Пышный ржаной Опции

[Voland009]

На днях купил в "Карусели" ржаной багет. Так и называется - "ржаной багет"
Обалденная вещь. На вкус обычный ржаной (!) хлеб, темный, с кислинкой типа обычного ржаного что в кирпичиках. Но при этом пышный и мягкий как обычный багет!! Очень вкусно.

Может у кого есть рецепт подобного чуда?

Только пожалуйста - нужен не "серый" хлеб на основе кваса, пива и прочие вариации дарницского, а именно РЖАНОЙ. Но мягкий и пышный как белый.

[Мамука]

На днях купил в "Карусели" ржаной багет. Так и называется - "ржаной багет"
Обалденная вещь. На вкус обычный ржаной (!) хлеб, темный, с кислинкой типа обычного ржаного что в кирпичиках. Но при этом пышный и мягкий как обычный багет!! Очень вкусно.

Может у кого есть рецепт подобного чуда?

Только пожалуйста - нужен не "серый" хлеб на основе кваса, пива и прочие вариации дарницского, а именно РЖАНОЙ. Но мягкий и пышный как белый.

Можно,конечно,замесить ржаное тесто с красным солодом и обязательным добавлением панифарина,для пышности. Но,думаю, проще взять готовую смесь для выпечки ржаного хлеба и сформовать в виде багета. Получится то, что вам надо.

[Voland009]

Можно,конечно,замесить ржаное тесто с красным солодом и обязательным добавлением панифарина,для пышности. Но,думаю, проще взять готовую смесь для выпечки ржаного хлеба и сформовать в виде багета. Получится то, что вам надо.

Дело не форме, а в содержании!! Обычный ржаной получается плотным и тяжелым.

[Мамука]

Вы бы посмотрели состав понравившихся вам багетов. Чтобы хлеб был пышный, надо,чтобы пшеничной муки было больше, чем ржаной,или хотя бы 50 на 50. Если в составе пшеничная мука указана первой,значит ее больше,чем ржаной. Далее, чтобы придать хлебу цвет и аромат, в тесто надо добавить ржаной ферментированный солод. Либо глофу-экстракт солода. И для особой пышности надо добавить клейковину,панифарин. В готовых смесях это все есть, почему я вам и советую взять их. Я это все к чему пишу? Просто хлеб с ржаной мукой без добавления клейковины пышным не получится. Или пшеничной муки должно быть процентов 70. Но тогда не уверена насчет вкуса. Да, а конкретный рецепт багетов вам, может, кто то и напишет,а, может и нет. Потому попробуйте поэкспериментировать с предложенными на форуме рецептами ржаных хлебов.