет задавать температуру начиная с 10 градусов, теперь буду знать... )))