Венское тесто (для кулича) Опции

[Елань]

ВЕНСКОЕ ТЕСТО (для кулича)

Молоко (стакан) 1, 2, 3
Масло сливочное (грамм) 200, 400, 600
Яйца (шт.) 1, 2, 3
Сахар (грамм) ≤200, ≤400 , ≤600
Растительное масло (ст. ложка) 1, 2, 3
Соль (ч. ложка) 0,5; 1; 1,5
Мука (стакан) 2,5; 5; 7,5
Дрожжи (грамм) 25, 50, 75

Приготовить опару из молока, растопленного сливочного масла, яиц, ⅓ нормы сахара, растительного масла и дрожжей (без добавления муки). Яйца предварительно разделяют: отделяют желтки, белки взбивают.
Опара может стоять до 12 часов при комнатной температуре. В тепле опара выбраживается за 2-3 часа.
После выбраживания добавляют соль, сахар, ваниль, всю муку; специи (изюм, орехи, цукаты, цедру, шафран (можно куркуму) и проч.).
Изюм должен быть предварительно распарен, а затем обсушен в полотенце. Норма шафрана – 1 ч.л. без горки на 500 г муки.
Тесто вымешивают и оставляют на ½ часа. Затем еще раз очень тщательно вымешивают и разливают по формам.
Формы, заполненные тестом на ½ или ⅔ высоты, расстаиваются в тепле и помещаются в духовку, предварительно разогретую до ≈ 180 °С.
Время выпечки для каждой плиты индивидуально.
Готовность куличей определяется с помощью лучинки.
Украсить, как нравится: сахарной пудрой, глазурью, цветным мачком, цукатами и проч.


Ставлю опару на ночь субботы, или рано утром, перед уходом на работу в пятницу. Никогда не прокисает. Секрет в том, что углекислый газ уходит через тонкую пленку растительного масла, которая тут же затягивает поверхность жидкой опары. Пеку в покупных формах из вощеной бумаги.

[Кира]

Елань! Очень интересный рецепт! А фото случайно нет?! Вот бы посмотреть! Хочу спросить о консистенции теста, Вы пишите . что тесто разливают по формам - это значит оно такое совсем жидкое получается?! Буду очень благодарна за ответ!

[Мамука]

В чем особенность венского теста? Не первый раз вижу рецепты, но сама еще не делала.

[Елань]

<br /><b>Елань!</b> Очень интересный рецепт! А фото случайно нет?! Вот бы посмотреть! Хочу спросить о консистенции теста, Вы пишите . что тесто разливают по формам - это значит оно такое совсем жидкое получается?! Буду очень благодарна за ответ!<br />

<br /><br /><br />
Фото есть, вставить не получается ((...
Нет, тестно не жидкое, но и не крутое. В формы я его раскладываю рукой. Как бы правильно сказать... с руки оно не стекает, а "плюхается". Во как...
Тесто действительно хорошее; рецепт мне дала соседка, она из староверов. Последний раз у меня залежался в холодильнике куличик в вощеной бумажной форме, заглазированный аж под самый край формы, в полиэтиленовом пакете. Я его съела в Прощеное Воскресенье (т.е. кулич пролежал в холодильнике 10 месяцев). Размачивать его не пришлось, никаких посторонних привкусов не было.

<br />В чем особенность венского теста? Не первый раз вижу рецепты, но сама еще не делала.<br />

<br /><br /><br />
Самое главное для меня в этом рецепте - что опара может стоять при комнатной температуре до 12 часов.
А так... На вкус и цвет товарищей нет

[Патрикеевна]

Фото есть, вставить не получается ((

Елань, фото надо сначала загрузить на сайт http://www.radikal.ru/, а потом скопировать сюда в сообщение 2-ю или 3-ю строки.

[Елань]

Спасибо, обязательно попробую.

[kalusha]

Елань, скажите, а в опару и желток и белок вводят? И взбитые белки - до какой степени взбитые, как на безе, плотные, или как?

[Елань]

<br /><b><u></u><u>Елань</u></b>, скажите, а в опару и желток и белок вводят? И взбитые белки - до какой степени взбитые, как на безе, плотные, или как?<br />

<br /><br /><br />
Я белок ввожу сразу, хотя мне кажется, это не принципиально. Пожалуй, надо попробовать вводить его при последнем вымешивании теста. Белки взбиваю несильно, до пены, но не крепкой.