Рецепт кулича от Похлёбкина Опции

[НьюСветик]

А я вот позавчера пекла куличи по Похлебкину (на половину рецепта), ушел почти весь день, но очень все легко и приятно получилось.

<noindex><noindex></noindex></noindex>

Вкусные очень! А таких ровненьких и гладеньких у меня раньше не получалось.
Но структура мякиша не очень волокнистая, что свойственно куличам.

<noindex><noindex></noindex></noindex>

Один отнесла соседям, и два улетели за три присеста (я сейчас хлеб ем только утром на завтрак).

[Paprika]

Светочка, прекрасные куличики. Глазуръ выше всех похвал. Готовая? Или? Спасибо.

[НьюСветик]

Нэлли, спасибо!
Глазурь очень простая, но такая воздушная и нежная... Оставшиеся не у дел белки взбила и добавила совсем чуть-чуть сахара, не как положено.

[One]

Глазурь очень простая, но такая воздушная и нежная... Оставшиеся не у дел белки взбила и добавила совсем чуть-чуть сахара, не как положено.

А эта глазурь застывает и поверхность становится сухой, или мокрая как взбитые белки?

[Света]

НьюСветик, такие куличики красивые!!! Так бы сейчас за бочок и укусила!

[НьюСветик]

А эта глазурь застывает и поверхность становится сухой, или мокрая как взбитые белки?

One, сегодня глазури третий день, она не засохла, а совсем чуть-чуть подсела. Буду так же делать на Пасху.

НьюСветик, такие куличики красивые!!! Так бы сейчас за бочок и укусила!

Света, я тоже не выдержала в пятницу и в 20-00 откушала кусочек. И не пожалела!

[One]

One, сегодня глазури третий день, она не засохла, а совсем чуть-чуть подсела. Буду так же делать на Пасху.

Т.Е. не глазурь, а фактически крем?((
а мне хотелось именно глазурь, чтобы застыла и не мазалась.

[НьюСветик]

А мы, наоборот, не любим когда глазурь высыхает, а потом обсыпается.

[Neznakomka]

Девочки,а где можно посмотреть рецепт кулича от Похлёбкина ?

[НьюСветик]

Нью Светик а Вы ещё не пробовали такой куличик? Мне очень понравился ( от Похлёбкина) . Спасибо Вам)))

Золушка, я попробовала Кулич по Похлебкину (здесь фото пост 31), долго, но нам очень понравился.

Незнакомка, вот его рецепт:

Кулич по Похлебкину
Продолжительность выпечки куличей зависит в основном от их величины (веса). Так, при одинаковом огне и прочих равных условиях (размер духовки, степень ее нагрева, температура помещения) кулич весом 1 кг выпекается за 45 мин, весом 1,5 кг - за 1ч, 2 кг - за 1,5 ч. Кулич весом меньше 1 кг (но не менее 500 - 600 г) выпекается за 25 - 30 мин. Не рекомендуется делать куличи меньшего веса, поскольку они легко пересыхают в духовке, теряют значительную часть аромата, вкус их от этого ухудшается.
Правильно приготовленные куличи можно сохранять в течение недели, а то и более.

Кулич домашний.
1 кг муки, 50 г дрожжей,
1 - 1,5 стакана молока,
10 желтков, 3 белка,
250 г сахара,
200 г сливочного масла,
100 г изюма, 25 г коньяка, 25 г цукатов, 3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка шафрановой настойки,
3 - 4 ч. ложки ванильного сахара,
1 г соли.
Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.
Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.
Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.
В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.

Желаю всем самых вкусных куличей!